质检员与安全员职责56资料目录.doc

家常清淡汤羹-番茄冬瓜汤 红豆厨房 美食家 2012-2-2 9:42:26授权原创博客：红豆厨房未经作者许可，不得转载或摘编美食天下家常清淡汤羹-番茄冬瓜汤原料：冬瓜一块、番茄一个、鸡蛋一个、杏鲍菇半个（也可不放）。调料：葱姜适量、盐、胡椒粉、鸡精、香油、水淀粉。做法：1、准备好所有的食材，炒锅倒油爆香葱姜。2、倒入洗净切碎的所有食材翻炒片刻关火，把食材倒入汤锅加适量清水。3、煮上10分钟后加入盐，胡椒粉调味，再淋入少许水淀粉勾薄芡。4、再淋入蛋液搅拌均匀，淋入香油关火原文地址：/space-182422-do-blog-id-206931.html 有质检员和安检员一 质检员工作职责 （一）认真贯彻上级关于加强建设工程质量安全生产工作各项指示精神，将指示精神按相关要求及时传达到各在建工程项目部及项目所属各相关责任主体单位，落实到日常管理和施工过程中。 （二）对所辖在建工程项目施工现场质量和（主要责任范围）安全生产情况从开工到竣工实施全过程跟踪监管，监督施工队伍严格按图施工、按章操作，对所辖项目每天不少于3次的质量和安全隐患排查，及时下发各类执法文书，并根据各项目实际搞好动态管理，及时督促落实整改措施，对整改措施落实不力质量或安全不予通过的，按质量安全不合格处理，不得在项目相关资料上签证，项目不得进入下道工序施工，对强行违规施工项目不得办理下道工序验收手续。 （三）质检员对项目的直接安全监管责任范围有：1、支模体系的监督。包括大型支模体系的设计计算、专项方案编制、施工队伍人员资格审查及所有支模体系的现场情况等。2、深基坑支护的监督。包括深基坑支护的设计计算、专项方案编制、施工人员队伍资格审查及支护体系、现场安全防护情况等。3、文明施工的监督。含现场围档、材料堆放、现场住宿、现场标牌等文明施工检查评分的11个方面。4、安全防护的监督。包括施工现场及施工作业人员“三宝”（安全帽、安全网、安全带）、“四口”（预留洞口和坑井口、楼梯口、电梯井口、通道口）及阳台、楼板、屋面等临边防护设施的配置使用情况。（四）承担所辖项目安监员直接安全监督责任范围的间接或次要安全监督责任。（五）按规定组织（分管领导负总责，质监员牵头，安监员配合）搞好所辖项目各阶段的质量安全检查评分工作，并负责搞好各竣工验收项目的质量等级评定和资料备案、各类优质工程的推荐和申报及相应事宜等。（六）负责所辖项目违法违规建设行为的调查取证，对受处罚项目及时搜集和报送相关材料；负责运用简易处罚程序对违法违规行为的现场处罚工作；及时受理建设工程质量安全生产事故及事故隐患的检举、控告和投诉。（七）坚持全心全意为人民服务的宗旨，遵纪守法、廉洁奉公、勤俭办事；不断探索、研究、完善工作方法，及时向相关领导汇报工作，提出好的工作建议，全面提高工作质量、服务水平和服务力度，自觉抵制各种不正之风。（八）及时向分管领导汇报工作和反映问题，相关监管资料每月底前备份交办公室和督查组。（九）服从组织服从领导，严守工作纪律，及时按要求完成好组织和领导交办的其他各项工作任务。二 安监员工作职责 （一）认真贯彻上级关于加强建设工程安全生产工作各项指示精神，将指示精神按相关要求及时传达到各在建工程项目部及项目所属各相关责任主体单位，落实到日常管理和施工过程中。 （二）对所辖在建工程项目施工现场从开工到竣工实施全过程安全生产跟踪监管，对所辖项目每月少于3次全面隐患排查，及时下发各类执法文书，并根据各项目实际搞好动态管理，及时督促落实整改措施，确保整改到位；对安全隐患不能按要求及时落实整改措施的，依法给予处罚，并按安全检查不予通过处理。 （三）安全监督员对项目的直接安全监管责任范围有：1、所辖项目开工条件复查。安全员收到项目已办理受监手续的档案资料后，应在2个工作日内进入施工现场对相关资料和场地准备情况等进行开工条件复查，不具备开工条件的及时与局相关科室联系，给予开工条件审查不予通过和不予办理施工许可手续。2、“三类”人员和特种作业人员从业资格的审查。对施工现场“三类”人员和特种作业人员的身份进行审查，审查其是否具备相应执业资格及人与证是否相符，清除无资格从业人员；对新增的未押证人员及时搞好押证管理。3、危险性较大的施工作业专项施工方案的检查审核。审查所辖工程项目部对施工现场危险性较大的施工作业是否已编制专项施工方案，专项施工方案是否适应工程的实际需要等；专项施工方案不到位、不合理或不按既定方案实施的，不准继续施工。4、所辖各项目安全资料的收集和安全档案的建立。5、施工现场临时用电监督（含临时用电监管的各个环节）。6、施工机具、提升运输设备的监督（含机械性能、安全防护、拆安装队伍资格、按章操作、复验和准用管理等各个方面），及时清除“三无”、带病机具和不合格人员队伍。7、脚手架搭设的监督（含搭设人员队伍、搭设材料、搭设质量、架体安全防护等各个方面），彻底消除竹脚手架。（四）承担所辖项目质监员直接安全监督责任范围（1支模体系监督、2深基坑支护监督、3文明施工监督、4安全防护监督）的间接或次要安全监督责任。