15氨基酸蛋白质.doc

有机化学基础 生命活动的物质基础 糖类 油脂 蛋白质15氨基酸 蛋白质 核酸【学习目标】1、知道氨基酸的组成、结构特点；2、了解氨基酸的主要化学性质，认识肽和肽键；3、了解氨基酸与人体健康的关系【学习重难点】氨基酸的化学性质，肽和肽键【课时安排】1课时【教学过程】引入：蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的_构成的。一、氨基酸的结构1、定义：分子中既含有_又含有_的有机化合物就属于氨基酸。2、氨基酸的结构： 来自蛋白质水解的氨基酸常见的约为20种，绝大多数是氨基酸。3、对映异构：【练习】常见的四种氨基酸结构简式及俗名：（1）a氨基乙酸（俗名 ） ；（2）a氨基丙酸（俗名 ） ；（3）a氨基苯基丙酸（俗名 ） ；（4）a氨基戊二酸（俗名 ） 。【注意点】注意同分异构体的情况：与对应碳数的硝基化合物，如：氨基乙酸与C2H5NO2。二、氨基酸的性质1、氨基酸的物理性质常见的氨基酸均为_晶体，熔点较高（_以上），不易挥发，难溶于有机溶剂而_溶于水。2、化学性质（1）氨基酸的两性氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。A、*同一种氨基酸在不同pH的水中的溶解度_，这样可以把多种氨基酸分离开来。多肽和蛋白质分子中，也存在氨基和羧基，同样可以通过这种方法分离它们。B、氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 +NaOH ； +HCl ；讨论完成回答下列问题。两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽，写出该二肽分子的结构简式。甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可以发生反应生成链状二肽，试判断所获得二肽的种数，并写出结构简式。（2）氨基酸的成肽反应在酸或碱存在条件下加热，一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含肽键的化合物。+ 注意：两个氨基酸分子脱去1分子水，形成二肽；n个氨基酸分子失去 个水分子，形成n肽。反之，肽键水解成氨基酸。（3）氨基酸的检验在待检验溶液中加入茚三酮溶液，水浴加热，生成蓝色或紫红色的有色物质，这是鉴别氨基酸的灵敏方法。三、蛋白质1、定义：蛋白质是由 通过 等相互连接而形成的一类 和 的生物大分子。一般包含50个以上的氨基酸残基。2、结构（1）蛋白质组成元素有_、_、_、_以及硫元素等，还有一些微量元素，相对分子质量从几万到几千万，有多种_ _结合而成，是_化合物。（2）天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构（决定蛋白质的 ）、二级结构（依靠肽链中 实现）、三级结构、四级结构。 3、物理性质许多蛋白质能溶于水形成胶体，如鸡蛋白；有的蛋白质难溶于水：如丝、毛等。4、化学性质（1）两性：氨基酸脱水形成肽，而蛋白质的多肽周围都有氨基、羧基等碱性或酸性基团存在，所以蛋白质和酸、碱都反应，具有两性。（2）水解A蛋白质在 、 或 的作用下能发生水解，最终产物是多种氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物是 。B原理（3）蛋白质的盐析向蛋白质溶液中加入_（如 、 等），能够破坏_ _ _而 ，使蛋白质变为沉淀，该作用称为盐析，属于 变化，是_过程。应用：_ _（4）蛋白质的变性蛋白质在_ _、_、_，_、_、_，_、_等作用下，化学组成和空间结构发生改变，发生凝聚，并失去生物活性，此变化叫做为变性。属于 变化，是_过程。【思考、讨论】1、误服重金属盐怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？（5）颜色反应检验蛋白质A、含有 的蛋白质，能与浓硝酸作用生成黄色固态物质； B、遇双缩脲试剂（制备方法：向过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液）显 色；C、与茚三酮溶液加热至沸腾，呈蓝色（6）蛋白质燃烧时有烧焦羽毛的气味，可利用此性质检验蛋白质5、用途 （1）蛋白质是构成生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命（2）广泛应用于纺织、皮鞋、塑料、医药等各个行业四、酶1、绝大多数酶是蛋白质2、酶催化反应特征： 条件温和、效率高、高度专一。活动与探究、拓展视野：教材P109五、核酸1、核酸是一类含磷的生物高分子化合物。一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。2、核酸存在于 ，最早从细胞核中提取得到。包括 和 两大类，对 、 起着决定性作用。