胡麻油的保健作用.doc

胡麻油的保健作用日本美智子皇后的家庭医师顾问庄淑旗博士，亦是日本某大学西医博士，台湾第一个拿到中医执照的女医师，她有传统中医和现代西医背景，她主张“人要健康，不可靠医生和药物”，主张回归自然，从生活及饮食中改善，得到健康对策。胡麻油学名亚麻油，因产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。许多人将其误认为芝麻油，其实胡麻油不是芝麻油！在台湾，亚麻油更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。亚麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据本草纲目上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”别录说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。亚麻籽里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其它同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用亚麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果古人认为：常食亚麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。据科学分析：亚麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占8590，油酸和亚油酸基本上各占50，其特点是稳定性强。麻油中还含有蛋白质、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。近年来，随着科学技术的进步，亚麻油的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻油是一种优质食用油，富含一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含55%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，亚麻油真是油中珍品！引进台湾名医坐月子理论体系，将亚麻油运用到产妇月子饮食中，更是将亚麻油的功能发挥得淋漓尽致。用亚麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有助于污血（恶露）顺利排出，还促进子宫收缩，又对剖腹产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后恢复极有帮助。坐月子餐资料参考第一周:主食麻油猪肝帮助排净恶露及体内废物。第二周:主食麻油腰子强健筋骨，预防产后腰酸背痛。第三周至满月:主食麻油乌骨鸡恢复体力、补气血。另外坐月子期间可搭配鱼汤或猪肉牛肉等。以下配套因个人体质不同而有所差别，可变化并增减之，绝不是统一套餐，是真正为您个人量身订做的坐月子食谱，提供产后各阶段性的食补使您针对所需调养，让您产后美丽且健康。月子主食麻油猪肝、麻油猪腰、麻油土鸡、八珍乌鸡汤、十全大补汤。亚麻油所含的-亚麻酸是人体必须但自身不能合成的脂肪酸，属于-3脂肪酸。科学研究证明：-亚麻酸有着很高的保健价值，具有提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功效。如果长期缺乏就会影响机体免疫力、视力、脑功能以及伤口愈合和心恼血管的健康。亚麻籽油也适合儿童和老年人使用,可帮助儿童开发智力,老年人可预防心脑血管疾病，亚麻籽油含有丰富的3不饱和脂肪酸，含量高达57%，是目前已知陆地上3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿中的智力发育、青少年提高记忆力、老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。我国人群膳食普遍缺乏-亚麻酸，日摄入量不足世界卫生组织的推荐量每人每日 1 克的一半。目前国内对于-亚麻酸的认知还很不够，对于-亚麻酸的使用也极为不普遍，专家纷纷呼吁国家立法专项补充-亚麻酸。1997年世界卫生组织和联合国粮农组织联合发表声明：a-亚麻酸是人体必需不饱和脂肪酸，-3系不饱和脂肪酸母体，对于人类绝不是可有可无的，而是绝对不可缺少的。麻籽油中所含亚麻酸重要生理活性功效和营养价值 1、降低血脂：很多人都将实验中得出的亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。 临床上给与204例高血脂患者服用亚麻酸进行观察的结果表明，高的血清甘油三脂患者服用后，血清TG值下降显著。第五周时接近正常值，第10周呈继续降低趋势（P0.01）。高的总胆固醇（TC）血下降亦非常显著（P0.01）。 亚麻酸降低血清胆固醇的机理，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-GOA还原酶和脂肪酰辅酶A胆固醇脂肪转移酶(ACAT)是胆固醇合成的主要限速酶。Tield等发现摄入亚麻酸，能使家兔肝肉HMG-COA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高，肝微粒体内胆固醇减少；小回端2/3部位的HMG-COA还原酶活性亦见降低。