(影响葡萄酒质量的元素)流程.doc

影响葡萄酒质量的元素培训流程开场白:尊敬的各位来宾,欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心,首先向大家做一下自我介绍,我叫霍鑫涛,WSET英国葡萄酒与烈酒协会中级品酒师，劳动部企业培训师，在爱斐堡一直从事的是葡萄酒的培训工作。今天我们相聚在爱斐堡是因为葡萄酒这种美妙的液体，而葡萄酒的世界是丰富多彩的，会涉及到我们生活的方方面面，所以我希望我们今天的相聚是个美好的开始，相信我们在未来还会有更多的时间和机会来进行探讨和交流。我们今天的课题是影响葡萄酒质量的因素，那么除了这个课题之外呢，我们还有另外的三个培训课题，分别是：影响葡萄酒质量的因素、葡萄酒的专业品鉴以及生活中的葡萄酒元素。各位如果感兴趣的话，可以进行选择。我们今天的课题是影响葡萄酒质量的因素，葡萄酒的质量会有所不同,能影响葡萄酒质量的因素也会有很多方面,今天我会带领大家由浅入深地揭开葡萄酒的神秘面纱,我们先从葡萄酒的定义入手,然后是葡萄树的种植周期以及红葡萄酒的酿造工艺等方面的讲述,最后是两款国宴级酒庄酒的品鉴。可能聊到种植和酿造，大家会感到比较枯燥无味，但是今天呢，我们会给大家播放两个视频片断，我会结合视频来为大家一一的阐述这些看起来很枯燥无味，其实很有趣味的知识。并且，我们现场会有些小问题，答对的各位，我们还会有爱斐堡的纪念品送出。（需要一些现场互动的小纪念品，冰箱贴10个，保鲜期5个）大家准备好了吗?接下来让我们进入葡萄酒的世界。课件1：首先在开始培训之前，大家发现我们每人面前都有两款葡萄酒，那么如果让大家去形容下这种美妙的液体，大家会如何去形容呢？（提问题，增加大家的兴趣）刚才大家用了很多优美的词汇来形容葡萄酒，我们首先来给葡萄酒下个定义，今天呢，大家所处的是世界酒庄新领袖的张裕爱斐堡国际酒庄，既然是在酒庄这样的专业场所下，那我们要给葡萄酒来下定义就一定要非常严谨，葡萄酒的定义用非常简单的三句话就可以来形容，大家如果感兴趣的可以用心记一下，以后跟朋友喝酒时如果能将这个严谨的定义脱口而出，那大家一定会对你刮目相看的，“百分之百的葡萄或者葡萄汁经过自然发酵而形成的含有酒精度数的饮料，其度数不能低于8.5度。”现在我们来逐一的分析下刚才的三句话（提问大家，引起大家的注意，一些活跃性学员会积极的抢着回答问题，增加课堂活跃度，回答正确，有相应纪念品送出）介绍葡萄酒的“生命”定义，给大家灌输葡萄酒的幼年期、中年期、老年期的概念。（跟大家开个小玩笑，提醒大家不要忍受不了美酒的诱惑，提前把酒喝掉，因为最后品鉴时会通过颜色和香气来确认葡萄酒的不同时期，而如果哪位贪杯，提前把酒喝掉，可能最后就享受不到这个过程了）课件2：刚刚带领大家认识了葡萄酒的定义和生命，而一瓶葡萄酒质量的好坏会受到很多因素的影响，其中最为重要的因素就是葡萄的质量，下面我们来看看适合种植这种酿酒葡萄的环境因素。