食用菌栽培及加工技术考查试题.doc

食用菌栽培及加工技术考查试题一、填空题（每空1分,共40分）1无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体 ）和（子实体 ）两大部分组成。（菌丝体 ）是食用菌的营养器官，（子实体 ）是食用菌的繁殖器官。2食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源、氮源 ）、（无机盐 ）、（水 ）和（生长因素 ）。3. 蘑菇栽培管理中最大特点是（ A ）A、光照 B、覆土 C、低温 D 、高湿。4制种一般包括四个基本环节，即（ 培养基的配制 ）、（培养基的灭菌 ）、（菌种的接种 ）和（菌种的培养 ）。5菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种 ）、（三级菌种 ）。6制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%65% ），通常用（手测法 ）测定。7. 绝大多数食用菌有菌柄，菌柄着生位置有中生、侧生和偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为 （ 中生 ）和（ 侧生 ）。8食用菌在（发菌或菌丝体生长 ）期不需要光照，应避光培养。9. 金针菇中（赖氨酸 ）和（精氨酸 ）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇 ）。10、接种的设备有（接种箱 ）、（接种室 ）和（超净工作台 ）。11、对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2 ），温度为（121 ），时间为（20-30min ）。12、培养一级菌种的容器通常使用（ 试管 ），规格为（1820mm180200mm）13. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌 ）、（寄生性食用菌 ）和（共生性食用菌 ）。14. 香菇（低温、变温 ）结实型菌类。15、平菇属于（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳 ）科、（ 侧耳 ）属。二、简答题（每题5分，共30分）1、 试简述一级菌种制种流程。答：一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，对食用菌生产产生根本的影响。制种流程：培养基的配制培养基的灭菌菌种的分离纯化（提纯）转管扩大培养一级种。2、 简述无菌操作规程。答：一、在执行无菌操作时，必须明确物品的无菌区和非无菌区。二、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁。三、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳。无菌操作间：四、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品或超过无菌区取物。五、无菌物品必须保存在无菌包或灭菌容器内，不可暴露在空气中过久。无菌物与非无菌物应分别放置。无菌包一经打开即不能视为绝对无菌，应尽早使用。凡已取出的无菌物品虽未使用也不可再放回无菌容器内。六、无菌包应按消毒日期顺序放置在固定的柜橱内，并保持清洁干燥，与非灭菌包分开放置，并经常检查无菌包或容器是否过期，其中用物是否适量。七、无菌盐水及酒精、新洁尔灭棉球罐每周消毒一次，容器内敷料如干棉球、纱布块等，不可装得过满，以免取用时碰在容器外面被污染。3、 简述组织分离法的操作过程。 答：组织分离法是一种将食用菌的部分组织移接到斜面培养基上获得纯培养的方法， 它的基本操作过程：种菇选择种菇消毒切取组织块移接组织块至斜面中央培养。4、 在蘑菇栽培中，覆土操作有什么作用？答： 覆土的作用：覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。5、 在平菇栽培生产中，发酵料的制备是一个重要环节，试述优质发酵料应具备哪些条件？答：应具备哪些条件有（1)料呈茶褐色 (2)有清香菌味和雪花状放线菌 (3)pH7.07.5 (4)含水量指缝泌水或手沾水印三、论述题（每题10分，共30分）1、谈谈开展食用菌栽培的意义。答：(1)将再生资源转化为优质菌体蛋白：食用菌栽培原料主要是农副产品下脚料,而我 国约年产农业下脚料525106t，工业下脚料50106t，畜、禽粪便250106t，还有大量野草资源 ；（2）食用菌栽培.周期短，见效快如：食用菌不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时;见效快生长期短理想短、平、快项目, 效益高: 投入产出比一般为1：2；（3.）市场潜力大,属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场: 鲜菇消费量（kg/人、年 )香港: 4.8, 日本: 3.0 , 美国: 1.5 , 中国: 0.5；(4)菌糠用途广 菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低;氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 ，是优质饲料,可溶性养分高的肥料,制沼气的好原料,提取真菌多糖,再次用作培养料。食用菌生产能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。2、食用菌对温度、空气、湿度、光照的需求有何规律？答：温度需求规律高低：孢子萌发菌丝体生长子实体发育。空气需求规律：少多，菌丝体生长期、子实体分化期略低，子实体生长期高。通气好长得快、壮、不易生病虫害，差则菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害；通气要求：通气孔要全方位设置，气流要回旋。湿度：低高，菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%90，太少：阻碍生长，太多：阻碍生长；易染病虫害；喜湿性菌类：木耳、银耳等；厌湿性菌类：香菇、双孢菇等。光照规律、菌丝体生长：黑暗，子实体分化：散射光；子实体生长：多数：7分阴3分光，喜光型：5分阴5分光，厌光型：无光或微光影响：散光，分化的必要因素，光照足：颜色深，健壮，光照弱：色浅，弱，畸形或不分化。3、 香菇发菌期管理的重点是什么？应采取哪些措施促进菌筒的转色？答：香菇发菌期管理的重点是保温、通风；香菇转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气候要在1525，最好是20。脱袋前，先将出菇温室地面做成3040厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按58厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以7080度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%80%，有黄水的菌柱可用清水洗干净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围维持保湿保温。待人全部菌柱排后，温室的温度要控制在1720，不要超过25。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白天温到多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。光线要暗些，头35天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟。在揭开畦的罩膜我时，温室不要同时通风，将二者的通风时间要错开。在立排菌柱57天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天23次，每次2030分钟，增加氧气、光照（散射光），拉大