亚麻酸降低血清甘油三酯的机理，主要通过减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及载脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白机理方面，亚麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，DHA在升高高密度脂蛋白（HDL）方面起主要作用。在HDL生成过程中，脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇基转酶（LCAT）起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促进HDL的合成。同时亚麻酸还能抑制肝内皮细胞酯酶（HEL）的活性而抑制HDL的降解。研究还表明，亚麻酸主要升高血中HDL2组分，而HDL3则基本不变。 2、 降低高血压：把亚麻酸、-6系列红花油饮料分别给与高血压大鼠和普通血压大鼠 。观察其血压变化。结果表明，亚麻酸抑制血压上升，其下降幅度是10左右。而普通血压的大鼠，不管食物中脂肪酸相同与否，几乎没有影响。 通常把收缩压160mmHg以上称为高血压，收缩压在160140mmHg,称为境界域高血压。 这种境界域高血压目前是呈上升趋势。亚麻酸对境界域高血压来讲，应该说是非常有效的。当然，就连血压更高的，易产生出血性脑中风的现象，亚麻酸仍有40左右的降血压作用。其降压机理是因亚麻酸能使血浆中的中性脂肪（胆固醇、甘油三酯）下降，这些综合到一起呈现血压下降作用。 3、抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞：由于形成血栓，血管堵塞，就不能从这里向前转送氧和营养成份，细胞受到损伤，即呈梗塞状态。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，形成心肌梗塞和脑梗塞。历来以为由于血管中胆固醇等的堆积能形成血栓，所以把食物中的胆固醇视为敌人。实际上促成血栓形成更为重要的因素是血小板凝集能的程度。通过给大鼠亚麻酸饲料、-6系列红花油饲料及普通饲料，来比较其对血小板聚集能的程度。结果表明，-3 亚麻酸较另两组明显抑制血小板聚集能（P0.02）同时抑制了血清素的游离能（P0.05）。 流行病学调查表明，爱斯基摩人心肌梗塞和脑梗塞比丹麦人明显的少，不到其十分之一。丹麦是酪农国家，吃动物类食品多。与此相反爱斯基摩人把鱼类及以鱼类为食物的海兽类作为主食。因动物性食品中亚油酸多。 而海洋性食物中亚麻酸多。 日本渔村和山村亦有同样的调查结果出现。 -3系列亚麻酸抑制血栓形成，进而预防心肌梗塞和脑梗塞的机理被以为是： A、-3系列亚麻酸与改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数目。 B、由于-3系列亚麻酸与花生四烯酸在细胞膜磷脂中竞争环加氧酶和脂加氧酶，而使代谢产物发生变化。抑制使血小板聚集的TX2的产生，代之以无生物活性的TX3的生成，并增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超过促血小板聚集的倾向。4、高度保护视力：如前所述,视网膜中视细胞外节DHA特别多。有人报道，如果缺乏视力就下降，网膜反射能恢复时间就延长。因为网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，通过视神经传到脑。分别用-6系列红花油、亚麻酸对大鼠进行两代饲养，然后给予强度不同的光，产生电位变化，来比较细胞膜电位图波和b波的大小（振幅），以确定网膜反射能，结果表明，振幅的大小与-亚麻酸的含量相对应，即以红花油、对照组、-亚麻酸的顺序升高。用猴子实验，亦证明亚麻酸缺乏，则视力降低。 5、高度增强智力：把红花油、豆油、-亚麻酸的精制饲料，在哺乳时给与。约11周时交配，然后两代同饲料饲养。待幼鼠11周时，取雄性供智力试验。这期间，外观无异常，成长率也无异常，但在明度识别型学习能实验中，正反应率-亚麻酸食群比另两组明显地高。类似的学习能实验，在高血压大鼠、正常血压大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆进行了七次实验，得到了非常好的重现性结果。在学习能消去实验中，即上述30日实验结束后，把明，暗光给食物的条件反过来，测定原记忆消去日数。结果仍然是以红花油、豆油、-亚麻酸的顺序依次升高。水迷路实验及y型迷路实验亦得到相同结果。因为由-亚麻酸而来的二十二碳六烯酸在脑神经和视网膜中大量集存，同时脑的发育从胎儿到哺乳这个期间是非常重要的。到离乳时脑细胞分裂大部分已结束，以后神经细胞数也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的补给是非常必要的。为此，上述实验均选用两代饲养方法。 6、抑制过敏反应：在过去30年间，花粉过敏，食物性过敏，特异性湿疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份调查表明，小学生每3人中就有1人被诊断为特异性过敏。幼儿园中的小孩超过40。近年来青年亦呈显著增加趋势 ，认为其原因有两点，一是过敏原增加；二是身体反应性亢进。产生过敏时身体中的肥大细胞、中性白细胞起着重要作用。过敏原一进入人体，就与肥大细胞结合，产生刺激于是就泄放出组胺和白三烯LT。另外，由中性白细胞泄放出血小板活化因子。这些就引起了过敏的各种症状，如呼吸困难、分泌物增多、鼻炎等。 实验证明，体质的过敏反应性亢进是由食物的必需脂肪酸的比例变化引起的。因为由亚油酸而生成的花生四烯酸产生的LT是4系统物质，而由亚麻酸产生的是5系统物质，前者的活性是后者的数倍到数百倍。