（五）按规定要求认真组织落实所辖工程项目的各项安全专项整治工作，负责组织（分管领导负总责，安监员牵头，质监员配合）搞好所辖项目各阶段的全面安全检查评分工作，每个项目从开工到竣工的全面安全检查评分不少于3次，并负责搞好各竣工项目的安全等级评定和资料备案、安全文明工地的推荐和申报及相应事宜等。（六）负责所辖项目违法违规建设行为的调查取证，对受处罚项目及时搜集和报送相关材料；负责运用简易处罚程序对违法违规行为的现场处罚工作；及时受理建设工程质量安全生产事故及事故隐患的检举、控告和投诉。（七）坚持全心全意为人民服务的宗旨，遵纪守法、廉洁奉公、勤俭办事；不断探索、研究、完善工作方法，及时向相关领导汇报工作，提出好的工作建议，全面提高工作质量、服务水平和服务力度，自觉抵制各种不正之风。（八）及时向分管领导汇报工作和反映问题，相关监管资料每月底前备份交办公室和督查组。（九）服从组织服从领导，严守工作纪律，及时按要求完成好组织和领导交办的其他各项工作任务。高层建筑要编制的专项施工方案主要就是：1、地基工程施工方案；2、施工现场用电施工方案；3、脚手架工程施工方案（固定式、提升式）；4、材料提升施工方案（塔吊、井架、人货两用电梯等）；5、上料操作平台施工方案；6、季节性施工方案（雨季、冬季、夜间等）；7、高层建筑安全等紧急事故预案；8、模板工程、钢筋工程施工方案；9、各分部分项工程施工方案；给你一份编写指南嘛1、编制依据及说明2、工程概况3、施工组织及管理机构4、施工总平面布置图5、施工进度计划6、主要施工方法及技术措施7、本工程拟定应编制的施工方案8、工程质量管理和保证措施9、劳动组织计划10、主要施工机械、器具计划11、施工用料计划12、职业健康安全管理体系13 环境管理体系、文明施工措施14、施工配合保证措施15、样板间管理16、监视和测量装置管理17、其它要求 施工组织设计目录 第一章 编制依据 11 一、招标文件 11二、主要规程、规范、标准 11第二章 工程概况 13一、工程基本情况 13二、建筑设计概况 13三、结构设计概况 14四、机电专业简介 14第三章 施工部署 20第一节 总体施工目标 20一、工期目标 20二、质量目标 20三、文明施工目标 20四、安全施工目标 20三、施工部署原则 21第二节 施工阶段的划分 22第三节 施工措施和施工方案的选择 24一、基坑支护方案 24二、基础及地下室工程施工方案 24三、上部主体结构工程施工方案 25四、砌筑和装饰方案 25五、水平与垂直运输方案 26第四章 施工准备工作及资源计划 27一、技术准备工作 27一、方案编制计划表 27二、主要材料投入计划 28三、机械设备计划 31四、机电工程施工机械计划表 32五、劳动力投入计划 34六、其它准备 36第五章 施工进度计划及保证措施 37第一节 施工进度计划编制依据及原则 37一、编制依据 37二、编制原则 37第二节 施工工期计划 38一、本标段工程工期目标 38二、工程施工进度计划 38第三节 工程进度控制管理方法 39一、目标管理方法 39二、网络计划技术控制方法 39第四节 工程工期总体控制措施 42第五节 关键阶段工程进度计划保证措施 45一、基础及地下室工程施工工期保证措施 45二、主体结构施工工期保证措施 45三、装饰工程施工工期保证措施 45四、安装施工工期保证措施 46第六章、施工平面布置图和临时设施布置 47第一节 施工平面布置的基本原则及要求 47第二节 临时生产生活设施规划及布置 49一、施工总平面布置的内容 49二、施工场地的规划与布置 49三、污水排放设施 50第三节 施工总平面布置图 51第四节 施工临时设施修建计划 52第五节 临时用水设计与布置 53第六节 施工临时用电设计布置 56第七节 施工现场消防布置 60第七章、主要施工方法 61第一节 施工测量及沉降监测方案 61一、施工平面控制 61二、施工放线及标高控制 61三、垂直度偏移的控制 62四、沉降观测 62五、 基坑支护系统的监测 64第二节 外脚手架及垂直运输工程 67一、外脚手架搭设 67二、外脚手架安全技术措施 67三、垂直运输工程: 68第三节 基坑支护 70第四节 基础及地下室工程 73一、场区排水与地下室基坑降水 73二、土方工程 73三、砖胎模工程 75四、地下室结构工程 76五 后浇带工程 84(一)、后浇带模板支设 84(二)、后浇带的处理 84(三)、后浇带砼施工 84第五节 模板工程 85一、柱支模 85二、梁板支模 86三、楼梯支模 86四、电梯井模板 87第六节 钢筋工程 88一、 钢筋的制作 88二、 钢筋绑扎 88三、 钢筋的连接方法 90第七节 混凝土工程 94一、 混凝土浇筑 94二、 不同强度等级砼浇捣的处理 96三、 混凝土的泵送施工 96第八节 砌体工程 100一、砖和砌块的质量要求 100二、砂浆的质量要求 