Unit 4-Part III-西餐(中英文).ppt

WesternFood Introduction Servingorder starter maincourse drinks soup dessert starters 西餐的第一道菜是头盘 也称为开胃品 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分 常见的品种有鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 鸡尾杯 奶油鸡酥盒 局蜗牛等 因为是要开胃 所以开胃菜一般都具有特色风味 味道以咸和酸为主 而且数量较少 质量较高 greensalad 沙拉常选配汁 油醋vinagrette千岛汁thousandislanddressing法汁frenchdressing soup 大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤等4类 品种有蘑菇汤 各式奶油汤 海鲜汤 牛肉汤 意式蔬菜汤 俄式罗宋汤 法式葱头汤 西餐汤风味别致 花色多样 世界各国都有其著名的有代表性的汤 例如 法国的洋葱汤 意大利的蔬菜汤 俄罗斯的罗宋汤 美国的奶油海鲜巧达汤 英国的牛茶配忌斯条等 汤除了主料以外 常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰 MainCourse主菜 肉 禽类菜肴是主菜 其中最有代表性的是牛肉或牛排 还包括 三明治 汉堡 意大利面 各种除牛排之外的扒类 主要的调味汁有咖喱汁 奶油汁等 steak 1 Tenderloin 嫩牛柳 牛里脊 又叫Fillet 是牛脊上最嫩的肉 为腰内肉 是牛肉中最鲜嫩的一块肉 菲力牛排最可口的程度是三到五分熟 才能保留它柔嫩多汁的本色 2 Rib Eye 肉眼牛排 取自牛只靠近胸部的肋肌部 这种肉煎烤味道比较香 是喜欢吃肥肉的男士朋友之最爱 三成熟最好 3 Sirloin 西冷牛排 沙朗牛排 牛外脊 含一定肥油 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 使用中 切肉时连筋带肉一起切 另外不要煎得过熟 4 T Bone T骨 呈T字型 是牛背上得脊骨肉 此种牛排在美式餐厅更常见 由于法餐讲究精致 对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 TIPS 1 熟度 rare三分熟mediumrare四分熟medium五分熟mediumwell七分熟welldone全熟 2牛排一般搭配红酒一起享用 红酒配红肉 白酒配白肉 香槟庆祝用 3配汁对牛排口味的影响也很大 常用配汁有 奶油汁 胡椒汁 红酒汁 黄油白酒汁 蘑菇汁 茴香汁 黑椒汁 Dessert 西餐的甜品是主菜后食用的 可以算作是第四道菜 从真正意义上讲 它包括所有主菜后的食物 如布丁 冰淇淋 芝士蛋糕 水果等 甜食是西餐中的最后一道菜 分软点 干点和湿点三种 软点大都热吃 如煎饼 Pancake 烤饼 Scone 松饼 Muffin 等 以作早餐供应为主 干点都是冷吃 如黄油蛋糕 ButterCake 派 Pie 水果馅饼 Tart 等 一般作为下午茶点 湿点有各种冰淇淋 IceCream 蛋奶酥 souffle 果冻 Jelly 布丁 Pudding 等 冷热都有 常作午晚餐的点心 BeautifulDeliciousGoodforhealth drinks DRINKS TeaCoffeeCocktailRedwineWhitewineChampagne SixBaseWineGin金酒Rum朗姆酒Brandy白兰地Whisky威士忌Vodka伏特加Tequila龙舌兰 Washyouhandsbeforeeachmeal Knifeandspoonareplacedtotherightoftheplate Theforkisontheleft Manners Openthenapkinandputitonyourlapbeforeeating Youshouldusetheforkwithyourlefthandandtheknifewithyourrighthand Thewesterncutleryshoudbeenusedfromoutsidetoinsidefollowthedishesorder Don tdrinktoomuch Talktothepeoplebesideyou butdon tspeaktooloudly Youcanuseyourhandtoeatchicken Eatonlyfromyourplate IntheUSA youarenotsupposedtoeatwithyourhands ButinIndiayoucan India USA Conclusion WhetheryouareintheWesternFoodServiceorgotoenjoyaWesternfoodwithfriendsandfamily itisnecessarytounderstandandmastertheprofessionalknowledgeofwesternfoodsothatyoucanbehavelearnedandpolite Thisisnotdifficult Anyonearmedwiththisbas