食用调和油对人体健康影响.pdf

食用调和油对人体健康影响食用调和油对人体健康影响 满时勇 摘 要摘 要 食用油脂经过精加工去除了其中所含有的黄曲霉毒素 3 4 苯并芘等有毒致癌物质后再与含必需脂肪酸较高的多不饱和油脂 调配成具有降低高血脂功能的食用调和油 能促使胆固醇在人体组织 中重新分配 使血清中胆固醇的水平降低 减少冠心病的发病率 关键词关键词 食用调和油 胆固醇 必需脂肪酸 多不饱和油脂 Effect of Blend Edible Oil on Human Health Man Shiyong AbstractAbstract After edile fats and oils are finely processed the carcinogenic substances such as aflatoxin 3 4 benzopyrene and etc have becn removed fromthe fine processed fats and oils Then the fine processed rats and oils and polyunsaturated rats and oil with high contene of essen5ial fatty acids are blendedinto high grade edible blend oil with the characteristic functions of lowering high blood fat promoting the redistribution of cholesterslin tissues This lowering cholesterol level of blood serumand decreasing the outbreaking rate of coronary heart disease KeyKey wordswords edible blend oil cholesterol essential fatty acids polyunsaturated fats and oils 0 前言0 前言 油脂是人类食品三大主要成份之一 含有人体不能合成而一定要 摄自食物以维持健康的必需脂肪酸 如亚油酸 花生四烯酸等 膳食 中缺乏亚油酸等必需脂肪酸 会产生生长停滞 生殖障碍 抵抗力减 弱等生理病症 据研究 人体每日摄入亚油酸等必需脂肪酸的最低量 约为 6g 占日需热量的 1 2 如果摄入量低于此数 就可能发 生病变 1 因此 将日常食用油脂进行全精炼处理后与含必需脂肪 酸较高的多不饱和油脂调配制成食用调和油 有利于人体健康 1 食用油脂的脂肪酸组成1 食用油脂的脂肪酸组成 随着人民生活水平地不断提高 我国城乡人民对食用油脂的消费 量也越来越大 由原来每人每年定量供应 3kg 到 1995 年人均年消 费食用油 8 2kg 3 已达到并超过了 1993 年 6 月国务院印发的 90 年代中国食物结构改革与发展钢要 的通知中提出的到本世纪末 我 国人民人均全年消费食用油脂 8kg 的标准 食用油脂的脂肪酸组成是决定其食用价值的重要因素 美国心脏 病协会推荐食用油脂的饱和脂肪酸 S 单不饱和脂肪酸 M 多 不饱和脂肪酸 P 均应占供热量的 10 即 S M P 为 1 1 1 但 随着对食用油脂营养价值研究的不断进展 对 S M P 三者的比例又 有了新的变化 年 美国心脏病协会重新推荐 占供热量 占供热量 15 P 占供热量 8 即 S M P 的比值为 1 2 14 1 14 据美国心脏病膳食研究组试验表明 多不饱和脂肪 酸具有明显降低血清胆固醇的作用 4 多不饱和脂肪酸能促进食物 中胆固醇的排泄 还能促使胆固醇在身体组织中重新分配 减少冠心 病的发病率 根据我国食物成分表的数据 将 10 种常用油脂的脂肪酸组成列 表如下 表 1 10 