戚风与海绵蛋糕的区别(参考多资料整理的).doc

戚风与海绵蛋糕的区别（参考多资料整理的） 戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，而海绵蛋糕则从Sponge Cake意译而来。Chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受（蓬松轻盈入口即化）。戚风大师赞它具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”。 在日本更有大排长龙，只卖各式戚风蛋糕的戚风专卖店，风行程度可以想見。戚风蛋糕不但作法簡單、质地柔软、低热量和低胆固醇，这些都非常符合现代人生活节奏快（要求做法简单），美味和健康兼顾的概念。所以在相当大人群中，外表朴实单纯、不起眼的戚风成为他们日常蛋糕的首选。 戚风蛋糕是在海綿蛋糕基础上改良的1927年一个美国厨师发明的。配方中除了蛋、糖、面粉外还放了液体植物油和汁水，增加蛋糕湿润度，使蛋糕即使放在冰箱中还能保持柔软，湿润。 戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别。如何从材料、做法和口感上来区分它们呢？ 1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加 2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成分蛋糕会加） 3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种 4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊） 5.烤温：戚风较低；海绵较高 6.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。 7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以 8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧）。 9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。 戚风蛋糕和海绵蛋糕各自经过几十年的改进、相互学习，从个性鲜明，演变到现在的界限模糊，现代版的戚风与海绵已经相当接近、相互渗透了：一方面海绵油水量增加了，很多都用色拉油，甚至和戚风一样，有的分蛋海绵的面粉是在蛋黄糊里加的（巧手.书上就有）；另一方面，戚风的发展更快，不加泡打粉和塔塔粉（包括其替代料）的戚风也可以做的很成功了，各种风味、做法的戚风更是琳琅满目，戚风大师甚至把加有cheese的类戚风，也收入戚风门下.。 但我认为：用固体油脂的分蛋海绵是不应该称戚风的；油、水少、甚至油水中缺少一种的海绵也不应该归海绵类；反之，不加泡打粉和塔塔粉（包括其替代料）的戚风也不算分蛋海绵.， 我觉得应该看它的口感，和是从哪里演变过来的？.有点不能自圆其说：戚风不就是从海绵演变过来的？要不这样说就能圆了：戚风是革命型演变过来的，和那些改良型的演变不同哈！ 至少，我们不要把典型的海绵说成是戚风，也不要把典型的戚风说成是海绵吧。 側麵看看。 我開始時用150度。可還是開裂了呃。 切開看。在烤箱裏就有點塌陷呢。蓋了錫紙之后。所以我在考虑下次不要蓋錫紙鳥 乳酪蛋糕基本配方+一点体会 番茄父子都巨爱吃乳酪蛋糕，所以这就成了磅蛋糕以外我们家最常做的蛋糕。 乳酪蛋糕在烘培过程中很容易裂开，不少人推崇“水浴法”，但是我不太喜欢，因为“水浴法”出来的乳酪蛋糕不纯粹，水份太重，口感不够滑腻浓厚，而且蛋糕底面和侧面的脆皮根本毫无“松脆”可言。 欧美的乳酪蛋糕跟中国的有点不一样，大都有一层“脆皮”。我通常挑简单的做，嘿嘿，复杂的没耐心也没水平啊。最基本的乳酪蛋糕配方：单位中英对换：（因为我平时看的都是英文方子，实在不知道该怎么翻译）杯：cup，约240ml 茶匙：teaspoon，约5ml汤匙：tablespoon，约15ml“脆皮”配方：1。面包糠 1 3/4 杯 （全麦饼干也可以，事先粉碎成末末）2。无盐牛油，融化 1/2杯 3。碎果仁 1/2杯 4。肉桂粉 1茶匙 （非必须。放了更香。）5。无糖耶丝 1/4杯 （非必须。多少没关系，按口味啦）6。砂糖 2汤匙 （加不加由你。分量不要超过2汤匙）蛋糕配方： 1。cream cheese 750克（买不到cream cheese可以用普通芝士代替，做法另外介绍。但初学者很难做好。） 2。砂糖 1杯 3。鸡蛋 4个 4。全脂鲜奶 1/4杯 5。香草精 1茶匙6。酸奶油(sour cream) 1杯 （非必须。加了口味偏酸，不加偏甜。我LG很喜欢，口感更rich。要是找不到，可以用无糖酸奶或鲜奶油+15ml柠檬汁代替） 烘培方法： 1。把所有“脆皮”配方搅拌均匀（我用打蛋器低速搅拌，省力啊），放在可以脱底盘的蛋糕盘里，底部和四周均匀压实。四周的高度约34厘米，不要太高。然后放进已预热350F的烤箱烤10分钟。 2。cream cheese、鸡蛋、酸奶油静置室温。cream cheese切成1立方厘米的小块。 3。先把cream cheese用打蛋器低速打开，逐渐加糖，同时逐渐加速。最后高速打发，直到cream cheese非常“轻飘飘”，像打发牛油那样。一边打一边用橡皮刮刀把散落四周的cream cheese扒回盆中。cream cheese和砂糖一定要彻底打发搅拌均匀，才可以加其他东西。 4。在cream cheese中加入香草精和sour cream，中速打匀。 5。所有材料拌匀，最后才能加鸡蛋，切记切记！一次把所有鸡蛋加入，中速搅拌，直到刚刚均匀为止。打完以后用刮刀翻开里面看看是否彻底均匀。做乳酪蛋糕，鸡蛋不能过度打发，否则蛋糕很容易有裂缝，或者表面有许多小气孔，不平滑。 6。把蛋糕糊糊倒入已经烤好的“脆皮”，放入375F烤箱烤10分钟，然后降至350F烤2540分钟（视烤盘大小而定，见下），时间以少为好，直到刚刚烤好为止。怎样才叫烤好呢？烤到20分钟以后，密切注意蛋糕中心，刚好凝固就算烤好了，马上拿出来。我通常会伸手进去摸摸中心，放心，不烫。感觉中间有点弹性、表面没有糊糊就行。千万千万不要烤过头哦，时间短比时间长好，因为这些材料都是熟的，嘿嘿，即使差一点点火候也能吃哦。（注意，试验乳酪蛋糕是否烤好不能像其他蛋糕那样用竹签试验，你也不想平白给蛋糕增添一些不必要的“月球表面”吧？