100三、现场堆放 100四、墙体砌筑 100五、墙体的防裂措施 102第九节 屋面工程 104一、水泥砂浆找平层 104二、防水卷材工程 104三、细石混凝土防水层 106四、屋面保温工程施工方法： 107第十节 装饰工程 109一、抹灰工程 109二、涂刷乳胶漆 110三、栏杆工程 111四、内外墙饰面砖工程施工方法： 113五、外墙保温工程施工方法： 116六、水泥砂浆找平层工程施工方法： 118七、块料楼地面工程施工方法： 118八、水泥砂浆地面施工方法： 119九、吊顶工程施工方法： 119十、细石砼地面施工方法： 120十一、干挂花岗岩施工方法： 120十二、玻璃幕墙施工方法： 121十三、砼随捣随抹工程 122第十一节 门窗工程 126一、铝合金门窗 126二、木门 128三、防火门 129第十二节 安装工程 131一、水卫工程 131二、电气工程 134三、暖通工程施工方法： 137四、智能化系统工程主要施工方法： 138第十三节 室外工程 144一、室外道路施工方法： 144二、室外管道施工方法： 145第十四节 工程项目的重点、难点分析和解决方案 148一、工程重点和难点分析 148二、大体积混凝土质量保证及降温施工方案 148三、屋面、地下室防水工程质量保证及解决方案 150四、地下室外壁及消防水池防水工程的解决措施 154第八章、确保安全文明施工措施 159第一节 安全管理机构和管理制度的建立 159一、安全生产管理机构和管理制度的建立 159二、安全管理组织计划 160三、安全防护措施 161四、防火制度 165五、安全生产教育制度 167六、消防措施 168第二节 文明施工措施 171一、施工总平面管理 171二、重点部位文明施工管理措施 172第三节 环境保护措施 174一、环境保护措施 174二、夜间施工措施 175三、环境保护管理制度 175四、建筑垃圾处理专项措施： 176第四节 保护现有建筑物、道路、绿化、居民及市政管道的措施 177一、周边建筑物及管线保护措施 177二、道路保护措施 177三、减少嘈音及防止扰民的措施 178四、绿化保护措施 178第九章、确保质量保证措施 179第一节 质量目标 179第二节 质量保证体系的组成 180一、工程质量保证体系 180二、施工质量管理组织机构 183三、质量管理职责 183第三节 施工过程质量保证措施 185一、施工过程中的全面质量管理 185二、施工阶段性的质量保证措施 188第四节 工程创优体系及保证措施 190一、工程创优质量总控制图 190二、施工计划的质量控制 190三、技术制度、技术策划执行质量的保证 191四、工程档案质量的保证 193五、材料质量的保证 193六、施工班组操作质量的保证 194七、计量管理的保证 195八、工序产品成品保护 195第五节 关键工序质量控制措施 196一、模板工程质量保证技术措施 196二、钢筋工程质量保证措施 199三、砼质量保证措施 202四、砌体工程质量保证措施 206五、墙面抹灰工程质量保证措施 208六、地面工程质量保证措施 209七、隐蔽工程的质量保证措施 210八、预埋件预留孔洞的保证措施 211九、防水工程的控制 213第六节 质量通病治理措施 214一、钢筋工程质量通病治理措施 214二、模板工程质量通病治理措施 217三、混凝土工程质量通病治理措施 220四、砖砌体工程质量通病治理措施 224五、抹灰工程质量通病治理措施 226六、楼地面工程质量通病治理措施 230第十章、新技术应用措施 232第一节 钢筋混凝土框架节点模板工法 232一、框架柱及节点模板 232二、其施工操作要点可分以下几个步骤： 232第二节 钢筋直螺纹连接技术 236一、施工准备 236二、施工方法 236第十一章、总承包管理及配合措施 239第一节 总包方的主要协调配合 239一、塔吊 239二、施工脚手架 239三、施工场地 239四、施工道路 240五、施工用水、用电 240六、垃圾清理 240七、安全设施 240八、轴线与标高 240第二节 总包责任方管理职责 241第三节 总包责任方对专业施工单位管理总体配合 244第四节 工程总包责任方与业主、监理及地方政府主管部门、社区等公共关系处理 246一、项目公共关系对象图 246二、与业主的关系处理 246三、总包责任方与监理具体工作程序 246四、与政府部门之间的关系处理 247五、处理好与当地社区的关系 248六、与设计单位的合作关系处理 248第十二章、项目组织机构及主要人员 249第一节 项目施工管理组织机构 249第二节 项目主要部门、人员的岗位职责 251第十三章、季节性施工措施 252第一节 风雨季施工主要技术措施 253第二节 防台风预案 257第三节 雨期施工技术措施： 259第四节 夏季施工技术措施： 260第十四章、工期保证措施 261第一节 工期保证措施 261一、明确工期进度控制方法 261二、制定保证工期的技术措施 262三、采取保证工期的管理与组织措施 262第二节 雨季及台风应急措施 264第三节 重难点施工项目技术组织措施 265一、工期紧： 265二、专业多、交叉配合施工多 265三、与周边村民协调 265四、工程的施工技术难点 266五、危险性较大的工程施工 266六、装饰材料及安装工程设备确保不影响工期措施： 266七、用工方案、劳资发放措施： 266八、深基坑施工方案： 267九、现场停水、停电应急措施： 268第四节 赶工管理措施 269庆阳饮食综合发布时间：2009-02-18 来源： 作者： 庆阳素以小麦为主，辅以糜子、谷子、高粱、荞麦，六七十年代又引进玉米。