无硫富硒魔芋仿生速冻食品研究作者：安康孔令旗

1 陕西省重大科技创新项目专项资金 可行性研究报告 项 目 名 称： 4 万吨无硫富硒魔芋仿生速冻食品 申 请 单 位： 汉阴县 *魔芋制品有限公司 建 设 地 址： 汉阴县月河 富硒食品工业园区 归口管理部门：安康市科技局 编制日期： 2011 年 8 月 10 日 1 目 录 第一章 总论 . 1 一、申请项目概述 . 1 二、计划目标 . 8 第二章 申请单位情况 . 12 一、基本情况 . 12 二、人员及开发能力 . 13 三、上年度单位财务状况 . 14 四、管理情况 . 15 第三章 技术可行性和成熟性分析 . 16 一、技术创新性 . 16 二、成熟性和可靠性 . 24 第四章 市场调查与竞争能力分析 . 26 一、产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测 . 26 二、国内同类产品主要研发机构和生产厂家开发、生产情况；在建项目和拟开工建设项目的生 产 能力，预计投产时间 . 29 三、产品的国内外市场竞争力，替代进口或出口的可能性 . 30 第五章 实施方案 . 32 一、开发计划 . 32 二、技术方案 . 33 三、生产方案 . 39 四、营销方案 . 43 五、其它问题的解决方案 . 44 第六章 投资预算与资金筹措 . 47 一、投资预算 . 47 二、新增资金的筹措 . 49 三、资金使用计划 . 49 第七章 经济、社会效益分析 . 50 一、成本分析 . 50 二、经济效益分析 . 52 三、项目投资评价 . 59 四、社会效益分析 . 64 第八章 风险分析 . 65 一、技术风险 . 65 二、市场风险 . 65 2 三、规避风险的主要措施 . 65 第九章 可行性研究报告编制说明 . 67 第十章 可行性研究报告的专家论证意见 . 68 1 第一章 总 论 一、申请项目概述 （一） 项目所处的技术领 域 项目属于农业 综合 技术领域 。 魔芋为天南星科，属多年生草本植物，是山区的主要经济作物，发展魔芋产业对山区农民脱贫致富奔小康，促进地方经济发展具有十分重要的意义。近年来党中央、国务院高度重视“三农”问题，十七大明确提出解决好“三农”问题，增强农业综合生产能力作为全党工作的重中之重。魔芋生产是 汉阴 县的主导产业之一，魔芋在 汉阴 县适宜种植的乡镇已成为农民经济收入的主要来源，进行富硒魔芋 仿生速冻食品加工 ，对调整农业产业结构和繁荣农村经济，增加财政收入具有巨大的促进作用。 （二） 主要内容 4 万吨无硫富硒魔芋仿生速冻食品 项目 ，通过引进 5 项实用新型专利技术， 围绕万亩良种魔芋繁育基地和 3万亩有机商品魔芋基地建设，抓好富硒魔芋产品精深加工，延长魔芋产业链，提高魔芋产业的经济效益。 计划 技改扩建 无硫富硒魔芋仿生食品生产车间，魔芋精粉加工车间，富硒魔芋食品速冻车间和低温冷库；建设年产 4 万吨无硫富硒魔芋仿生速冻系列食品生产线一条，生产 两 大类十个品种 。 （三） 创新点 1.技术路线创新： 通过改造工艺流程， 引进日本湿法生产魔芋精粉、微粉、纯化无 2 硫微粉先进工艺技术和设备，改变了传统的将魔芋粉吸水膨胀，加碱后加热凝固而成生产的魔芋食品。 2.产 品结构创新： 本项目产品为无硫富硒魔芋仿生速冻食品，口感爽脆、质地细腻、颜色鲜艳、富有弹性，且具有较长保质期的魔芋仿生食品，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值不逊于天然食品，价格低廉，食用方便。而且产品硒含量丰富，有效解决了人体中的缺硒问题。 3.生产工艺创新： 完全以低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养 最大限度的保存下来。 （四） 技术水平 本项目技术成果被专家评定为国内先进技术， 生产的系列产品 以获得 5 项 国家专利， 产品质量符合国家出口标准 。项目技术的转化应用， 提升了魔芋绿色食品在国际市场的竞争力， 显著 提高了魔芋的附加值。 （五） 项目的主要用途及应用范围 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有 天然葡甘露聚糖、 多糖、蛋白质、纤维素、多种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、 3 脂肪、可溶性糖、丹宁、多马胺、甲醛葡萄糖甙、甲胺、樟脑等。