而且乳酪蛋糕不含面粉，不用担心中途打开炉门会让蛋糕死塌塌） 8英寸盘子：375F 10分钟，然后350F再 3540分钟 （最不容易裂开的尺寸） 9英寸盘子：375F 10分钟，然后350F再 2530分钟 （最常用的尺寸） 10英寸盘子：375F 10分钟，然后350F再 20分钟 （图片中是10英寸盘，差点烤过头） 7。蛋糕拿出后不要着急脱模。趁热、赶快！先用刀子很小心地把脆皮跟盘边分离（否则蛋糕别指望脱模），然后让蛋糕就这么放凉。大概需要4个小时吧。彻底放凉后（一定一定彻底凉透），再放冰箱冻5小时（或者过夜）。最后最后才脱模。 开吃吧！做乳酪蛋糕要很有很有耐心“心急吃不了靓蛋糕”，嘻嘻。 乳酪蛋糕裂开原因： 1。鸡蛋过度打发。刚刚混匀就好啦，不要拿打发蛋白的热情来打发乳酪蛋糕哦！ 2。烘培过度。蛋糕中心刚刚凝固就行了。你看着它好象没行，四周颜色也没什么变化，就再烘烘完了，烘过头了，等着“妊娠纹”的出现吧。 3。cream cheese脂肪含量低。cream cheese有很多品种，怕胖的MM可能选择低脂的。呵呵，如果你是第一次烘乳酪蛋糕，肯定完蛋！脂肪越高越不容易裂开。低脂蛋糕啊，用“水浴法”烘培才不会裂开。慢慢积累经验再说吧。 4。盘子太大。刚开始学，8英寸（20cm）蛋糕模就好，9英寸勉强吧。要注意观察哦，直径越小、烘培时间越长。 5。心急捣蛋的老公！像我老公，猴急猴急妨碍我工作，结果把蛋糕震裂咯替代材料的做法： 1。cream cheese的替代材料 （警告一下，替代材料做出的乳酪蛋糕口感差远了！） 1）最随手可得的，卡夫芝士片，就是夹三文治的那种。选择全脂的，低脂或脱脂的做不出来。买够750克。切成小颗粒，加2茶匙牛油，拌好，放在微波炉里大火加热。每10秒拿出来搅拌一下，直到最后彻底融化成芝士浆。 把芝士浆放在冰箱里冻成块（不要放在急冻箱），拿出来，切成1立方厘米的小块。静置至室温。 （感慨一下，我以前在广州就这么做给男朋友吃的，烦S人了！他当时还没升级成LG。那时真有激情和耐心啊，现在我才懒得这么招呼他呢。） 2）普通芝士块。选择脂肪含量高的芝士，水分也是越高越好。（又老又干、白毛或蓝毛芝士就别想了。）用打磨机打成小颗粒，加2茶匙牛油，牛奶从2汤匙开始逐量增加，视芝士品种而定，以少为好。微波炉大火加热。每10秒拿出来搅拌一下，直至融化成很干的芝士浆。把芝士浆放在冰箱里冻成块，再拿出来，切成1立方厘米的小块。静置至室温。这种方法最大的好处就是可以任意选择芝士的品种和口味，但也是最烦的，因为有些芝士又干又硬，很难融化，搞半天。LG如果不给些什么好处，我一般是不会做滴嘿嘿！ 2。酸奶油sour cream的替代材料 无糖酸奶（plain yogurt）或鲜奶油+柠檬汁，充分搅拌均匀，静置15分钟再用。一、海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。 其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30的水和15的油脂搅匀即可。 四、海绵蛋糕的灌模 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。 2蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤 1正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180-220为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。 2蛋糕出炉处理 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2-10的冰箱里冷藏。 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 简单做法如下 原材料: 蛋1500克， 奶水一杯， 面粉500克， 干淀粉100克， 香草粉一匙， 白脱淡炼乳300克。 白糖600克， 香草粉一匙。 具体做法: 将白脱淡炼乳加热熔化备用。 蛋和白糖一起搅打至发泡。 熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 奶油蛋糕的配方和制作方法 一、原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 二、制作方法 1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2、烘烤：炉温掌握在180200，烘烤25分钟即熟。 3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 三、注意事项 1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 四、派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。用微波炉做海绵蛋糕 所需材料： 低筋面粉 . 150g 细白糖 . 100g 鸡蛋 . 3个 发粉 . 1大匙 鲜奶 . 1/3杯 沙拉油 . 4大匙 作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 4个份 低筋面粉- 20g 砂糖- 2大匙 蛋- 1个 香草精- 少许 可可粉、水- 各1大匙 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。 4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。 7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。 用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意 微波炉做蛋糕5分钟搞定！ - 先看看准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！高筋面粉不适合做蛋糕！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖.蛋白5使吖.留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖.蛋白5使吖.留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全