种常用食用油脂的脂肪酸组成 S M P S M P 米糠油 20 2043 6036 301 2 16 1 80 花生油 18 5040 8638 301 2 21 2 07 豆 油 15 9024 0059 101 1 51 3 72 芝麻油 15 3038 2046 401 2 50 3 03 玉米油 14 5027 7057 001 1 91 3 93 茶籽油 10 1078 8011 101 7 80 1 10 菜籽油 13 1058 8024 701 4 49 1 89 棉籽油 24 3027 0044 601 1 11 1 84 棕榈油 43 4044 1012 101 1 02 0 28 猪 油 42 9047 60 8 90 1 1 11 0 21 由表 1 可以看出 任何单一品种油脂的脂肪酸组成均不符合美国心脏 病协会推荐的标准 但是 我国居民食用油脂的品种非常单调 在我 国东北地区 以食用大豆油为主 而在四川 安徽 贵州等菜籽产区 又以食用菜籽油为主 任何品种的油脂其脂肪酸组成均不理想 2 食用调和油的营养价值2 食用调和油的营养价值 2 1 食用调和油有害物质含量低2 1 食用调和油有害物质含量低 在工业烟尘 汽车废汽 化工厂废水中均含有大量对人体有害的物质 如煤碳 石油因燃烧不完全可产生 3 4 苯并芘 它附着在烟尘粒 中被排入空气中 合成橡胶 沥青等行业的废水中含有大量的 3 4 苯并芘 废水 废气中的 3 4 苯并芘被农作物吸收 3 4 苯并 芘是一种对人体健康危害较大的化学致癌物质 食用油脂经过全精炼 处理后可除去黄曲霉毒素 棉酚 异硫氰酸酯 3 4 苯并芘等对人 体健康危害较大的有害物质 而且也去除了残留农药及一些低分子物 质 使油脂烟点升高 高等级食用油脂在烹饪时基本无油烟 烹饪操 作人员可免受油烟侵害 2 22 2 食用调和油脂肪酸配比合理 具有降血脂作用食用调和油脂肪酸配比合理 具有降血脂作用 食用调和油是按照最新的油脂营养理论选择配方 在日常食用的 调合油脂中添了加必需脂肪酸含量丰富的多不饱和油脂 如添加富含 必需脂肪酸 亚油酸的红花籽油 葵花籽油 小麦胚油 玉米胚油以 及核桃仁油等 使食用调和油中脂肪酸组成接近于美国心脏病协会推 荐的比例 食用调和油含较多必需脂肪酸 能明显降低血浆中胆固醇的含 量 动脉粥样硬化症状可减轻或消除 2 反之 如果经常食和饱和 脂肪酸 S 含量高的油脂 人体血清中胆固醇的浓度就会增加 久 而久之 就会导致心血管病 据报道 日本用 70 的米糠油与 30 的 红花籽油调和 其降血脂作用由单纯米糠油的 18 提高为 26 而长 期食用单不饱和脂肪酸 M 较多的菜籽油 菜籽油等 则对血清中 胆固醇浓度没有降低作用 3 开发食用调和油 维持人体正常代谢3 开发食用调和油 维持人体正常代谢 我国人民的膳食结构正处在由温饱型向小康型的过渡阶段 但经 济较发达地区 又出现营养过剩和不平衡问题 随之而来的就是心脑 血管病及肿瘤等疾病发病率逐渐上升的问题 因此 在食用油脂时 不要长期食用单一品种的油脂 应当将各品种的食用油脂列入膳食 中 并经常进行调节 以保持平衡 而根据地区和饮食习惯不同可利 用不同油脂开发调配的风味 营养型食用调和油 作为膳食脂肪 有 利于人体健康 减少并控制心血管病的发生 在菜籽 棉籽 花生等 主产区 分别以菜籽油 棉籽油 花生油为主添加红花籽油 米糠油 玉米胚油 葵花籽油等富含必需脂肪酸的多不饱和油脂配制成各种风 味的营养型高等级食用调和油供人们选择食用 食用调和油与普通食用油脂相比具有质纯 有害物质含量少 烟 点高 色淡 必需脂肪酸含量高且脂肪酸配比合理 卫生 保健等多 种优点 因此 食用调和油的推广是社会进步的必然结果 是人民生 活水平提高的标志 可以预料 在不久的将来 符合人体营养卫生要 求的食用调和油就会逐步取代半成品二级油 同增也会取代目前单品 种的高级烹调油或色拉油 成为居民膳食油脂的最佳选