魔芋中含有人体必需的 8种氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和缬氨 酸。含有无机盐微量元素 20 多种，其中人体必需的 10 种微量元素都有不同的含量。 魔芋食品极强的可塑性，丰富的花色品种，爽滑的口感，利于烹调等特性，本项目主要用在食品工业中，加工 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 。 （六） 项目的社会经济意义 实施魔芋产业化开发，旨在寻求适合安康农村经济发展的有效途径，与社会主义新农村建设工作的总体目标相吻合，是社会主义新农村建设的需要。本项目是以建设，不仅可以使魔芋成倍增值，农民增收，财政增税，推进农业产业化发展，更为重要的是可以拉动整个县域特色经济的发展。既可逆向返促魔芋种植与科技发展 ，又可以推动汉阴县富硒食品工业的发展，同时，该项目的实施也是汉阴县扩大对外开放，引进技术、资金、人才的一项系统工程，必将对汉阴县的进一步扩大对外开放、招商引资产生积极影响。 陕西仅局限于魔芋产品的粗加工，且产品单一，而魔芋产区仅分布于以安康为主的陕南地区，丰富的魔芋资源没有得充分的深加工利用，利用率还不到 20%，为此，通过实施 无硫富硒魔芋仿生速冻食品加工建设项目，实现多层次增值，是推进地方农业产业化进程，有利于推进魔芋产业科技进步，培育区域经济新的增长点的需要。因此，项目立项是加快发展安康魔芋产业的需要。 4 （七） 目前的进展情况 1.本项目先导工程已经启动，发展势头迅猛， 已与合作单位签订了产品生产技术指导、销售、包装等方面的协议， 申请了国家专利，完成了产品包装设计 ； 2.完成了 科学技术成果鉴定； 3.银行贷款 已落实 ； 4.项目成果已完成中试，产品 市场前景广阔 。 （八） 申请创新专项资金的必要性 汉阴县 *魔芋制品有限公司 是 汉阴 县目前生产规模最大 ， 规模化、标准化程度最高的魔芋加工企业，担负着全县和邻县部分地区魔芋收购加工任务，自建厂以来，长期不懈的投入大量资金引进 新技术、新工艺， 扩大魔芋加工能力，做到了魔芋种植 农户和加工企业的双蠃。但是随着市场对魔芋产品的需求，目前的魔芋种植规模和 富硒 魔芋 仿生 速冻 食品深加工的能力远远不能适应市场的需求。农民要致富，企业要发展，必须要扩大魔芋种植规模和加工能力，单靠龙头企业的资金实力来发展魔芋产业是杯水车薪，没有国家的扶持是不行的。随着省委、省政府提出的加快陕南突破发展战略的实施，魔芋产业将会有一个大的发展，因此，申请专项资金是十分必要的。 1.本项目 实现省委、省政府提出的开发陕南战略的需要，开发陕南，陕南突破发展是省委、省政府实现陕西经济全面协调发展，成为西部强省的重大战略举措， 陕南要发展必须大力发展绿色产业，实现经济增长和保护生态环境同步，魔芋产业是陕南农村经济发展的主导 5 产业之一。该项目的实施将促进陕南经济快速发展。 2.有利于充分利用 汉阴县 的优势资源。利用优势资源发展特色产业是现代农业的显著标志，也是振兴山区经济的客观要求。利用 汉阴县 独天得厚的自然资源条件发展魔芋产业，做到地尽其利，物尽其用，能够较好地把资源优势转化为经济优势。 3.有利于调整农业产业结构。 汉阴县 山区乡镇一直没有主导产业，影响山区经济发展，制约全县经济发展， 富硒 魔芋 仿生 速冻 食品生产 正是振兴山区经济的突破口。 4.有利于增强县域经济实力，提升全县经济水平。在农村发展魔芋生产，在城镇开展魔芋加工，有利于推进二元经济向一元经济转化，使城乡经济协调发展。 富硒魔芋仿生 速冻 食品生产 既可提高农产品的附加值，又可优化全县工业经济结构，大幅度增加工业产值，增加财政收入，提高全县经济综合实力。同时还可为农村剩余劳力和城镇下岗失业人员提供更多的岗位。 5.符合国家产产业政策，有利于争取国家项目开发资金。鉴于魔芋产品市场短缺，近年来农业部、财政部、科技部、国家扶贫开发办拔出专款大力扶持和支持魔芋产业发展。市政府已将魔芋产业列为全市重点开 发项目。 综上所述，发展魔芋产业一举多得，可谓利国利民。 （九） 本单位实施项目的优势和风险 本项目实施具有以下优势： 一是政策优势 。 该项目符合国家和省、市、县“十二五”发展规 6 划及 2020 年远景目标，符合国家产业发展政策，也是市、县主要领导亲自抓的“一把手工程”。自 2002 年以来，市、县两级党委、政府就把发展魔芋产业作为山区农村经济主导产业和农民增收、农业增效、财政增长的一项战略工程来抓，提出了坚持面向市场、政策激励、强村大户、典型带动的发展方针，以良种繁育、基地建设、龙头企业三大建设为重点，加强良种引进繁育 、技术培训、魔芋基地、龙头企业等建设，以此推动魔芋产业发展。 