酒的营养价值.doc

酒的营养价值酒何以能具有养生保健的作用，是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。我们先来较为详细地分析一下各类酒的营养价值。 一、黄酒的营养 黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)。其总固形物为2040克升，含氨基酸态氨02克升，糖分10200克升(以葡萄糖汁)。 (一)热量。人体靠热能来维持生命，维持生理活动，维持体力和脑力劳动能量的需要。每个成年人每日需要的热量是：轻体力劳动者24002600千卡，中等体力劳动者26002800千卡重体力劳动者3000千卡。热量主要靠食物和饮料供给，而黄酒的热量每升饭可供给1200千卡相当于每日人体需要热能的二分之一左右。如果同啤酒相比，则是啤酒的36倍；同葡萄酒相比，则是普通红葡萄酒的184倍。因此，饮600毫升黄酒可供给720千卡热量，相当于吃二两米饭或面粉的热量。 (二)蛋白质。根据中国预防医学院营养与仪器卫生研究所1992年出版的食物成分表，测出绍兴加饭酒的蛋白质为16克100毫升，绍兴善酿酒为2克100毫升，上海黄酒为1克100毫升，北京黄酒为12克100毫升。众所周知，蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。 (三)氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。9种人体必需的氨基酸黄酒中皆有，尤为亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最丰富。半必需氨基酸如精氨酸、甘氨酸、丝氨酸，含量也很丰富。非必需氨基酸谷氨酸，一门冬氨酸、脯氨酸含量很高。更值得注意的是黄酒内还含有争氨酸这是许多植物性食品内都少有的。因此，有人把黄酒称作“液体蛋糕”，是有一定道理的，因为饮黄酒对人体有益。 (四)碳水化合物。黄酒的碳水化合物每升约28200克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。黄酒的原料(糯米或黄米、玉米)含有大量B族维生素。在黄酒的酿制过程中，因蒸饭时间短(20235分钟)，气温低(1118)，因此，黄酒的维生素B-、尼克酸保存率比我们日常蒸饭B族维生素丰富。黄酒中还含有钙、镁、磷、锰等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。 二、啤酒的营养 啤酒和汽水、脱脂奶一样、都属于“糖性饮料”。每升啤酒热量为400余千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种粮食。一升啤酒的热量相当于200克面包，或500克土豆，或45克植物油或60克奶油。因此历史上埃及人称啤酒为“液体面包”。啤酒中糖类很齐全，每升啤酒含糖34克，其中含糊精27克，果糖、蔗糖、戊糖、戊聚糖共8克。 每升啤酒内约含蛋白质41克。根据日本酿造协会的分析，除色氨酸外，其他人体所需的8种必需氨基酸(包括组氨基酸)啤酒皆有。1991年中国预防医学科学院营养与食品卫生所研究编著的食物成分表，在啤酒内(除酪氨酸未分析出来)共分析出氨基酸17种。中国啤酒氨基酸总量为177克升。 啤酒内含有丰富的维生素B1、B2、B6、B12克酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等。啤酒内还含有钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和硒、锌、铬等微量元素。 啤酒被称为清凉饮料，主要是酒体中含水量92c%96%，并含二氧化碳。由于啤酒经常在4一8库内保存，故它的清凉性和发泡性，形成了清爽性能，对防暑降温甚为有益。此外，啤酒花的苦味，能刺激味觉分泌唾液，也可减轻口渴。 三、葡萄酒营养 从营养的观点论，葡萄酒本身具有营养性能，主要由于它的化学成分比较安全，因而被看成无机的矿物质营养素和有机的维生素的良好来源，并且也能供给人体一定的热量。葡萄酒内含有维生素B，(硫胺素)、核黄素、维生素B6、叶酸及维生素B12、铜、维生素C、氨基苯甲酸、泛酸。特别引人注目的是葡萄酒内的肌醇含量很高，每升葡萄酒内含300500毫克。葡萄酒内还含有钙、钾、镁、锌、硒等无机盐，据测定，红葡萄酒中含有无机盐008002毫克升，白葡萄酒内含有无机盐006毫克升。 现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有它独特的营养价值，长期适量饮用，可防治贫血，软化血管，改善循环，防病养颜。纽约康奈尔大学克里博士研究发现，葡 萄酒中含有一种非酒精成分“白黎芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。美国心脏病学家证明每天饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血浆粘度，使血栓不易形成，因而可预防冠心病的发生。葡萄酒内含有类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛医科大学研究证明，常喝葡萄酒能减少70的心脏病死亡率。 葡萄酒对人体有一定的保健作用，葡萄酒内含有许多成分，已知的有240种以上，其中有些成分可延缓酒精的吸收率，如用餐时饮葡萄酒，血液内酒精含量水平最高仅为饮同量杜松子酒(金酒)或俄得克酒酒精量的四分之一。所以，葡萄酒的酒精素性，小于饮其他同量的酒。 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒，因为它的酸度接近于人体胃酸(pH225)的浓度，并含有维生素B6，能帮助消化吸收鱼、肉、禽等蛋白质食物。尤其是吃海鲜时，饮用白葡萄酒最佳，吃鸡、鸭、肉时，饮用红葡萄酒更易消化。中医对葡萄酒也有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍在本草纲目上记载： “葡萄酒暖腰肾驻颜色。”饮膳服食谱上记载： “葡萄酒运气行滞使百脉流畅。”古今图书集成内记载：葡萄酒主治“胃阴不足纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。这都说明了葡萄酒有消除疲劳，促进血液循环，增进食欲，帮助消化和美容等作用。 四、白酒的营养 从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在体内燃烧，完全氧化后能发生热量71千卡(淀粉只发热41千卡，葡萄糖仅337千卡)。现在试验证明白酒的l3热量补偿肝脏消耗能量，23的能量在肝外参加蛋白、碳水化合物等营养素能量代谢，乙醇化学能的70可被人利用，即1克乙醇，可供热量5千卡，服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健脾作用。 本草纲目上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治病或作为强肾补剂。已知的有人参酒、红花酒、黄芪酒、杜仲酒、龟肉酒、龟蛇酒、蛇血酒、五加皮酒、鹿茸酒、虎骨酒、蛇胆酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒等。