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超级下饭的辣椒酱的做法 无辣不欢的嗜辣之人有口福了超级下饭的辣椒酱的做法 无辣不欢的嗜辣之人有口福了 虽然不是无辣不欢的嗜辣之人 但是家里自制这么一个拌饭酱是相当需要啊 特别 是在单位吃饭的时候 拿出这个自制酱 瞬间吃饭倍香 直接再来一碗 做这个酱也是因为买过一瓶海天的拌饭酱 吃过之后萌发了自己做酱的想法 随 机拿起家里的食材开始折腾 没想到味道出奇的好 所以在这里推荐给大家 超级下饭的辣椒酱的做法 1 香菇 老姜 大蒜头 虾干都切碎放在盘里 香菇是前一晚泡发好的 虾干未泡 发直接切碎即可 2 拿出一个碗 按照个人口味放好辣椒粉 我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的 辣椒粉 如此口味大众都比较能接受 3 开始做拌饭酱的酱底 辣椒油 赶紧的锅烧好适量热油 按照辣椒粉来控制 油量 高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中 注意控制油温 防止辣椒变糊 4 做好的拌饭酱底就是这样子的 此次油温过高 所以颜色偏暗 5 上刚才的油锅 再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料 先下香菇 随后 虾干 大蒜和姜 香菇可以多煸炒一下 这次煸炒油可以多放一些 因为后期保存酱 也是靠油啦 这个步骤一定要慢慢来 控制火候 保持小火煸炒 6 各种料煸炒得差不多之后 在小火的情况下 加入刚才准备辣椒底 将刚才油 泼辣椒加入到煸炒得大锅子中 觉得差不多拌匀之后即可关火乘出 然后再加入适当 的海鲜酱油和盐 白糖 以及重头大戏 花生碎 如此一碗好酱就做好了 7 如果想要保存的就一点 香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些 关于花生碎怎么做 我就不详细说啦 可以买酒鬼花生 老奶奶花生之类的研碎 即可 主要是为了增加口感 小贴士 两碗白饭 这么一碗酱 绝对没有问题 甚至还想再来第三碗 自己的做的酱么 比 外面买的更安全靠谱些 油盐都可以自己掌控 当然更健康啦 1 制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温 防止辣椒变糊 2 炒制各种配料的时候 一定要用小火 慢慢煸炒 3 如果喜欢酸的话 可以再酱里添加适量
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