面食为基本主食，杂粮搭配食用。过去向来流行一日两餐，早九时前为早餐，下午四时左右为午餐。上世纪八、九十年代以来，由于城市化步伐加快，加之家家户户配合学生上学，逐渐向三餐制过渡。在饮食习惯上，注意定时，主、副、细、粗粮搭配，荤素调节。平时多用凉菜下饭，冬季食用酸菜、咸菜。夏季以生拌萝卜、黄瓜等下饭。调味多以酸辣为主，副食不太讲究。80年代以后，随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食习惯很快城市化。 面食 庆阳人的面食制作讲究，作工精细，花样繁多。其中主要的有： 蒸制面食：有馍、卷、糕、包子、蒸饺等各种形式，品种更是不胜枚举。蒸馍为常食，若遇婚嫁丧葬、大型年节，多蒸“圆馍馍”待客或馈赠亲友；卷类品种也多种多样，主要有细麦面卷和高粱面卷数种。将面擀开涂清油，卷以花椒叶、饪、籽麻等；糕类有玉米面、黄米面做成的“黄儿”。包子、蒸饺则更为年节食用与待客的佳肴美食。有用发酵面作皮的、也有用烫面作皮的。至于馅，咸、甜、荤、素均可，包制形状手法各不相同。 煮制面食：主要以面条和饺子为主。面条是董志塬人所有食物种类中食用最为讲究、做工最能体现技艺的食品。以辣汤红艳，面条细如柳丝的手工“臊子面”技艺最为考究。面条的制作有手工刀切面、削面、拉面、扯面、麻食，还有压制的饸饹面，以后又兴起了机制面等。根据食用的需要制成长条、短条、宽条、窄条、圆条、扁条及块状。可制成干拌或加汤等不同形式食用。如臊子面、酸汤面、烩面、炸酱面、炒面、连锅面等等；水煮饺多为喜庆佳节的食品。多用呆面制成，或荤或素制成口味不同的馅儿包入，食用鲜美爽口，是深受人们喜欢的食物品种。 烤烙面食：也是庆阳人极为常用的食品之一，其主要特点是便携带、易存放。有烙饼、火烧（烧饼）、炉齿、烤点等多种，其中饼类就有起面饼、死面饼、烫面饼、葱花饼、鸡蛋饼、韭菜合子、千层饼、煎饼等多种。 炸制面食：即以植物油炸成的面食。作法多样，可用酵面，也可用呆面，可加盐、也可加糖、鸡蛋、油料或明矾，炸成油饼、麻花、油糕、油条、糖果等，即可作主食，亦可佐餐，还可以下酒。 另外，庆阳的面食中还有“粘面窝窝”、“荞面搅团”、“黄米干饭”“荞面凉粉”、“燕麦糅糅”、“洋芋卜拉”、“高粱卷卷 ”、“玉米面饼饼”“小米米汤”、“黄米米汤”、“黄米干饭”等等。小麦、玉米、高粱、糜谷、番瓜、洋芋、黄豆、豌豆等等皆可精工制作，调制成色、味、形具佳的面食制品。 肉食类： 庆阳人自近代以来沿袭旧制，在肉食方面多以自产猪、羊、鸡肉为主，适当的购入少量牛肉。近几十年来，随着城市化的加快，各种肉食日渐走向市场化，而且也增加了驴、狗等肉种。一般家庭在逢年节大庆，都要杀鸡宰猪，或在市场买些牛、猪、羊、鸡、鸭、鱼肉，用于凉拌、红烧、炒菜、调汤、清炖、黄焖。但一般而言都与面、菜伴食，很少纯食肉类。此外，还用猪血灌肠加调料蒸熟，谓“灌肠”；用鸡血和面成红白相间的面片，称“鸡血片片”等，都是为人们喜爱的土特食品。 蔬菜类： 自解放以来，庆阳人食用蔬菜以自产为主，春季也大量食用野菜。常用的蔬菜有白菜、卷心菜、菠菜、韭菜、油菜、笋子、葱、大蒜、香菜、黄花菜、萝卜、苜蓿、辣子、西红柿、南瓜、黄瓜、豆角、香椿、洋芋等；野菜主要有麦辣辣菜、苦苦菜等。八十年代以后，大多群众靠在市场买菜。每年深秋，群众开始窖藏大葱、萝卜和洋芋等，同时泡淹酸菜、咸菜以备冬季食用。上世纪末，随着庆阳塑料大棚的增加，冬季当地自产与内运新鲜蔬菜应有尽有，冬季淹制酸、咸菜的人越来越少。 饮料类： 水：七十年代以前，庆阳人全部饮用井水。这里的井深通常在20米以上，由于水层较深，水质香甜味醇，烧开后即成为基本的饮品。七十年代以来，各地普打机井，私家浅水井逐渐绝水。从八十年代以后，一些居民先后接通城区自来水。 茶：自五六十年代以来，庆阳人饮用的茶都是自制的黑豆和果叶茶。七十年代以后方以南方茶叶代之。 菜肴： 凉菜：用盐、醋、糖及辣椒等为佐料，青辣椒、萝卜、黄瓜、韭菜、豆角、粉条、大白菜、葱、笋、香椿叶等均可凉拌，讲究的人家更以烧红的植物油烧泼。凉拌菜注重的切制刀工，切出的萝卜、土豆丝细如丝线，尤其是以萝卜、青辣椒、葱合拌的“三代王”菜，三辣并调，色味具佳，是凉拌菜中的佳品。