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文档简介
类型：感染细菌：沙门氏菌通常与此有关的食物形态l 家禽l 被污染的水典型有关的食物症状l 腹泻l 腹痛l 发烧l 头疼潜伏期：12-36小时病程： 3-5天预防措施一般存在于畜禽肉类上，被粪便污染的果蔬也可能携带。少量的就可致人生病。无鞭毛，对热抗性不强。1. 人员健康体检2. 采购：检疫合格证3. 温度：低温保存，减少繁殖4. 腌制：8-10%食盐5. 烹调：禽蛋要煮8分钟；肉类中心达到要求。类型：中毒细菌：葡萄球菌通常与此有关的食物形态l 金枪鱼l 乳制品l 腌肉l 鸡肉、蛋类l 淀粉以萨拉、凉菜等即食食品为主。典型有关的食物症状l 恶心l 呕吐、反胃l 腹部绞痛潜伏期：1-2小时病程： 1-2天预防措施自然界广泛存在，一般在人或动物的病灶部位，比如化脓的伤口，患有乳房炎的牛乳。能产生肠毒素（enterotoxin），肠毒素耐热性强，使肠粘膜粉笔较多水分并使水分吸收量减少。比较耐盐。10-15%的食盐溶液中可生长。1. 人员健康体检与检查；2. 正确处理伤口；3. 员工经常性洗手；4. 温度：低温保存，减少繁殖；5. 已被污染的食品，不能再食用。类型：感染细菌：副溶血性弧菌通常与此有关的食物形态l 水产品，特别是生的或未熟制的生蚝。典型有关的食物症状l 腹泻，腹部绞痛l 恶心呕吐l 低烧发冷潜伏期：数小时病程： 1-2天预防措施在墨西哥湾，太平洋近海海水中常见，我国华东沿海水域该菌检出率57.4%-66.5%，海产品带菌率45.6%-48.7%； 香港的标准是：1.0X103/克即为不可接受。数量达到106/克，被认为可引起中毒。1. 40%饱和食盐水浸渍水产品，比如海蜇；食醋拌渍；2. 温度：低温保存，减少繁殖；3. 从批准的有声誉的供应商购买4. 烹制要熟透；类型：中毒细菌：肉毒杆菌通常与此有关的食物形态l 鱼类、肉类、豆类等蛋白含量高的食物；l 未经妥善包装的罐头食品l 温度处理不当的：-土豆典型有关的食物症状初期：l 恶心 呕吐后期：l 虚弱l 复视l 说话，吞咽困难潜伏期：2-10天，有的在24小时内即可出现中毒症状。预防措施广泛存在于土壤，河流淤泥沉积物、动物粪便，鱼类肠道。能粉笔肉毒毒素，一种人类已知的毒性最强的物质。1. 妥善保温，冷却与再加热；2. 罐头食品破损勿用；3. 有泥土的蔬菜要清洗干净；类型：毒素传递感染细菌：病原性大肠杆菌通常与此有关的食物形态l 碎肉l 受污染的果蔬典型有关的食物症状毒素型l 腹泻 上腹痛 发烧 呕吐感染型l 血便l 里急后重l 腹痛 发烧预防措施广泛存在于人和动物肠道。健康人和儿童携带率2-8%；腹泻病
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