二是具有资源与区位优势 。 魔芋种植是汉阴县农村传统的种植项目，栽培历史悠久，广大农民有长期种植魔芋的习惯。近几年来，汉阴县各级政府大力开发魔芋资源，调整农业种植结构，推广科学种植魔芋技术，逐步把魔芋产业发展成为汉阴县财政增长、农民增收的重要支柱产业。也是国家天然林停采，实施退耕还林工程后，山区农民脱贫致富的主要替代项目之一，是农村经济新的增长点。中国加入世界贸易组织、国家实施西部大开发、给汉阴县魔芋产业带来了千载难逢的历史发展机遇，魔芋这项待开发的 特色产业必将迎来新的曙光。但是魔芋生长需要苛刻的自然条件，对阳光、温度、降雨、土质都有一定的要求，魔芋适宜的生长环境是年均气温 15 20， 10的积温达 2000以上，夏季无 40以上的高温酷热，夏湿冬干，利于魔芋块茎休眠贮藏养份。汉阴县境内海拔 700 1200 米的二山地带是魔芋集中产区。产区属于亚热带气候区，年平均温度 15.1，魔芋萌发期（ 4 月），平均气温 17.8，出苗期（ 5 6月）平均气温 20.8，生长期（ 7 9 月）平均气温 20 30，倒苗期（ 10 月），平均气温 7 16，全年 10积温达 4710.2， 15积温 2997.8，年极端最高气温 38，但时间很短。年降雨量 764.9 929.7 毫米左右，平均湿度 70，蒸发量 1493.3 毫米，年日照时数 1769.1 小时，一年中冬干春旱，夏秋降雨，汉阴县魔芋主产区的自然气候指标与魔芋生长环境条件相适应，说明汉阴县境内的两山发展魔芋的自然气候优势独特，是魔芋的最佳适宜种植区。 汉阴县魔芋种植区，地处边远山区，土壤富含硒元素，山清水秀、空气清新，没有工业污染，农业生产投入水平较低，为魔芋生产提供了无污染的生态环境，是开发无公害、绿色富硒魔芋产品的最佳 生态区。 三是具有魔芋深加工技术优势 。 项目实施单位是已从事魔芋产品生产加工上十年，通过长期的生产实践和不断钻研、引进、创新、积累了丰富的生产经验，在本行业中处于领先水平，拥有魔芋生产加工的关键工艺技术和先进的生产设备，产品具有核心竞争力。 四是具有魔芋产品销售网络优势 。 项目实施单位长期从事魔芋产品深加工，严把产品质量关，产品质量优，以优质的产品质量和诚信得到了国内外广大客户的信任。本公司与国内外从事魔芋产品贸易的知名公司，建立了长期的贸易合作关系，产品一直处于供不应求的 良好局面 实施本项目风险性较低，因为项 目实施单位在魔芋深加工技术工艺方面技术集合程度高，项目实施的技术保障率高，不会因技术或工艺问题出现风险，但该项目还存在两个风险，第一个风险来源于市场 8 变化，特别是受国际市场影响，为了抵御国际市场变化风险，项目实施单位通过多年与国外公司合作的经验，在保证产品质量符合出口标准的前提下，通过内部挖潜，引进日本先进设备， 大量收购本地 魔芋进行就地加工 ，降低魔芋产品生产成本，提高魔芋产品质量，增强市场竞争力，市场风险是可以化解的。第二个风险来源于魔芋病害，魔芋病害威胁最严重的是魔芋软腐病和魔芋白绢病，这两种病害对魔芋原料 生产基地危害最大，如果病害发生，将造成魔芋减产或绝收，直接影响魔芋产品加工企业的生产和项目的实施。因此，在魔芋原料生产基地建设中采取以下防治措施：一是 积极配合魔芋生产基地 搞好科技培训，在魔芋生产基地举办培训班，大力普及防治魔芋“两病”技术，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，在魔芋种植期间，搞好选种、播种消毒，预防魔芋“两病”发生。二是大力推广白魔芋新品种建立良种魔芋繁育基地，从种源上杜绝病害发生。三是科学规划，凡是海拔低于 700m 的中低山区，不建魔芋生产基地，防止气候变化带来不必要的损失。通过上述措施， 可以解决魔芋“两病”对魔芋产业化的危害，确保项目顺利实施。 二、 计划目标 （一）总体目标 本项目建设期限自 2011 年 1 月 至 2012 年 12 月 ，在项目建设期内计划总投资 2880 万元，项目完成后年生产 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 4 万吨 。其中：富硒魔芋制品类 2 个品种（富硒魔芋粉丝 4000吨、富硒魔芋豆腐 4000吨） 8000 吨；富硒魔芋仿生 速冻 素食类食品 9 （富硒魔芋 速冻 素腰花 5000 吨、富硒魔芋 速冻 素耳丝 4000 吨、富硒魔芋 速冻 素鸭肠 3000 吨、富硒魔芋 速冻 素丸子 3000 吨、富硒魔芋 速冻 素海蜇 4000 吨、富硒魔芋 速冻 素肚片 4000 吨、富硒魔芋 速冻 素丝结 4000吨、富硒魔芋 速冻 素虾仁 5000吨） 32000吨。 