八十年代以后，又逐渐兴起了各种荤拌凉菜，如凉拌牛肉、凉拌猪耳等。 热菜：庆阳人的热菜做法有爆、炒、炸、熘、烧、蒸等多种。做工考究、精细，所有用料讲究自己加工。近些年南方菜肴，特别是川菜日益进入家庭生活。 日常饮食：庆阳的主要粮食作物是小麦、玉米。夏杂粮有大麦、豌豆、扁豆，秋粮以玉米为主。此外有高梁、荞麦、谷子、糜子、豆类（黑豆、黄豆、白豆、豇豆）。油料作物有菜子、胡麻、荏、蓖麻等。蔬菜有萝卜、白菜、洋芋、辣椒、葱、蒜、芹菜、菠菜等。肉类主要有牛、羊、猪、鸡等。上世纪九十年代以前，主要饮食取自于本地自产的粮食、蔬菜和肉类，近十多年以来，外来的大米、糯米，南方蔬菜大量输入，庆阳人的饮食日渐丰富。 小麦面在庆阳被看做是最上等的主食。麦面一般按粗细程度分为细面、二细、银面（即黑面）。麦面可做的花样很多，可以擀面条、面片、蒸馒头、烙烙馍、炸油饼、油条、油糕、麻花、洗面皮、包包子、饺子等。七十年代前后庆阳人最常吃的杂粮是玉米。玉米磨成糁子可熬稀饭，磨成细面可蒸发糕（“黄黄”），打搅团，捏窝头，烙饦饦，与麦面分层蒸花卷馍。杂粮中最好吃的是荞麦，磨成细面可以擀长面、压饸饹、蒸荞面卷卷、摊煎饼，还可以和玉米面一样用来蒸发糕、打搅团。荞麦磨成糁子，可以做凉粉。谷子、糜子碾去外壳叫小米、黄米，主要用来熬米汤、做黏粥、蒸干饭。谷子有饭谷、酒谷之分。酒谷米常用来酿制黄酒；饭谷米面可蒸卷卷馍、百页馍。小米也用熬稀饭、黏粥，糜子面主要用来蒸发糕，烙饦饦。糜子类中有一种呈红褐色的黏糜子，磨成面可以蒸黏面卷卷，黏面页页。黏面页页油炸后叫黏炸糕，是有名的风味小吃。豆子一般都可以与小米混合熬稀饭，生豆芽可做菜蔬。黑豆、黄豆主要用来做豆腐。各种豆子磨成面可以与麦面混合擀面片，蒸豆面窝头等。豌豆磨成面熬糊汤，味道特香。大麦脱皮后成麦仁，可熬麦仁稀饭，做麦仁拌汤。大麦面炒炒面，可作为出外人旅途携带食品。高梁面多用于压饸饹、打搅团。 庆阳习俗，一般是早饭吃馍（或角角，或黄黄，或死面饼子），喝米汤。副食习惯吃生菜，或红白萝卜丝和辣椒凉拌了吃，或干脆切些青辣椒调上盐醋即可。“热蒸馍夹辣子”，在庆阳是味道最长、最方便的吃法。晌午饭习惯上是吃面条或搅团。搅团，是熬成团状的杂粮糊饭，可制作辣水干吃，也可以浇上菜汤连喝带吃。收割打碾的农忙季节，晚上要喝汤，如果时间充足，多半吃些汤面，如果时间太紧，多半吃连锅面，或者热些馍烧些酸汤或剩饭即可。六七十年代，甚至直到今天，庆阳人冬天爱吃汤、面混煮的“连锅面”。这种面食花样多、冬天吃起来热火，也省粮。 在生产队时期，群众招待亲戚朋友，或给下乡干部管饭，最好的是压“饸饹面”或擀“长面”。庆阳人的长面，讲究面条薄、细、光；汤水煎（滚烫）、稀、汪（汤面上飘浮一层红红的辣椒油）；味道酸、辣、香。若是一天吃两顿饭，第一顿也可以烙死面饼（俗称千层饼），炒鸡蛋或喝荷包蛋汤，或喝小米稀饭，做起来方便，吃起来也实惠。或是招待关系很亲近的亲戚，则一般讨来人的口味，想吃什么就吃什么。 节日饮食：俗话说：“宁穷一年，不穷一节”。中国人对节日很看重，再穷在年节里也总想吃得好一些。庆阳人最看重的节日是春节。春节是从腊月初八开始，正月初二或初三结束，习俗上要到正月二十过了，才算过完了大年。大年三十（小月为二十九）这天，一般人家都要蒸好几锅白面馍馍，煮好猪肉或羊肉、鸡肉，办好下酒的各种凉菜，同时还要炸油饼、果果，做“绿食”（点心一类）等。过年的吃喝实际上从腊月初八以后就开始陆续准备了。三十晚上，即除夕之夜，一家人要坐在一起，吃一顿年夜饭，也叫团圆饭，七十年代以前多吃土暖锅。土暖锅以豆腐、萝卜、粉条等为主料，一般用鸡块、大肉、丸子盖面，食用时用木炭加热，既热火，又实惠，是中国人重视家庭生活的性格特征在饮食文化上的典型反映。团圆饭不在于多么丰盛，一家人和和气气心情舒畅则是最要紧的。 正月初一，第一顿饭吃细长面，臊子必须是肉的，愈丰富愈好。有的人家是先上水菜碟子，喝黄酒，再上炒菜，吃馒头，然后吃长面。有的人家肉菜准备的少，也可以单纯吃一顿细长面。有的初一早上吃饺子，有的在除夕之夜吃饺子，也有取其团圆欢乐之意。晌午多是吃馒头和各种炒菜或烩菜，比较随意一些。初二初三两天的饭菜大体和初一相同。 正月初五，俗称“五穷日”。这一天早饭一般吃搅团，意思是吃了搅团可以把一年的穷气缠得干干净净。这顿搅团，因为菜汤里有大肉、豆腐、粉条之类，比平时的好吃得多。 正月初七，也叫“人七”。据说这天人的灵魂要去冥府阎王爷那儿应点之后才能回来。这天的早饭一定要吃细长面，叫做“拉魂面”，意思是把“魂”拉住，让“他”早点回来。这顿长面吃时要特别小心，必须尽量把面条浑吸下去，不能用牙咬，据说咬断面条等于把自已的魂咬断了，魂就在冥府回不来了。 正月十五，即元宵节，这一天吃饭讲究丰盛，俗话说“小初一，大十五”。这天不吃实心馍，要吃包子。包子的花样特别多，有大肉包子、油面包子、豆腐包子、糖包子、素菜包子。 正月二十三日“燎疳节”，这一天要吃搅团，意思是把疳魔缠走。 