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文档简介

微生物类群 特点 微生物营养碳源 氮源 水 无机盐 生长因子 根据培养基的物理状态划分 半固体培养基 无动力有动力 弥散 是否运动 根据培养基的化学成分来划分 根据培养基的用途来划分 思考 一个菌落是一个种群还是一个群落 一个菌落中细胞数目变化情况怎样 培养基上生长的各种菌群之间的关系 菌落可以作为菌种鉴定的重要依据 稀释涂布平板法 注意区分 稀释度和稀释浓度 在稀释度足够高的菌液中 可分散成单个细胞 从而在固体培养基表面形成单个菌落 直接计数 血球计数板 缺点 不能区分死菌与活菌 需要相对高的浓度 个体小的在显微镜下难以观察 培养基对微生物的选择作用 培养基配方KH2PO41 4gNa2HPO42 1gMgSO4 7H2O0 2g葡萄糖10 0g尿素1 0g琼脂15 0g 思考 从物理状态区分这两个培养基为什么培养基 为微生物的生长提供了那些营养 该培养基对微生物是否具有选择作用 培养基对微生物的选择作用 透明圈的应用 1 筛选具有某种特定功能 如分泌某种酶 的微生物 目的菌 2 基因工程中表达载体的构建 目的基因的检测与鉴定 3 细菌抗药性的筛选 间接计数 稀释涂布平板 微生物数量的测定 统计菌落数目的原理 当样品的稀释度足够高时 培养基表面生长的一个菌落 来源于样品稀释液中的一个活菌 通过统计平板上的菌落 就能推测出样品中大约含有多少活菌 活菌计数技术广泛应用与土壤含菌量的测定 食品卫生和水源污染度的检验等方面 利用微生物发酵生产特定的产物 发酵 利用微生物的生理过程 大量生产人类有用的产品过程 利用微生物发酵生产特定的产物 制作果酒和果醋的实验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒果醋 思考 榨汁前是先洗葡萄还是先除枝梗 为什么 防止发酵液被污染的措施有哪些 葡萄汁装入发酵瓶要留三分之一的空间 为什么 发酵装置的充气口有何作用 前期发酵 后期发酵 利用微生物发酵生产特定的产物 思考 如何控制毛霉的生长 泡菜的腌制实验流程示意图 利用微生物发酵生产特定的产物 原料加工 修整 洗涤 晾晒 切分成条状或片状 加入调味料装坛 发酵 成品加盐 盐水冷却 泡菜盐水 思考 腌制时要控制的因素有哪些 导致细菌大量繁殖 亚硝酸盐含量增加的因素有哪些 亚硝酸盐是一种常见的物质 是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂 一 使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色 二 使肉类具有独特的风味 三 能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素 亚硝酸盐 包括亚硝酸钾和亚硝酸钠 为白色粉末 易溶于水 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0 3 0 5g时 会引起中毒 达3g时会引起死亡 发酵过程中亚硝酸盐含量的测定 检测亚硝酸盐的原理和方法 发酵过程中亚硝酸盐含量的测定 测定亚硝酸盐含量的原理和比色的原理 2 重氮反应形成的产物与N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进
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