项目完成后，实现 销售收入 13050 万元，上交税 金 1433.25 万元，利润 1773.71万元。项目实施单位资产规模达到 2500 万元。企业人员总数达到 400人，新增就业人员 130人 ， 可增加农业产值 5000 万元 。 （二） 经济目标 本项目执行期内（ 2011 年 1 月 2012 年 12 月 ），二年累计实现工业增加值 8253万元，二年累计完成销售收入 2.8 亿元，二年累计完成缴税总额 2860万元，二年累计净利润 3540万元。 （三） 技术、质量 指标 1.技术指标 感官指标：外观色泽为红、黄、橙、绿和乳白色，各种产品均色泽鲜亮，质地细腻，形状完好；口感爽脆，富有弹性，无涩味和魔芋腥味。 理化指标：铅（以 pb 计）不高于 1.0mg/kg，砷（以 As）计不高于 0.5mg/kg。 微生物指标：细菌总数不高于 500 个 /g，大肠杆菌群不高于 30个 /100g，致病菌不得检出。 富硒指标：魔芋食品硒含量在 0.10 3.0mg/kg范围内。 10 农药残留指标：农药残留量不超标，不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。硝酸盐含量不超标。硝酸盐含量不超过标准 允许量，一般控制在 432ppm以下。 “三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。 魔芋食品出品率达到 98%，损耗率控制在 2%以内。 2.质量指标 严格按照绿色食品有关标准执行，魔芋种植按照绿色食品产地环境技术条件 NY/T391-2000 标准，魔芋深加工产品，达到 GB/T18104 2000 和农业部行业标准 NY/T494 2002标准。 （四） 阶段目标 本项目分三个阶段分别在 2年完成所有工程。 笫一阶段： 2011 年 1月 至 2011年 6 月，落实自有资金和银行贷款资金；完成项目可行性研究，项目启动资金筹措； 厂地三通一平。本阶段计划投资 450万元。 笫二阶段： 2011 年 7 月至 2012 年 10 月， 项目规划，施工图纸设计，考察，选定设备，签订设备订货合同 ；技改扩建无硫富硒魔芋仿生食品生产车间，魔芋精粉加工车间，富硒魔芋食品速冻车间和低温冷库；建设年产 4 万吨无硫富硒魔芋仿生速冻系列食品生产线一条。本阶段计划投资 1850万元。 第三阶段： 2012 年 11 月至 2012年 12 月， 完成项目后期收尾工 11 作，竣工验收，无硫富硒魔芋仿生速冻系列食品生产线 正式投入生 产使用 ，建立完备的产加销体系。 本阶段计划投资 580万元。 12 第二章 申请单位情况 一、 基本情况 单位名称：汉阴县 *魔芋制品有限公司 单位地址： 汉阴县城关镇军民路 注册时间： 2004年 9月 6日 注册资金： 800万元 登记注册类型：有限公司 主管单位（部门）名称：汉阴县科技局。 产权结构： 私营性质企业控股 汉阴县 *魔芋制品有限公司位于汉阴县 富硒 食品工业园区，是一家以种植、收购、加工和销售魔芋精粉、魔芋系列食品为主要产业的市级龙头企业，是安康市目前生产规模最大、规模化和标准化程度最高的魔芋加 工企业之一，担负着汉阴县和邻县部分地区魔芋收购、加工任务，魔芋精粉产量在安康市魔芋加工企业中名列前茅。公司成立于 2004 年，属民营科技企业，经过多年发展壮大，艰苦创业，靠诚信赢得了四海宾朋，靠勤奋创造了累累业绩，靠奉献服务农户客商，企业发展取得了显著业绩，现已逐步成为集种植、收购、加工、销售为一体的魔芋食品专业化企业，为中国魔芋协会会员单位，被安康市乡镇企业局、农业局、非公有制经济发展局确认为市级农业产业化龙头企业。 13 二、人员及开发能力 （一）法定代表人和高层经营管理人员的基本情况 汉阴县 *魔芋制品有 限公司法人代表 *，男， 51 岁，陕西省汉阴县人，大专学历。现任汉阴县 *魔芋制品有限公司总经理，中国魔芋协会会员，从事魔芋种植、加工、魔芋系列产品开发与销售工作长达 20 年，积累了丰富的实践经验，多次受到省、市、县的表彰和奖励。个人资信良好，无不良嗜好，社会信誉良好，无破产及银行欠资等违法乱纪记录。 公司副经理 *，男，现年 27 岁，大专学历。