节气的饮食同过年一样，各地吃法不尽相同，大体是这样的： 二月初二，据说这一天是药王爷孙思邈的诞辰，比较普遍的说法是这一天龙开始抬头。清早要炒豆子，豌豆、黑豆、黄豆、玉米、小麦可以炒熟吃，意思是“崩龙眼”。听着锅里噼噼啪啪的爆豆声，龙眼睁开了，该开始上班按农事需要下雨了，大人小孩也心明眼亮了。 清明节，一般在农历的二月底或三月初。俗话说“三月清明二月半，家家户户祭祖先”，这一天村里讲究要给死去的亲人上坟、烧纸，必须在头一天或这天早上蒸好献馍、备好供菜和奠酒。这天的饮食没有特别的讲究。大户旺族人家有坟头会，同一宗族的人家轮流当坟头，每户一年，在清明这一天要杀一口猪或几只羊，同族的人一起上坟祭祖。祭奠之后，合族在一起“吃大锅饭”，或猪羊肉按哀悼等分，每户一份，哪怕仅分得一两半两，决不可漏掉同宗中的任何一户。 五月初五，又叫端午节。这天多吃长面，同时吃提前包好的粽子、炸的油糕，还有喝雄黄酒的习俗。旧时，端午节这天讲究给教师追节。学生们自发地收些钱，买些点心、粽子、烟酒给教师送去，以示敬重和慰劳。 八月十五中秋节，这天晚上有祭月的习俗。各家把月饼与桃李、西瓜、葡萄等一起放在院中的桌上，头顶一轮圆月，一家人围在一起，共同分享月饼、水果，尽兴而散。中秋节的饮食没有特别的讲究，喝酒吃肉或吃长面，根据自家情况，但吃月饼、绿豆糕则是很普遍的。 腊月初八是腊八节。这天要吃黏米粥，俗称“腊八粥”。“腊八粥”多以黏糜子为主料，加上豆子、核桃仁、大枣等，文火熬成。吃腊八粥有纪念佛祖的意思，因此必须多做些，当天吃不完，可以连续吃几天，也可把粥分送给左邻右舍或路人，带有佛门乐善好施的意思。 酒宴饮食： 庆阳人忠厚好客，平日的饮食是很俭省的，但对婚丧嫁娶、红白喜事却很讲究，总喜欢尽其全力，大摆宴席招待来客，而且一般要请专门的厨师来烹制各种菜肴。宴席的厚薄、档次，主要根据事主家的经济条件和准备情况而定。有的要宰一头猪，有的仅买几十斤猪肉，还要买一些鸡、鱼等，厨师根据准备情况去做一定规格的菜肴。宴席的主食是蒸馍，喝的为专门熬的菜汤。不论红白喜事，讲究入席之前先“喝汤”，即先吃一两碗饸饹面，再正式坐席。正宴开始先是喝酒，喝的酒早先是用锡壶烧得滚烫的黄酒，七十年代以后主要是白酒。每张桌子有专门“站桌”人不断给客人添酒。上菜的多少有一定的规格。一般常见的有 “八挎五席”，即行菜八道，坐菜五道； “十全席”，即行菜、坐菜各十道。此外，还有“十二楼”、“十三花”等席菜。七十年代前后，由于经济紧张，婚宴能做好一顿“八挎五席”就很不错了。宴席中，主家要为来宾亲手斟酒一次，多斟不限。 九十年代以来，人们大多为了省时、省事，婚丧酒席多挪至酒店中进行。 八挎五八个行菜，五个坐菜，即：红肉（碟）。肋脊肉（碗）。鸡肉（碗）。肚丝（碗）。丸子（碗）。肘子或蹄子（碟）。带馍。耳脆（碗）。带馍。甜米饭（碟）。带馍。五围子（总端五菜，有东坡肉、粉饼、炒粉、苜蓿汤、白米饭）。 十全席六个大菜，六个小菜，即：红肉（碟）。肋脊肉（碗）。鸡肉（碗）。腰花（碗）。丸子（碗）。肚丝（碗）。耳脆（碗）。蹄子（碟）。糖煎山药（碗）。笋煎火腿肉，或鱼肉，或三仙蜂蜜肉（碟）。带馍。甜米饭（碗）。凉拌肉（碟）。带馍。五围子（同十三花）。带馍。 十三花宴席 大菜八个，小菜八个，馒头四回，端菜十七趟。即：红肉（碟装大菜），有三种做法：一为两撇（酥肉、条子肉）；二为三溜子（白鸡蛋、烧肉、酥肉各一溜）；三为四合头（蛋黄、蛋白、烧肉、酥肉合放）。肋脊（碗装小菜），切成丝或片炒之。鸡肉（碗装大菜），有清炖、黄焖、整鸡等种。蹄花（碗装小菜），或腰花、耳脆。丸子（碗装小菜），有膘丸、糯米丸、酥丸、鸡丸、洋芋丸等。肚丝（碗装小菜），酸辣加蒜。三仙蜂蜜肉（碗装大菜），蜂蜜调肉回笼几次。夹三肉（碗装小菜），鸡饼裹酥肉，油锅炸熟。骨头肉（碗装大菜），将白骨肉放入蛋清加面糊糊中，挂袍油炸。蜜汁骨肉（碗装小菜），蜜饯挂袍肉。肘子（碟装大菜），带馍。冰糖肘子（碗装小菜），大肉块加白沙糖等佐料，上笼后撒冰糖。甜盘子（碟装大菜），糯米饭上加桂花、蜂糖、百合等，上笼蒸之。带馍。鸡杂（碗装小菜）。笋煎肉（碟装小菜）。带馍。肋脊或鸡马肉（碗装小菜）。五围子。带馍。黄花菜2009-02-25白瓜籽2009-02-25紫花苜蓿2009-02-25庆阳烤烟2009-02-25环县滩羊2009-02-25黑山羊2009-02-25早胜牛2009-02-25庆阳驴2009-02-25什社小米2009-02-25燕麦2009-02-25荞麦2009-02-25糜子2009-02-25五彩豆子2009-02-25豌豆粉2009-02-25特产分布2009-02-25做臊子面2009-02-23宴席2009-02-20糊涂黄酒2009-02-20豆腐脑2009-02-20黄酒2009-02-20燕麦面柔柔2009-02-20油炸果子2009-02-20糖油饼2009-02-20猪火腿2009-02-20黄儿2009-02-20粘面2009-02-20搅团2009-02-20猪灌肠2009-02-20环县羊羔肉2009-02-20暖锅2009-02-20洋芋拨拉2009-02-20煎饼2009-02-20麻浮2009-02-20荞剁面2009-02-20玉面2009-02-20凉粉2009-02-20臊子面黄花菜发布时间：2009-02-25 来源： 作者： 黄花菜又称金针菜，是百合科多年生草本植物。