百菜之王话罗卜.doc

百菜之王话罗卜“罗卜青菜，各有所爱” 。罗卜当头，我爱罗卜。罗卜有白红青紫之分，青罗卜营养最好。半白半红或半青半紫者为变种。罗卜有长圆大小之别。大者白罗卜有三四斤重，小者红罗卜，叫“樱桃罗卜”，只有大拇指头大小，凉拌爽口。罗卜可生吃熟吃。可腌、可酱、可烧、可炒、可煮、可炖、可糖醋、可冷拌、可做水饺馒头油煎饼的馅子，可做罗卜丝素丸子。罗卜各地皆有。以浙江萧山罗卜干、北京天津“心里美”（青皮红心圆罗卜）、山东潍坊青罗卜最为有名。很早山东有一句民谚：“烟台苹果莱阳梨，不及潍县罗卜皮。” 人民日报海外版曾登过一篇专写潍坊罗卜的文章。我读如皋长寿方案一书，内有介绍长寿之乡江苏如皋人的长寿方法之一，就是多吃罗卜。书中说：“烟台苹果莱阳的梨，都不如如皋的罗卜皮。” 且不说这话是原创或是克隆，可见潍坊罗卜影响之大，也说明爱吃罗卜的地方有很多。如皋人把吃罗卜当作长寿食品，我吃了七十多年的罗卜，也觉得它对人明显有益。中医药性说，罗卜的根、籽、叶都能入药。有大下气，消食和中，去疾癖，止咳嗽，治失音；利关节，养容颜，制面毒，祛头痛，解酒毒，散瘀血；利五脏，去积滞，令人白净；利大小便，止痢疾，治五淋等作用。李世珍在本草纲目里说，罗卜“乃蔬中之最有利益者” 。西医药理说，罗卜含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、胆碱及甲硫醇，含大量维生素（、粗纤维和木质素。正因为如此，有降血脂、稳定血压、软化血管以及防止冠心病的作用；能预防流感、上呼吸道感染、脑膜炎及白喉等症；对抑制癌细胞生长有良好作用，尤其是在防结肠癌方面。从罗卜的营养价值，药性药理，清脆上口，吃法多样，各地皆产，四季供应，诸多方面来看，可堪称为百菜之王。我是潍坊人，自幼爱吃罗卜。虽然在上海生活了六十多年，仍然常年爱吃，尤其是生吃。罗卜皮的营养，类似苹果、葡萄的营养凝聚在皮中一样。生吃有点辣，也正是它的可爱之处。熟吃如冬天吃罗卜炖肉，罗卜吃到嘴中就化了，老人吃最可口。如果将罗卜丝与榨菜丝、茭白丝以及肉丝一起来个“炒三丝”，或将罗卜丝与海蜇丝、豆腐干丝来个“凉拌三丝”，也独有风味。有兴趣者，不妨一试。胡萝卜胡萝卜，素有“土人参”之美称，据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。 胡萝卜除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解。此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。红萝卜用油爆炒是最好的食用方式 医学认为，B胡萝卜素是一种维生素A原，对保护视力，促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗诱变化性能，增强人体免疫功能，能减少或阻止癌细胞的生成。实践证明，胡萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。 其实光看药店保健品类里有胡萝卜素软胶囊，却没有白萝卜、青萝卜胶囊就可以知道胡萝卜的营养比较高的胡萝卜、白萝卜不可一起食用，很多人都知道，但原因可能很多人都不了解。 白萝卜适合生吃 现代研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质使细胞发生突变的作用，达到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。 胡萝卜适合熟吃 而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。 但胡萝卜在生吃时，70以上的胡萝卜素不能被吸收。胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90。 二者同食必有一失 可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法会顾此失彼，势必导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。青萝卜青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病 青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。 青萝卜还具有药用价值，有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱再说几句罗卜好前天写了一篇百菜之王话罗卜，起因是在一次老年朋友聚会的时候聊保健，我讲了吃罗卜的好处，他们听了很感兴趣，要我写下来，所以有了此文。成文后，感到话犹未尽，特别是在个人亲身感受方面。现在再说几句罗卜好。小时候，吃多了，肚子胀，大人就从药店买来炒楂（黄山楂），切几片罗卜，加几枚红枣，煎汤，喝后立马见效。以后，我的第二代、第三代，如有积食，就如法泡制，甚验。我常常陪老伴去小菜场，她买菜，我像淘宝一样，满菜场淘罗卜。发现有青罗卜，更是喜出望外。买回家，女儿女婿们来的时候，也分几个给他们。他们三家都有爱吃生罗卜的。秋冬淘青罗卜，春夏淘小的红罗卜。淘不到，其他罗卜也会买来生吃。我到外地开会或旅游，有空就去买当地罗卜生吃。品尝结果，都不如潍坊青罗卜好吃。其实，四五月份潍坊的红“大把罗卜”也好吃。儿媳妇出差到扬州，买回青罗卜给我，一看样子不好，吃口也不行。我常说，潍坊青罗卜，犹如西湖龙井茶。西湖龙井是茶中