专业从事企业经营管理，具有较强的经营管理和项目组织实施能力 ，创新意识强，在新产品开发领域具有很强的创新性 。 （二）项目技术 顾问 基本情况 项目技术 顾问 ： *，男， 53 岁， 现任 *魔芋研究开发中心主任，安康市魔芋产业技术研发中心主任，安康市植保站站长、研究员，安康学院教授。具有丰富的魔芋种植科学研究和技术推广经验，主持的魔芋种植项目获省部级科技成果奖 5 项，其中，主持的“魔芋软腐病和白绢病综合防治技术研究”获陕西省政府科学技术奖励二等奖，“魔芋病害综合防治与丰产栽培技术推广”获省政府农技推广成果二等奖，“魔芋健身高产栽培技术研究”获省政府科学技术奖励二等奖，“魔芋病害综合防控技术研究与应用”获中国植保学会科学技术奖励三等奖。主持的魔芋产品研发获国家专利 4项，其中 发明专利2 项、实用新型 2 项，出版社出版魔芋著作 3 部，发表魔芋论文 100 14 余篇。 由于该同志对我国魔芋病害综合防治和健身高产栽培技术研究与示范应用上做出的突出贡献， 2008 年当选为中国魔芋协会副会长、种植业专委会主任，负责全国魔芋种植业科学研究与技术推广。 （三）单位人员基本情况 公司现有员工 268 人（季节用工 180 人），其中具有中高级职称的专业技术人员 8 名，高、中级管理人员 17 人，专业技术人员 30 人。 （四）技术创新能力 企业技术力量雄厚，研发能力强。目前，公司拥有 38 人的富硒魔芋食品开发队伍，聘请了 5 名富硒 魔芋食品专家，公司还与 *大学食品工程与营养科学学院 、 *农林大学、 *素天下食品有限公司、 西南农大魔芋研究中心，成都航天魔芋机电研究所 、 连云港魔芋食品机械研究所、 秦巴魔芋研究开发中心 等科研院所及魔芋食品生产企业建立了长期的合作关系，富硒魔芋速冻食品生产技术可靠，技术研发实力强。在项目建设的各个环节，都将遵循高起点、严要求的方针，采用国内先进技术与设备，确保产品质量。 三、 上年度单位财务状况 截止 2010 年底，企业资产总额 2788.62 万元，固定资产 748.25万元，流动资产 1567.36 万元； 负债总额 1408.73万元，所有者权益1379.89 万元，实收资本 800 万元、营业收入 2858 万元、利润总额560.66万元，净利润 420.75 万元、营业利润率 19.62%、净资产收益率 28.1%、资产负债率 50.52%，流动比率 1.11、速动比率 69%。企业 15 信用等级 AA。 截止 2011 年 7 月底，企业资产总额 3258.87 万元，固定资产1099.17 万元，流动资产 2159.7 万元；负债总额 1626.35 万元，所有者权益 1632.52 万元，实收资本 800万元、营业收入 1664.57 万元、利润总额 336.85 万 元，净利润 252.63 万元、营业利润率 20.24%、净资产收益率 16.77%、资产负债率 49.91%，流动比率 1.33、速动比率 93%。企业信用等级 AA。 四、 管理情况 汉阴县 *魔芋制品有限公司管理模式按现代企业管理制度运作，在项目实施过程中突出产业特点与优势，注重高科技组装与集成，强调产学研结合”的模式，建立企业加农户的产业化开发链，提高抗风险能力。推行现代企业管理模式，建立健全机构组织和各项管理制度，实行法人代表负责制，形成了产权明晰、责权明确、管理科学的经营管理制度。公司以市场为导向，以科技创新 为目标，以降低成本为核心，以提高效益为目的，不断开拓魔芋市场，壮大企业经济，为实现安康魔芋产业化的大发展和带动当地农民致富做出贡献。 公司魔芋种植基地经过国家无公害认证（证号 WNCR SN0910012），产品认证（证号： WGH 09 06953），公司魔芋产品经过了QS 认证（证号： SQ610912020004）和富硒认证，产品注册了“ *”商标。 16 第三章 技术可行性和成熟性分析 一、 技术创新性 （一） 项目的基本原理及关键技术、技术或工艺路线 1项目的基本原理 引进日本先进生产设备，采用鲜魔 芋直接生产富硒无硫魔芋精粉、微粉，将魔芋球茎中的葡萄甘露聚糖 (简称葡甘聚糖 )卵形微粒分离出来，将其加工成不同的形状，作为食品原料，生产 无硫富硒魔芋食品 ，再将速冻 无硫富硒魔芋食品 放在 -30 -40的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带 ,使食品中心温度从 -1降到 -5，其所形成的冰晶直径小于 100 m。 