4-1油脂.doc

第4章 第1节 油脂 一、选择题(每小题有1个或2个选项符合题意)1光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是()A食用油属于有机物，石蜡属于无机物B食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物【解析】食用油是高级脂肪酸甘油酯，石蜡油是碳原子数较多的烃的混合物，都属于有机物，都是混合物，都不是高分子化合物。故只有C项正确。【答案】C2(2011苏州高二检测)下列物质属于酯类的是()豆油甘油牛油溶剂油汽油硝化甘油润滑油ABC D【解析】豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，硝化甘油是硝酸甘油酯，也属于酯类；而甘油属于醇；溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品，是多种烃的混合物。【答案】B3下列说法不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C油脂是由不同酯形成的混合物D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，其中含有碳碳不饱和键，该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色。【答案】D4油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油酯的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。【答案】C5(2011杭州市高二检测)某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是()AC15H27COOH BC16H29COOHCC17H31COOH DC17H33COOH【解析】0.1mol该高级脂肪酸(RCOOH)发生加成反应时需要的H2为：n(H2)0.1mol，因此，该高级肪肪酸的烃基(R)中含一个碳碳双键，即该高级脂肪酸的分子式可写为：CnH2n1COOH，只有D符合，最后根据0.1mol D完全燃烧生成的CO2和H2O共3.5mol，符合题意。【答案】D6下列物质中属于油脂的是()【解析】油酯是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为对选项进行分析可知A项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸，D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)，故A、D项不属于油脂。【答案】BC7下列区分植物油和矿物油的方法， 正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的矿物油D加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油【解析】植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不同，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的方法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。【答案】D8下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D【解析】油脂是人类重要的营养成分；可跟烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油酯在稀硫酸存在下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。【答案】D9油脂水解后的一种共同产物是()A硬脂酸 B甘油C软脂酸 D油酸【解析】油脂在酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸盐和甘油。【答案】B10制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是()A加大溶液密度B催化作用C与甘油反应D盐析使肥皂析出【解析】制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是使肥皂析出。【答案】D11可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层【解析】由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，静置后不分层。虽然高级脂肪酸钠溶液呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。【答案】D12下列说法正确的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂【解析】植物油主要成分不是油酸而是高级脂肪酸形成的酯，皂化反应特指油脂的碱性水解。【答案】C13难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()硝基苯苯溴苯植物油乙酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D【解析】酯是难溶于水而且比水轻的含氧有机物。【答案】B14某天然脂10g，需1.8g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g，则该油脂1mol 中含碳碳双键()A1.2mol B3molC4mol D5mol【解析】根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为13，则10g油脂的物质的量n0.015mol。(油脂)666.7gmol1。n(油脂)n(H2)1.5mol6mol14。即1mol 油酯可以与4mol H2反应，含双键数目为4mol。【答案】C15据新华社电：记者日前从云南省公安厅获悉，12月3日发生在云南省昭通市鲁甸县乐红乡4名小学生死亡的原因经云南警方迅速调查确定，4名小学生系误食被毒鼠强污染的猪油渣后中毒死亡。下列有关叙述正确的是()A猪油是天然高分子化合物B猪油是高级脂肪酸甘油酯C猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层【解析】猪油是油脂的一种，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。【答案】B16肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是()A氯化钠 B高级脂肪酸钠C高级脂肪酸 D苯甲酸【解析】高级脂肪酸为弱酸，且在水中的溶解度较小。【答案】C17为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有()A造成大气中浮尘增多B造成农作物欠收C引起赤潮D造成水体富营养化【答案】CD18根据洗涤剂分子的结构特点，试判断具有下列结构特征的物质，可以考虑用作洗涤剂(或表面活性剂)的是()A甘油BCH3(CH2)15COONa【解析】从结构上看，洗涤剂(或表面活性剂)由较长的憎水基(亲油的烃基)和强极性的亲水基构成。【答案】BD二、非选择题19(2011温州高二检测)动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1molL1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价(mg/g脂肪，以KOH计)V是消耗KOH溶液的体积(mL)，是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是_中所含KOH的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。【解析】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。(2)依题意，g样品消耗0.1molL1的KOH溶液VmL，则消耗KOH的质量为m0.1molL1VmL102LmL156.1gmol15.61V103g5.61Vmg。故5.61表示消耗每毫升0.1molL1的KOH溶液时KOH的质量(mg)。(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。【答案】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应(2)消耗每毫升0.1molL1的KOH溶液(3)偏高油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败21.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用是_。(5)写出该反应的化学方程式_。【解析】肥皂的制备，属于实践性内容的学习，要求了解制取肥皂的一般原理和方法，知道盐析这种分离物质的方法。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取。由于油脂是有机化合物，与浓碱溶液不能互溶，需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌，以加快皂化反应速率。反应完成后，生成高级脂肪酸、甘油和水等混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来，需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其从混合物中析出，浮到液面上，这个过程叫做盐析。一般来说，钠盐都易溶于水，而要使钠盐从溶液中析出，可利用溶解平衡的原理，加入饱和食盐水(或食盐细粒)以增大钠离子的浓度，使平衡向生成高级脂肪酸钠的方向移动从而析出。【答案】(1)作溶剂溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl上盐析(4)导气兼冷凝回流l该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)N(H)N(O)9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_，C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCHCHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCHCHRRCOOHRCOOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol氢气反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到如下四种产物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式：_。(5)写出B的结构简式：_。(6)写出天然油脂A的一种可能的结构简式：_。【解析】设B的分子式为(C9H16O)n，因为B的相对分子质量为280，所以n2，B的分子式为C18H32O2。因为C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O2(B)2C，所以C为C18H36O2，又因C为直链饱和脂肪酸，可得C为CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(C4H9)有四种，所以C4H9COOH有四种。根据题意由于B为C17H31COOH，所以可知B分子含2个碳碳双键，1 mol B与1 mol H2反应产物D和E为C17H33COOH，分子中含有1个碳碳双键，那么可表示为R1C