（从气候，土壤、日照和水分来分别简单的阐述，结合密云的种植环境，最终向大家表达，酒庄的环境是最适合种植葡萄的环境这样一个概念）课件3：接下来呢，我会给大家播放一个视频片段，我们来看看在种植环境适合的状态下，葡萄树是如何生长变化的（介绍葡萄树不同季节的状态，结合培训时的季节，引导大家培训完后去葡萄园亲身体会下葡萄树的现时状态）（播放葡萄树生长周期的视频，采用动态的方式，可使受训人员更容易理解和接受）课件4：在葡萄酒界有这样一句话说的是：“葡萄酒的质量7分受到原料影响，3分受到酿造影响”。所以我们说一个好的酿酒师就算拥有非常丰富的酿造经验，但是如果没有好葡萄的话，也酿造不出杰出的葡萄酒，而好的葡萄原料需要好的种植环境和好的年份，接下来带领大家来研究下年份的意义。（简单向大家阐述年份对于葡萄酒的意义，尤其是对于酒庄酒的意义，用拉菲正牌和副牌来举例，价格相差数倍，但不同之处只是葡萄质量的好坏，更加突出酒庄酒的尊贵和严谨，并提醒大家一会要品鉴的两款酒就是产自于爱斐堡的酒庄酒，前后产生衔接）课件5：当好的种植环境和好的年份都具备时，我们需要将这些高质量的原料去酿成美味的液体，我们来看这张图片，这是一颗葡萄的剖面图，有皮，籽，梗，果肉，等几部分（提问大家，让大家猜测那些部分适合酿酒，回答正确可适当送出小礼品，给大家讲述少女脚踩葡萄的原因，除了是庆祝丰收，还有使籽和果肉分离的作用，勾起大家兴趣）课件6：简单用图片阐述下红葡萄酒的酿造过程（阐述酒庄酒与普通酒从采摘到最后装瓶方法和工艺的不同，再次强调酒庄酒的尊贵）课件7：(播放红葡萄酒的酿造视频,采用动态方式让大家了解红酒的酿造过程，并结合视频进行简单的补充)课件8：（阐述橡木桶对于酒的质量的影响，提醒大家回忆刚才参观过程中看到的爱斐堡酒窖内数量众多的橡木桶，将橡木桶的成本以及珍贵告诉受训人员，向大家传输一种爱斐堡酒庄为了提高酒庄酒的质量花费了巨大的财力和物力）课件9：我们今天的主题是影响葡萄酒的质量因素，一瓶酒灌装完毕后也会有很多因素能够影响这瓶酒最后的口感和味道，因为这瓶酒装完瓶后它还在进行着缓慢的呼吸（呼应课件1葡萄酒是有生命的这个概念）（向大家展示几种不同的瓶塞，突出原木瓶塞的高成本）而今天喝的酒庄酒也是采用了这种高成本的瓶塞，所以可能很多人觉得酒庄酒的价格有些偏高，是因为酒庄酒本身的成本也是很高的，因为需要昂贵的橡木桶和原木瓶塞。课件10：还会有些其他因素能够影响到葡萄酒的质量，那就是后期的储存环境，相信大家也是比较关心这个话题的（简单阐述葡萄酒的储存环境，突出酒窖的作用，简单说明爱斐堡储酒领地，引起高端客户的购买欲望）课件11：（最后向大家阐述酒庄酒的定义，简单介绍波尔多5大酒庄，特别指出爱斐堡是国际酒庄新领袖这样的地位，也向大家说明马上要品鉴的就是两款爱斐堡国宴级别酒品）课件12：接下来的环节大家可能是最为感兴趣的,那就是大家期待已久的葡萄酒品鉴,今天的两款酒各具特色,分别是爱斐堡珍藏级别霞多丽干白和爱斐堡珍藏级别赤霞珠干红进入品鉴环节，这两款酒也是国宴级别的酒品，我们能看到图片上显示的是国家主席胡锦涛的名字，大家都知道2010年世博会在上海举行，在世博会的开幕式之前，国家主席胡锦涛同志宴请了参加开幕式的33国贵宾，饮用的就是爱斐堡的两款葡萄酒，其中干白就是我们接下来要品鉴的霞多丽干白，让我们来体会下国宴级别酒品的独特魅力。（进入品鉴环节，通过课件14葡萄酒品鉴图指导大家进行品鉴。）结束：尊敬的各位来