2关键技术 （ 1）魔芋精粉生产过程中采用有机溶剂（食用酒精）作为脱水性保护溶剂加工，酒精的浓度含量非常关键，粉碎时按比例使用，这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少，起到漂白、胶水、防氧化褐变作用。 （ 2）湿法制取魔芋精粉的关键是干燥工艺，它不是简单地除去晶体中的水分，重要的是通过干燥最终能保证葡甘聚糖的内在质量。本项目采用气流干燥的方式，精粉产品干燥后含水率控制在 13%以内，干燥时，温度在 90 100，时间约 2分钟。 （ 3）魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的亲水性，与水接触特别容易膨化产生粘稠的溶胶，成为粉碎操作的严重障碍。本项目使用快速粉 17 碎法，所用的时间短到可以使葡甘聚糖粒子来不及膨化就进入到酒精保护液，再进行保护加工。这样的工艺流程可减少酒精用量，降低产品成本，并对设备投资规模也可相应减少。 （ 4） 魔芋仿生 速冻 食品经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于 -18 -20下的连贯低温条件下送抵消费地点，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。 3.技术或工艺路线 （ 1）魔芋精粉生产工艺流程：鲜魔芋 -清洗去皮 -粉碎磨浆 -胶磨 -过滤分离 -洗涤 -离心脱水 -烘干 -研磨 -筛分 -检验 -魔芋精粉 -包装 -入库。 （ 2）魔芋粉丝工艺流程：魔芋精粉 -膨化 -精炼 -制丝 -固化定型 -扎结 -封装 -杀菌 -成品 -速冻 低温库保鲜。 （ 3） 仿生魔芋食品生产工艺流程：魔芋精粉 添加辅料和添加剂 混合 加水混合 搅拌 溶胀 添加凝胶剂搅拌 成型 煮沸 冷却 中和脱色 （着色） 包装 -成品 速冻 低温保鲜。 （二） 创新点 1.技术路线创新： 通过改造工艺流程， 引进日本湿法生产魔芋精粉、微粉、纯化无硫微粉先进工艺技术和设备，改变了传统的将魔芋粉吸水膨胀，加碱后加热凝固而成生产的魔芋食品。 18 2.产品结构创新： 本项目产品 为无硫 富硒魔芋 仿生速冻 食品 ， 口感爽脆、质地细腻、颜色鲜艳、富有弹性，且具有较长保 质期的魔芋仿生食品，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值不逊于天然食品， 价格低廉，食用方便。 而且 产品硒含量丰富，有效解决了人体中的缺硒问题。 3.生产工艺创新： 完全以低温来保存食品原有品质 ，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。 4.产品性能及使用效果的显著变化： 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 具有原食品美味、方便、 健康、卫生、营养、实惠 ,延长了食品保存期，减少营养成分流失 , 蛋白质不会流失。 速冻食品是通过急速低温 (-18以下 )加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 （三） 项目的技术来源、合作单位情况 、 知识产权的归属情况 1. 项目的技术来源 本项目与 *大学食品工程与营养科学学院、 四川科技大学魔芋食品研究所、 *农林大学、 西南农业大学魔芋研究中心 、秦巴魔芋 19 研究开发中心 建 立了长期的合作关系， 本 企业与 *素天下食品有限公司签订了合作协 议，主要生产技术来源与 *素天下食品有限公司 ， 项目生产技术创新及产品创新由本企业和 *素天下食品有限公司共同开发。 项目原料基地建设 技术 引进秦巴魔芋研究开发中心 已获得省级科技进步二等奖的“魔芋健身高产栽培技术研究”技术成果，进行转化应用。 2. 合作单位情况 （ 1） 生产加工技术合作单位： *素天下食品有限公司 *素天下食品有限公司，成立于 2001 年 7 月，位于 *市金山工业集中区，是中国魔芋协会会员单位、中国科学植物研究所天 然功能食品研究基地、 *农林大学食品科学学院魔芋加工试验基地。主要开发、生产和经营 : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各类仿生素食产品，生产的产品有三大系列近 100 多种。是国内从事素食产品开发、生产的专业厂家。 公司引进国外先进技术和精良设备，并与澳大利亚新威尔士大学、台湾集客食品开发有限公司、中科院和 *农林大学建立密切的技术合作关系。