第四章 杂粮 思考题.doc_第1页
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第四章 杂粮1、我国东北地区普遍种植的硬粒型玉米有什么特点？2、玉米中的蛋白质多存在于玉米的哪个部位中？有哪两种蛋白质组成？具有哪些特点？3、玉米粉有哪些特点？通常在制作面点时，会用热水将其烫制后使用，其目的是什么？采用了什么原理？4、利用玉米粉可制成哪些糕点？举出六个实例。5、荞麦中含有一种其他谷类粮食中没有的成分是什么?6、高粱的皮层中含有一种成分，称为单宁，具有什么特点？7、为什么说小米中的营养成分比其他大米和面粉高？8、荞麦中哪个品种营养价值居所有粮食作物之首？9、我国栽培的大麦、青稞、燕麦、莜麦四种杂粮中，哪些是有桴型的？哪些是裸粒型的？10、为什么大豆被称之为“植物肉”？11、简述大豆的用途？12、简述燕麦的营养成分？13、马铃薯若储存不当会发芽产生什么物质？食用后会出现什么症状？若食用应如何处理？14、红薯中含有一种成分，称为“氧化酶”，大量食用后会出现什么反应？15、我国的西米通常是用哪种淀粉加工成的？
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