例题1、下列过程中，不可逆的是 （ ）（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 （ ）（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸3、天然皮革是 ( )A.纤维素制品 B.脂肪类物质 C.橡胶制品 D.蛋白质制品4、下列哪种作用不属于蛋白质变性 （ ）A、制作豆腐 B、制作干酪 C、淀粉水解 D、酒精杀菌5、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是 ( ) A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象【巩固练习】【 】1、既能与酸(H+)反应，又能与碱(OH-)反应的是 MgO Al(OH)3 NaHSO4 NaHCO3 NH4HS H2NCH2COOHA B C D 【 】2、当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是 【 】3、把有机物的混合物在一定条件下反应：甲醇与乙醇的混合物与浓硫酸加热得到醚；乙二醇与乙酸酯化得到酯氨基乙酸与丙氨酸生成二肽苯酚与浓溴水反应。所生成的有机物的种类由多到少的顺序是A、 B、 C、 D、【 】4、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是 A纤维素、脂肪 B蛋白质、高级烃 C淀粉、油脂 D蛋白质、硬化油【 】5、能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是 A.碘水 B.氢氧化钠溶液 C.浓硝酸 D.硫酸镁溶液【 】6、下列除去括号内杂质的有关操作方法不正确的是 A淀粉胶体溶液（葡萄糖）：渗析 B乙醇（乙酸）：加KOH溶液，分液C甲醛溶液（甲酸）：加NaOH溶液，蒸馏D肥皂液（甘油）：加食盐搅拌，盐析，过滤【 】7、下列有关蛋白质的叙述正确的是 A.通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水 B. 蛋白质溶液不能发生丁达尔现象C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 D. 天然蛋白质水解的最后产物都是一氨基酸【 】8、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是 A无色试剂瓶中的浓HNO3 呈黄色 B久置的KI溶液呈黄色C鸡蛋白遇浓HNO3 呈黄色 D在普通玻璃导管口点燃纯净H2时，火焰呈黄色【 】9、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧【 】10、某含氮有机物中含碳32%、氢6.67%、氧42.66%，其相对分子质量是H2的37.5倍。该化合物既能与酸反应，又能与碱反应，还可与醇反应生成酯，则该化合物的同分异构体的结构简式为 A、CH3CH2NO2B、H2NCH2COOH 【 】11、吗丁啉是一种常见的胃药，其有效成分的结构简式可用下图表示。关于该物质的下列说法不正确的是A该物质的分子式为C22H25ClN5O2 B该物质具有碱性，能与酸反应C该物质不能发生水解反应 D 该物质能发生取代反应和加成反应【 】12、脑白金中主要成分的结构简式为：下列对脑白金主要成分的推断错误的是A、其分子式是C13H16N2O2；B、它能水解得到乙酸；C、该物质是苯的同系物； D、该物质属于蛋白质13、A、B两种化合物，分子式纪念为C9H11O2N。（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基。化合物A的结构简式为 ；（2）化合物B为某中分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构式为 ；14、已知NH2连在苯环上显碱性，CONH2连在苯环中显中性，分子式为C7H7NO2的有机物中，其分子结构中有一个苯环和两个处于对位的基团。试写出四个同分异构体A、B、C、D、的结构简式。要求是：A显酸性和碱性；B只显酸性；C只显碱性；D显中性。 、 、 、 。15、下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的高分子化合物：试写出其水解后两种产物的结构简式和名称。16、有机物A中含有3个碳原子，A水解后生成B和C。B在催化剂存在下，可氧化成D，D还能氧化成E，E可被银氨溶液氧化。若C溶液中加入盐酸可生成一种盐G，若C溶液中加入氢氧化钠溶液，则可生成另一种盐F，C还能在一定条件下发生分子间的脱水反应。（1）写出符合上述事实的A、B、C、D、E、F、G的结构简式。（2）写出G和过量氢氧化钠反应的化学方程式。17、已知-氨基酸在一定条件下能与亚硝酸反应得到-羟基酸。如： RCH(NH2)COOH+HNO2RCH(OH)COOH+H2O+N2。试根据下图所示关