产品主要销往欧美及东南亚 15 个国家和地区，以及国内各大中型副食品商场、超市、大卖场及酒楼等，销售网点遍及海内外。并与世界第一大零售商沃尔玛公司建立长期合作 关系。 素天下食品公司经过近 7 年的艰苦创业，现拥有先进的加工、生产设备， 8 条常温和速冻生产线及配套加工设施、设备，生产能力和冷冻、冷藏能力在同行业均名列前矛。公司现拥有 4300 多平方米的 20 现代化厂房，雄厚的专业技术力量 ,员工 200余名。 公司高度重视产品的科研开发，拥有完善的科研开发体系，先进技术和精良设备，专业的化验室、理化室、实验室和一批高素质的科研开发、检测人员。目前公司已拥有十余项产品外观专利，素天下产品以其优质的口感、逼真的造型深受市场欢迎，仿生素食品的品质已达到世界同行业领先水平。 公司一直秉持“ 以诚信赢市场、以品质求发展”的经营理念。公司内部全面推行 ISO9001 质量管理体系和 HACCP 食品安全管理体系，每一道工序都在严格的控制之下，有效地保证了产品质量的稳定和不断提高，为顾客提供更好、更安全、更卫生的产品。并于 2005 年 8月份通过了欧盟认证单位摩迪英联认证公司的审核和认证并取得了证书。严格的质量管理体系，将公司的质量管理水平推向一个新的高度，打造出了“素天下”这一优秀品牌。 （ 2） 新产品开发协作单位： *农林大学 *农林大学是一所 *省重点大学。其最早前身为 1936 年创办的 *协和大学农科。 2000 年， *农业大学和 *林学院合并为 *农林大学。校本部位于 *市西郊，占地面积 234万。南平校区位于南平市西郊，占地面积 20 万。该校有教职工 2300 多人，专任教师 1532 人，有正高职称人员 248 人，副高职称人员 513人，有 *省属高校唯一的 1位中科院院士， 125名博士生导师。 *农林大学现有 1个国家理科生物学基地、 1个国家重点学科、1 个国家重点（培育）学科、 2 个农业部重点学科、 1 个国家林业局 21 重点学科、 18 个 *省重点学科、 8个博士后科研流动站、 9 个一级学科博士点、 52 个二级学科博士点、 19 个一级学科硕士点、 103 个二级学科硕士点、 MBA 和 MPA 等 7 个专业硕士学位点以及 15 个高校教师在职攻读硕士学位的学科专业。有 22个学院、 69 个本科专业、43 个成人学历教育专业。涵盖 8 大学科门类。在校本科生 2.1 万多人、研究生近 3000人。 学校是教育部本科教学工作水平评估优秀高校， 是第二批实施国家大学生创新性实验计划高校。该校有国家级精品课程 4 门、省级精品课程 49 门，国家级双语教学示范课程 1 门，国家级实验教学示范中心 1个、省级实验教学示范中心 7个，国家级特色专业建设点 6个、省级特色专业建设点 13 个，国家级教学团队 1 支、省级教学团队 7 支，省级人才培养模式创新实验区 10个。在校内外建立了一批教学科研实验厂场，其中教学林场近 3100万 m2。校图书馆拥有纸质图书 220 万册，电子图书 22528GB。据有关资料显示，学校培养了 8万余名毕业生，为经济建设和社会发展做出了积极贡献。 （ 3） 新产品开发协作单位： *大学食品工程与营养科学学院 *大学食品工程与营养科学学院是 *大学下属的二级学院，处级建制，其前身为 1994 年成立的 *大学生命科学学院食品科学系， 2000 年 ，食品工程系独立建制，学院拥有食品化学博士点，食品科学，农产品加工及贮藏工程，食品化学，食品工程等 4 个硕士点，有本科生和研究生 500多名，专任教师 30 多名。 22 目前全院承担国家级、省部级和横向科研课题 70 多项，主持各类教学改革项目 26 项，制作多媒体课件 28 部，科研总经费 900多万元；获省部级科技进步奖和教学成果奖 6 项，厅局级科技进步奖 5 项，国家级科技扶贫奖 3项，以及其他各级各种奖励 40 余项，国家发明专利 5 项；先后在国内外重要学术刊物上发表论文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。食品工程系在果品贮藏加工、果汁饮 料生产、食品安全和资源开发利用方面，形成了独有的研究特色。多项研究居国内领先水平，其成果在省内外 50 多家食品企业应用，产生了巨大的社会、经济效益。 （ 4） 基地建设技术合作单位： 秦巴魔芋研究开发中心 秦巴魔芋研究开发中心为安康市科技局批复的民营科技企业，中心立足秦巴山区发展魔芋产业的地理、资源、技术和加工优势，吸纳本区域从事魔芋种植研究与推广和加工技术研发的优秀人才，及省内外有关魔芋专家，致力于秦巴山区魔芋种植和加工生产、技术研究、产品研发等。