给与大鼠高-亚麻酸和高亚油酸（红花油）饲料，两代饲养。腹腔注入糖原，集聚中性白细胞，并进行刺激，使其泄放LT类物质，然后进行定量。泄放总LTB量虽然有大的差异，但活性强的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差异。白细胞游走作用-亚麻酸是弱的。另外，显示支气管能进行测定。结果红花油是高的。关于过敏炎症的血小板活化因子（PAF）的泄放，-亚麻酸能产生仰制作用。流行病学调查亦发现爱斯基摩人的支气管哮喘反应是丹麦人的1/25。 7、抗炎作用：人体摄入-亚麻酸能纳入白细胞，当白细胞受到刺激时又被释放出来，并改变白细胞流动性，使白细胞的中性趋化及向内皮细胞粘反应受抑制。体外诱导激发实验发现，花生四烯酸（AA）和EPA分别产生LTB4和LTB5,而LTB5的促白细胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立体异构则无活性。与AA等克分子浓度的EPA经脂加氧酶作用而产生的代谢产物能使LTB的产量下降价68，其抑制作用机理可能在于抑制LTB水解酶活性。体内试验亦得出类似结论。Payan等发现，-亚麻酸能使T淋巴细胞反应增加，Ziboh等认为DHA可能人微言轻一种特殊的环加气门酶阴断剂而抑制花生四烯酸产生LT4。流行病学调查发现爱斯基摩人的牛皮癣和支气管哮喘比丹麦人明显地少，仅是其1/25和1/9。临床研究还表明牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致，而摄入一定量的-亚麻酸后症状得以减轻。8、抑制癌症的发生和转移： 、 抑制癌症的产生： 如果把癌列入慢性疾病的话，可能有异议。但癌症发病率之高，死亡率之大，恐怕是公认的。诚然，肺癌与吸烟有关，但肺癌中的扁平上皮癌与腺癌不同，后者与吸烟无关，目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。近来已明确，如果给与化学致癌动物大量高亚油酸玉米油的话，其肺癌发病率增加。同样，乳腺癌、大肠癌、肾癌、胰癌等也是因亚油酸过剩而发病率增加。给与自然致癌小鼠红花油、-亚麻酸时其发病率依次降低。另外，把化学致癌（DMBA、DMA）给与幼龄大鼠，三周后分别给与红花油饲料、豆油饲料、-亚麻酸，36周时测定其乳癌发病率。其结果是，虽然所有大鼠乳癌都产生，但每只中乳癌的个数，-亚麻酸最少。给与化学致癌大鼠红花油、玉米油、月见草油及-亚麻酸油时，依然是亚麻油发病率最少。 b、 抑制癌症的转移： 癌症最使人可怕的地方，是其转移问题，虽然一下子使癌症恢复原状很难，但如果能抑制其转移的话，也是一大胜利。而目前只能是早期切除，或局部用抗癌剂，但效果都不明显。而通过给与大鼠-亚麻酸、红花油饲料、普通饲料的实验表明，-3系列-亚麻酸较另组抑制癌症的转移高40；-亚麻酸可抑制癌症的发生和转移。通过连续的动物实验证明，肺癌、乳腺癌，大肠癌、肾癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮肤癌的发生和转移都与亚油酸系列的摄取量有关。 综上可以结论为-6系列脂肪酸促进癌症的发生和转移，而-亚麻酸抑制癌症发生和转移。 9、抑制老化：人类迎来了老龄化，但给老化下确切定义很难。多数研究者认为老化可分为病态老化和生理老化。实际上这两者严格地分开也是很难的。在老龄大鼠识别型学习能实验中，其正反应率，-亚麻酸比红花油高。重复进行的记忆保持能实验，仍是-亚麻酸保持了高度的正反应率。老年痴呆症可分为血栓型和原因不清的阿尔采莫氏型两种。从流行病学调查看前者居多。-亚麻酸能提高老龄鼠智力可与其抑制血栓性疾病有关。 如例4.中所述，-亚麻酸不但能延长脑中风大鼠的寿命，同时也能延长普通大鼠的寿命，并较之红花油延长12。 随着年龄的增加，人血小板、红细胞脂质中的EPA、DHA减少，而花生四烯酸（AA）增加，同时MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。-亚麻酸延长寿命的理由恐怕不是一个。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的发生和转移、维持正常血压，抑制脑出血发病等，全部可以看作是延长寿命方面起的作用。 10、促胰岛素分泌，延长降糖效果，抑制并发症 - 亚麻酸可促进胰岛细胞分泌胰岛素及保护胰岛素在血液中稳定的作用。可降低靶细胞参胰岛素的抵抗。 患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢率乱引起血脂增高，导致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。 - 亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。同时-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用增强作用对糖尿病人是大有裨益的。 综上所述，可以得出这样的结论，-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。同时还发现，这些疾病可因-6系列脂肪酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。并且-亚麻酸对呵护动物的正常成长、维护皮肤正常状态是必须的。 因此，为了预防病症和慢性疾病脂肪营养的新指南应该是： A、控制饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄取； B、减少亚