2 基础理论.doc

营养专业人才复习题（基础理论）（90分钟，总计100分）一、填空题（每空1分，共15分）1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力作用 三个方面。3. 成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量 60-65% 、脂肪占总热量 20-25% 、蛋白质占总热量 10-12% 。运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15% 。 4. 人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 坏血病 。5. 我国膳食营养素参考摄入量DRI包括 平均需要量 EAR、 推荐摄入量 RNI、 适宜摄入量 AI、和 可耐受最高摄入量 UL 。6. 应根据 饮食史调查 、人体测量 、 临床体征检查 以及 实验室检查 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。7. 型原发性骨质疏松与 雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。8. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。9. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米 、花生仁、花生油 20g/kg; 豆类 5g/kg; 婴儿代乳食品 中不得检出。10. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。11. 体温每升高1,基础代谢约增加 13% 。12. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。13. 人体每天排出水的主要途径是 汗 、 尿 、 粪便 和 呼吸 。14. 富含铁的常见动物性食物有 肝脏 、 蛋黄 、 动物血液 。15. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。16. 绿叶蔬菜中存在的 草酸_会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。17. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。18. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。19. 婴幼儿辅食添加的原则是 由一种到多种 、 由少到多 、由细到粗 、 由稀到稠 。20. 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。21. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。22. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类 、 蔬菜水果 、 鱼禽肉蛋类 、奶、豆类 、油脂类 二、单项选择题 （在每小题给出的答案中，只有一个正确的答案，请将所选择答案的字母填在题后的括号内。每小题2分，共20分。）1. 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是_D_A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病2. 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 E A 硒 B 碘 C 锰 D 铬 E 锌3. 为了预防并发症，胃切除术后恢复期 E A 可随意选用牛奶 B 应大量饮用牛奶 C 可少量选用牛奶 D 适量选用牛奶 E不宜选用牛奶4. 严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充 E A 各种粗粮 B 牛奶、鸡蛋 C 各种水果、蔬菜 D 土豆、粉条 E 各种豆类 5. 运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是 A A 能量消耗大 B 消化、吸收能力差；C 食物中缺乏B族维生素 D 缺铁性贫血发生率高6. 深海鱼油中富含 A A n-3系列多不饱和脂肪酸B n-6系列多不饱和脂肪酸C n-7系列多不饱和脂肪酸D n-9系列多不饱和脂肪酸E 丁酸7. 正常人每日胆固醇摄入量应为 E A 50mgB 100mgC 150mgD 200mgE 20%29%为轻度肥胖;30%49%为中度肥胖;50%为重度肥胖身体体质指数(BMI)= 体重(kg)/身高(m)2 = 78/1.752 = 25.47判断标准：男 肥胖、正常、消瘦 25、2025、24、1924、19肥胖营养治疗：合理控制总能量的摄入（膳食能量必须低于肌体实际消耗能量，使长期摄入过剩的能量被代谢掉“儿童老人孕妇”循循渐进，轻度0.51kg/ 月、中度以上0.51kg/周）严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质（分子糖消化吸收快不利于减肥；饱和脂肪酸是导致肥胖高脂血症动脉粥样硬化和心肌梗塞的重要危险因素；长期饮酒对脂代谢有不良影响）供能营养素比例适宜（能量分配应适当降低碳水化合物比值，提高蛋白质比值，脂肪控制在要求上限）保证足够而平衡的维生素和矿物质每日以三餐或更多为好。高血压营养治疗：限制钠盐摄入3g/日限制能量的摄入蛋白质 鱼类蛋白可降低血压及脑中风的发生膳食脂类 食物胆固醇=10%为超重;20%29%为轻度肥胖;30%49%为中度肥胖;50%为重度肥胖身体体质指数(BMI)= 体重(kg)/身高(m)2 = 60/1.62 = 23.44判断标准：男 肥胖、正常、消瘦 25、2025、24、1924、19此女性患者体重正常。 (3) 按标准，应提供多少能量? 换算为总交换份应为多少份? 糖尿病人能量供应标准：休息状态：2530 kcal/kg.d轻体力劳动：3035 kcal/kg.d中体力劳动：3540 kcal/kg.d重体力劳动：4045 kcal/kg.d此女性患者能量供给量 = 标准体重(kg) * 能量供应标准 = 55 * 30 = 1650 kcall 如何合理分配每餐交换份数? 查表p350表1 得1600 kcal 能量，食物交换份为 18.5。 按1/5、2/5、2/5 比例分配，早餐：3.7份、中餐：7.4份、晚餐：7.4份l 请你制订一份符合上述要求的食谱。 参考p350表1、表3、表4提供1650 kcal能量的饮食各食物交换份分配食品类别早餐（份）中餐（份）晚餐（份）合计（份）谷类1.7 (50g面包)3.8 (90g米饭)3.5 (50g馒头、0