快捷餐厅运营方案.doc

运营项目名：快捷餐厅运营方案运营单位：=负责人：-日期：快捷餐厅运营方案尊敬的领导：本着提升-=品牌的美誉度，建设品质高贵、积极向上的和谐社区，增加业主的满意度和归属感为指导原则，针对一段时期以来业主因时间紧迫等客观原因而产生的饮食需求和小区内快捷餐厅缺少的实际情况，为了更好的解决和满足小区业主满足业主的多方位需求，以打造一个味美、营养、健康、卫生、价廉的快捷餐厅为宗旨。特作方案如下：一、运营方概述：我方已与贵方于=份友好签订会所健身场馆合作合同，因餐厅和健身中心同一个主体楼，同一个客用通道。本着方便管理，有机结合，避免资源浪费，实现统一管理，提高服务档次，更好的提供业主优质服务，同时方便于贵方的监督管理。同时，我方有长期以来从事星级酒店的管理及服务的工作经历，积累了较为丰富的运作经验，对于客户需求掌握和餐饮行业管理有着实际、可行的执业优势。二、经营方式： 以自助式快捷餐为主，现场料理及小炒为辅。采用一站式选餐形式选餐，统一结帐的经营形式。三、场地设置及功能布局：（后附手绘布局图）1、餐厅场地设置于会所楼一楼东门进入区域（具体位置见布局图）；2、功能布局：餐厅分前区及后区，前区为就餐区，后区为取餐区。中间加玄关，动静分离，给予顾客相对安静的饮食空间。3、在现状基础上提出厨房设计调整建议：（1）厨房改为明档厨房，干净卫生，客人一目了然，吃得放心。（2）厨房入门处增加二次更衣间，根据卫生防疫要求，进入厨房尤其是凉菜间前需要有二次更衣间设计。并安装紫外线灯及洗手、消毒相应设备。（3）凉菜间需单独隔间布置，并配单独冷藏冰箱，以保证食品卫生安全。（4）干净、无烟、适宜客人观看的凉菜、面点并行置于厨房前区，窗口传菜设计。热菜厨房置于后区，通过面点厨房传菜。（5）将热菜厨房内部布局合零为整，更加便于厨师的操作与人员的管理。4、取餐台布局及功能：（1）于明档厨房前设选餐台，配合窗口传菜，形成更快速便捷的二次配餐形式。（2）将取餐台L形布局，增长至约13米，并设自取餐台，以增加食品摆放面积，且取餐方便、不压客流。（2）第一取餐区为提前配好的快速面食区、快速套餐区，此区以满足需快捷就餐需求的顾客。（3）第二取餐区为点餐区，具体分为凉菜、热菜、面点、水果区域，方便客人自由选择食品的搭配。（4） 第三取餐区为高档堂做区、瓦罐靓汤区，以满足不同需求客户群体。（5） 利用自取餐台自然划出取餐通道，并在自取餐台上设有半成品净菜区、粥类区、饮料区，可自行选取，更加便利。（6） 设电子菜单配以图片置于取餐台正上方，便于客人提前或远距离即可查看菜单，选择菜品，整体提高选餐时的效率。5、出入口：（1）进餐厅大门口处设充退卡收银台。提高效率、快速直接，更方便退款。（2）取餐入口处设餐具拿取区域，避免客人走回头路，处处体现快捷。（3）出口设于餐台终端，两个结账区，随时调配结帐人员，快速结帐。6、就餐区布局及功能：（1）餐厅前区为就餐区，须设背景音乐。根据现场面积，预计可同时容纳100人左右同时用餐，根据客人就餐需求不同将客人就餐区分为外区和内区。（2） 就餐区外区：风格明快、灯光明亮，将适合单人就餐的餐位放置于此区，体现快餐的效率。（3） 就餐区内区：放置适合不同人数家庭就餐的餐桌，并用灯光对每个餐桌进行区域划分，使家庭形式就餐的客人有温馨、安静、隐私感。四、用餐时间段：早餐：6：00-8:30午餐：11:30-13：30晚餐：17:00-20：00五、餐厅菜系、标准及品种：1、菜系以鲁菜为主，各地风味小吃为辅。2、用餐品种、菜品定位原则：根据 “早吃好、午吃饱、晚吃少” 的健康饮食理念：早餐丰富；午餐实惠、快捷；晚餐清淡与高端营养。3、快速面食区菜品：包子、面条等可不用配菜的面点，并配以小咸菜赠送。4、快速套餐区菜品：荤素、小菜搭配，提前装盘，早餐提前打包装袋。设不同价位套餐，例如：8元套餐、10元套餐。5、点餐区：凉菜、卤品、水果明码标价，用小盘装好摆放，方便直接拿取，提高效率。卤品及水果每盘内进行多品种搭配装盘，更加实惠。6、高档堂做、瓦罐靓汤不仅可提供现场加工，还接受提前点餐预定及送餐服务。六、物资配备：下列图表为约数，需根据厨房具体面积祥细计划：序号物品名称规格数量费用估算1双头灶热菜2台、面点1台3台2双头矮仔炉热菜1台、面点1台2台36头煲仔炉热菜1台、堂做1台2台4烤箱3层1台5工作台带卧式冰柜、带货架3台6工作台带卧式冰柜、不带货架1台7货架3层4个8调料橱2个9两开门冰箱2台104开门冰箱3台11冰柜1台12两开门蒸车1台13和面机1台14压面机1台15电饼铛1台16微波炉2台17电磁炉2台18电扒炉1台19大面案1块20菜墩5个21水果板2块22炒锅6个23汤桶直径403个24汤桶直径805个25汤桶中号5个26不锈钢盆小号6个27不锈钢盆中号6个28不锈钢盆大号8个29水果刀1把30片刀5把31消毒柜双开门2台32食品保鲜箱专用10个33售饭台4-6格带加热2台34收餐车不锈钢材质1个35售饭工具打饭勺、食品夹各10个36泔水筒直径60公分，不锈钢材质3个37餐具餐盘/汤碗/筷子/汤勺300套合 计八、人员配备：按三餐人员配比。经理1人、前厅收银2人、服务员4人、配餐员4人，厨师长1人、面点厨师2人、热菜厨师1人、凉菜厨师1人、打杂工2人，共计18人。九、承租年限、租金及支付形式：1、房屋租赁期为=年。2、前两年为免租期并包含物业费；第三年免房租交纳物业费；第四年、第五年每年租金=万元（含物业费）。3、租金支付形式：半年一交。以现金、现金支票及转帐支票形式