花蕾呈黄绿色，形似金针。黄花菜在庆阳已有两千多的栽培历史。最初被作为宫廷观赏花卉，后来人们发现其尚未绽放的花蕾，细长匀称，肉质丰厚，气味芬芳，金黄鲜嫩，烹熟后色香味极佳(以其喻“黄花闺女”，妥贴之极!)，于是便广泛栽植，花蕾晒干脱水后，颜色更趋金黄，纤细柔韧，淡甜清香，便于保存，为餐桌上等配菜，做汤则更佳。经科学检测分析其成份，庆阳黄花菜营养丰富，含多种维生素、蛋白质、糖份、矿物质等，具有利尿、通乳、平肝止血、消食健胃等特殊药用和保健功能。长期以来，干货销往国内各大中城市，并远销香港、日本及东南亚、欧美等国际市场，成为庆阳出口创汇的“拳头”土特产，多次评为省优产品，被外贸部授于“蓓蕾牌西北特级金针菜”称号。近年来，产量直线上升，年种植50万亩，总产量16多吨，加工技术也更加先进，有免蒸、曛蒸、液浸、保鲜、无菌脱水等许多新工艺，产品种类增多，质量提高，包装精美，呈大规模的产业化发展势头。什社小米发布时间：2009-02-25 来源： 作者： 什社小米产量稳定，品质优良，颗粒圆满，色泽黄亮，如金灿小珠，感观诱人。熬粥做米汤，油香淡雅，绵润甘爽，色味俱佳，人吃人爱。在庆阳的民间传统中，小米粥历来是产妇、身体老弱者的滋养品，也是缺乳婴儿的代乳品，更是断奶幼儿的过渡食物佳品。一些曾经在陇东战斗工作过的老同志，能喝到一碗什社小米粥，顿时会觉得年轻许多。经现代科技分析其成分，什社小米蛋白质含量近于面粉，高于大米和玉米；脂肪含量3倍于面粉，10倍于大米；并含有多种维生素和营养成分。什社小米是庆阳主要谷物中品质最好的代表品种，中心产区在西峰区什社乡，位于董志塬中东部。在庆阳六千多年种谷史上，谷子以其生长成熟周期短、抗旱耐瘠、适宜旱作等特点，在境内有广泛种植。近年来，什社小米的声誉飞扬，远方求购者络绎不绝，以至于本地人也不是常能买到，市场十分走肖做臊子面发布时间：2009-02-23 来源：新浪网 作者：志士 我曾在部队，当过“炊大师”，经常做咱庆阳的“手工”面和“臊子”汤。有时，用压面机“压”的机器面，另做臊子汤，深受就餐人员的赞美，主要是庆阳的“臊子”汤在制作上比较特殊一些，所以吃起来别有一番风味。庆阳民间传统膳食中，手工臊子面，因其味辣，吃在嘴里不断发出“嘘嘘”哨声，又称哨子面，这种面条的独特之处在于做得细长，吃法有趣，堪称一绝。 据传，庆阳的手工臊子面源于明洪武之后，可谓源远流长。它既是百姓家里平常生活中的传统饭肴，也是招待客人之美食，若谁家孩子满月，老人贺寿，结婚喜庆，逢年过节都吃这种面。当然，还有一种说法，孩子满月，老人贺寿要吃手工面，叫“长寿面”，象征健康长寿，意在长命百岁，还有新结婚的娘子，在第二天早晨要吃面，叫“试刀面”。前来贺喜的亲朋好友以探试了解新娘子的茶饭功夫，是否会做饭和她的手艺如何。另有一个讲究，正月初一的早晨吃长面，意味着来日方长，万事享通。正月初七，称人七（是人的节日）也要吃长面，叫“拉魂面”，以祈求全家人平平安安，顺顺当当。 手工臊子面和普通百姓的生活息息相关，所以，若是谁家要有客人来或走亲访友，主人会在一袋烟的工夫之内做一顿手工臊子面招呼客人。它的做法很有讲究：先将面粉盛到瓷盆里，使用食用碱适量，水温也得调试适宜，和面的水不多不少淋到面粉里，用手来去捏、挤、拧、压、搓、揉等，反复有规律地揉，这样水被面粉一点一点吸收，面团柔软光亮有劲，便达到了要求，和面的手和盆上连一丁点面都不粘，这是第一步。这时把和好了的面放在盆内或案板上用毛巾捂起来，饧一饧，等待片刻后，再重复得揉一揉，才能擀出长面条来，这是第二步。第三步，准备好两个擀面杖，一长一短，而后把饧好的面团压在案板上，先用拳头将面团压挤成圆形，用粗短的擀面杖一下一下的擀开，并时不时得调正，调转方向，始终保持圆形不变，手上用力要均匀，面团擀成的大小，根据案板大小和面团的多少来决定，擀得稍大一点，要更换一根长一点的擀面杖，接着擀，把面团卷起来，用力压，而后把面团伸开，经过多次反复卷起，伸开，抻圆，再铺开，在不知不觉的时间内，一张似雪白、好似微透亮的面张擀开来了，随后把面张摊在案板上等待片刻时间，再把擀好的面，用擀杖叠布成巴掌宽的面匹，准备切面，先从中间切一刀，把面切成两断，若面匹小的话，就从面匹的另一端开始切，切面匹的时候，用左手压住面匹，右手拿刀往下切，压面匹的左手慢慢往后退，很熟练时，达到手与刀、刀与面相配合，切出得面粗细一致，薄厚均匀，不断线，切成一把，很快拉起抖开，平整摆放在另一张桌子上或凉席上，等待下锅。 “臊子面”调汤很讲究：其要点是“一清、二白、三红、四绿”，把所用的白萝卜，切成小薄片，或丁块，用开水煮一下，去掉萝卜的“生萝卜”味，选好上等的豆腐，切成片或丁、块备用，另加黄花菜和木耳等，在铁锅内倒入清油，另加一些大油（猪油）一同下锅之后，马上把准备的辣面粉倒入锅内，搅拌几下，随后倒入萝卜、豆腐和所用的调料及青盐一同调入锅内，进行品味，品尝等调好汤之后，开始煮面（下面），同时盛臊子汤，跟随收拾一个木盘子，筷子若干双，盘子四角放上四小碟菜：咸韭菜、泡菜、油泼红白萝卜丝、三大王（辣子、葱、蒜）等，盐和醋，清油泼的辣子一并端上。 接下来便是吃面。主人把手工面分盛两碗，一碗内盛清透漂有红油辣子的清汤，略放些香菜、葱花点缀其中，另一碗盛面，面丝若散若聚，根根面条相互不粘连，不沉入碗底，请看：“揉得面银团团，擀得面纸一般，切得面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹，”“做成的臊子面条长如线，细入丝，长而柔韧，细而不断，清、白、红、绿观而闻之，使人顿觉食欲大增。”食时，挑面入汤，清香扑鼻，吸之不尽，品尝手工臊子面，是一种美的享受，这面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香，面条飘逸在清汤里，荡漾在面条之中。吃臊子面易于消化，老少皆宜。因汤料不同，可分为：荤、素和酸汤三种吧。臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别俱风味。宴席发布时间：2009-02-20 来源：庆阳历史文化揽胜 作者：高仲选 庆阳人憨厚好客、热情大方，这种美德世代相传。平时，省吃俭用，如果来了客人，会满碟子满碗端到炕上；如遇红白喜事或宴请宾朋好友，则设宴招待，保证客人饭饱酒足。其宴席饭菜均有传统的规矩，已成定制。较通行的有“十全席”、“十二楼”、“六君子席”、“三品席”、“十三花”等。   十全席 以十大碗为主菜，即猪瘦肉、猪肘子、鸡肉、羊肉各二碗，凉菜、丸子各一碗，另有其他小吃汤，由主家随便搭配。有的地方一次就把喝酒菜、吃饭菜全端上桌，客人既可喝酒又可吃饭，称“一盘掌”。十全席省时间，喝酒吃饭中间，客人猜拳行令，又说又笑，呼天喊地，十分热闹。 十二楼 属零上游席。初为两大碗，次为两盘，三为两品碗，四为两盘，五为两碗两盘。 六君子席 四大四小菜，还有六大碗。喝酒上四大四小菜，其中四大肉为酥鸡肉、酥肥猪肉、酥瘦猪肉、酥羊肉各一碗；四小菜为三小碟肉菜，一碗汤丸。每次只上一样，大小碟穿插而上，汤丸最后上。吃饭上六大碗主菜(称六君子)，即红白猪肉各一碗，肘子、酥肉、凉菜、面食、丸子各一碗。如过白事，白肉片在上面，过红事则红肉片在上面。 十三花 即八挎五席，亦叫“十三叠障”，属华贵之席。喝酒菜先上一大盘，盘内鸡蛋切八刀，摆成莲花形，放在桌中，名曰“压桌”。再用十二小碟(肉菜四碟，油炸果四碟，干果四碟)摆在大盘周围，形成“十三花叠障”。然后，连接上八道炒菜。吃饭共上五碗菜，四碗肉菜，一个汤丸。此席除去叠障即为八挎五席。待喝酒菜快上齐时，主人按辈份大小依次轮流给每位客人敬酒，每敬完一桌酒，主人客人共同作一个揖，表示相互感谢。 三角子席 亦称三品席，是原庆阳县名席，每盘盛三种菜，摆放成三行，每行三碟，形成鼎立之势，中间为一碗汤，喝酒菜每次上一盘，共五盘菜。一为“八仙庆寿”凉菜。由猪头肉、猪耳丝、红烧排骨、鸡翅、发菜、红菜、鹿角、虾米等八碟组成，鸡蛋和豆腐丝在中间组成寿星图。二为“连中三元”甜软盘。由八宝米饭、加三糕、元宵组成。三为“三食不餍”甜硬盘。由张口饺子、百合酥、坨面组成。四是“禹门汲浪”咸盘。由酱肉、焖蛋、芥茉肘子组成。五为“三阳开泰”酸辣盘。蒜拌羊肉，黄花菜炒肉，粉条组成。 吃饭菜四菜一汤，一次端上桌。四菜一汤一为“太和石汲”条子肉；二为“灵檐金鸡”清炖圣鸡；三为“鹅池游鱼”鱿鱼海参；四为“五子登科”五香丸子。中间一盆杂菜汤，称“五方升平”。此席即达到了色、味、香、美，实而不华，又把煮、炒、煎、炸、酸、甜、辛、辣、荤、素、清淡风味溶为一体，特别是拼盘上把典故传说和庆阳八景巧妙地融人宴席，既引起客人谈古论今的兴趣，又勾起客人对家乡山川的赞美，可谓乐在其中。据传三角子席是清代一位厨师随官员带人庆阳城，后经本县名师潜心研究，赋予了地域特色。糊涂黄酒发布时间：2009-02-20 来源：庆阳历史文化揽胜 作者：高仲选 酿制黄酒时，把缸内的酒糟直接在细箩上过滤，一边过滤一边用手捏酒糟，过滤后的酒呈稀糊状，浓度高，酒劲力大。烧开后，可泡人馒头或死面油饼，连喝带吃，便觉浑身热而酥麻，胜似神仙。豆腐脑发布时间：2009-02-20 来源：庆阳历史文化揽胜 作者：高仲选 把黄豆磨成瓣，簸去皮，用水稍泡后再磨成豆浆，人锅加温，待熟后点人石膏水或酸菜囟水，即成豆腐脑。豆腐脑(亦称豆腐花)形似炖鸡蛋，调人各种调料，酸辣味美，营养价值高，老幼皆宜。黄酒发布时间：2009-02-20 来源：庆阳历史文化揽胜 作者：高仲选 用酒谷米加糟酿制，属传统酿酒。旧时，民间过节过年，红白喜事