食品企业考评标准.doc

附表3-1： 食品生产加工企业检查评价表（现场检查情况）企业名称： 辖区质监局： 本表分值： 60分， 得分： 分序号类别检查项目检查内容分值得分存在问题1厂区环境厂区环境厂区周边无有害气体、烟尘及其它扩散性污染源22生产区、生活区有效隔离23厂区卫生厂区内环境清洁、平整，排水通畅24厂区内无饲养家畜、家禽或宠物25垃圾密闭存放，无滋生蚊蝇现象26仓储环节库房设施原料、成品仓库清洁卫生,地面无残渣污水27温度、湿度符合原辅材料及成品的存放要求28仓库封闭并通风，能有效阻隔虫、蝇、鼠进入29原辅材料及成品管理原料及成品离墙、离地、分区堆放，且标识标签清楚210开封后的原辅料采取防护措施411不存放有毒有害或与生产无关的物质212生产环节卫生防护车间入口有更衣室、洗手、消毒设施，地面有消毒池，且正常运行213防虫、防蝇、防鼠、防尘及采光、照明设施等满足生产要求214车间整洁卫生，无污水、异味，墙壁无霉斑215生产布局车间温度、湿度、洁净度满足生产要求216生产工艺布局合理，车间各区使用功能明确，生、熟分离，不产生交叉污染217生产管理生产所需的原辅材料从物料口进出，堆放整齐218生产过程中产生的各种有害物质、废弃物合理处置219加工过程、方法和工艺符合安全要求，不存在生物、化学或物理污染隐患220临时周转物质、半成品堆放整齐，标识清楚221人员管理员工穿戴有工作衣、帽，个人健康、卫生防护符合要求222生产过程规范，不同洁净区的人员无串岗223没有发现踩踏地面堆放的原辅材料及其他不卫生行为224设备管理直接接触食品的设备、工具用食品级材料制成225裸露食品上方的照明设施有防护设施226生产设备及工器具清洁，无污垢、污渍。227添加环节使用管理有专用配料间、专人管理、专用称量器具，分架、分区堆放228使用的水、洗涤剂、消毒剂符合相关标准并安全、无害429使用非食品原料或不明物质生产食品否决项30其他生产假冒产品否决项备注：否决项不符合的，实行一票否决，现场检查项不得分。附表3-2食品生产加工企业检查评价表（台账核查情况）企业名称： 辖区质监局： 本表分值： 40 分， 得分： 分序号检查项目检查内容分值得分存在问题1进货把关供应商管理对A类物资的采购，是否进行供应商评价2是否建立合格供应商名录3合格供应商营业执照、生产许可证等资质文件是否齐全4采购管理企业是否建立进货台账并如实记录，台账内容是否完整45每批采购物资是否有生产许可证、产品合格证明文件56不能提供合格证明文件的食品原料，是否有合格的企业自检或委托检验报告57卫生管理环境设备厂区内环境、生产加工场所的清洁卫生是否有记录8企业必备生产设备、设施的维护、保养、清洗、消毒是否有记录9人员卫生企业是否建立从业人员健康档案，并如实记录从业人员健康检查结果410企业是否组织对员工进行食品安全知识岗前培训和定期培训，并建立档案11生产过程控制关键工艺企业是否根据产品、工艺特点，确定生产关键质量控制点，并制定工艺作业指导书12关键质量控制点记录是否真实、完整13生产记录企业是否建立食品添加剂配料记录，如实记录名称、批次、用量等信息514企业是否建立产品投料记录，如实记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量。515生产过程中产生的不合格品、废弃物，是否及时得到处置并记录16仓储管理原辅料管理每批原辅料、添加剂的领用是否有记录17企业是否建立原辅料出库台账，且账物一致18成品管理每批成品的出入库是否及时登记、入账，且账物一致219企业是否建立销售台账并如实记录，台账内容是否完整520出厂检验检验管理自检企业是否有与生产能力相适应的实验室，委托检验企业是否与具有相应资质的检验机构签订委托检验合同21出厂检验每批产品是否经检验合格后出厂并有出厂检验报告522不安全食品召回对发现可能存在不安全的食品，企业是否进行了召回否决项23召回措施是否到位、有效，是否对召回的食品按规定采取销毁等处理措施。备注：该部分的检查，应对照福建省加工食品生产企业