近几年来，中心先后承担陕西省重大科技创新项目“安康市魔芋产业化开发 ” 等省、市科技项目 6项，主持的“优质魔芋健身高产栽培技术研究”荣获陕西省政府 2009年度科学技术奖励二等奖。 2009年底，由安康市科技局批准，以秦巴魔芋研究开发中心为牵头单位，秦东魔芋食品公司、安康学院和安康市植保站为参加单位，组建了安康市魔芋产业技术研发中心，加大了区域魔芋产业的研究与开发力度。 3. 知识产权的归属情况 本项目产品已 取得 5 项实用新型 专利，专利所有权为 *素天下 23 食品有限公司，产品专利使用权本企业已与合作单位签订了合作协议，由本企业使用 （见附件 合作协议和专利证书 ） 。 （ 四 ）项目国 内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势 1. 项目国内外发展现状 我国魔芋产品开发目前还是以食品为主，如凝胶食品、增稠剂、乳化剂。葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维，开发魔芋保健食品、药品将是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘弹性和保湿性能，因此还可以用来生产化妆品，如面膜、香乳、膏霜等，产品已在国内外上市。 据有关资料分析，国际上食用魔芋食品主要有四大市场。日本市场每年销售 48 万吨，而本国只能生产 28 万吨，需进口 20 万吨，东南亚市场每年需进口 8万吨，欧美市场每年零进口 4 万吨；港台、南韩市场每年零进口 8万 元，以上四个市场预计每年进口 40 万吨魔芋食品。国内市场：魔芋食品在国内发展很快，已问世的品种达 100 多个。沿海和北方一些大的城市相继兴建了几十家魔芋食品加工厂，产品十分走俏，其中大部分供出口。 2. 存在的主要问题 我国魔芋产业存在的问题：（ 1）抗逆性、抗病虫害的优良品种较少，相关的研究工作不多，投入也不足。（ 2）魔芋精粉品质不高。少数小型加工企业没按国际标准加工生产，影响我国外贸销售。（ 3）国内市场产品花样不丰富，产品及相关技术开发工作还没有受到重视和加强。 24 3. 近期发展趋势 2000 年国家质量技术监督 局已经正式颁布了魔芋精粉产品的国家标准（由东北农林科技大学研制）。据业内专家估算，当前我国魔芋产值 100亿元左右，有各类加工企业有 950多家。 除中国外，世界上仅日本生产魔芋胶，因其 国内需求量较大，产品质量要求较高，且其生产的微粉质量一流，价格昂贵 而很少出口，仅供自用。据专家估计，世界市场上，魔芋胶的年需求量约为 1.2 万吨，一是日本和南韩市场是目前世界上魔芋胶需求最大的市场，每年日本需进口 7000 吨，南韩 2000 吨；二是东南亚市场每年需进口 2000吨；三是美国每年零进口 1000 吨。而中 国市场上年需求在 5000吨左右，其市场缺口是很大的。随着对魔芋葡萄甘露聚糖特性及其应用途径的深入研究，其用途将更加广泛，其市场潜力将会是巨大的。 种种迹象显示：开发魔芋，正成为西部开发的“热点”。一些科技单位和厂商 ， 以及一些港台商正西进川鄂陕地带，争发“魔芋财”。 二、 成熟性和可靠性 项目申请单位通过全国魔芋主产区和加工设备生产厂家考察、分析、比较，优选了先进设备和加工工艺，并以基地为基础，掌握了富硒资源优势，通过和科研单位合作以及对硒元素区域分布及魔芋产品硒含量进行多次测定，魔芋产品硒含量符合标准要求，本项目技术已经走出实验室 ，在生产中进行了应用，整套生产技术工艺都能满足生产要求，只要本项目实施，购置先进的加工设备，将会使成本更进一步降低，质量会很大程度的提高，项目技术成熟、可靠。 25 产品的全程检测、分析化验均由企业化验室完成，已通过了中试，依据魔芋粉质量标准 NY/T494 2002、 NY/T494 2010， 食品硒限量标准 GB13105 91（详见附表）和魔芋食品行业有关企业质量指标进行控制，保证产品稳定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 26 第四章 市场调查与竞争能力分析 一、 产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测 魔芋球状块茎含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量达 50%，魔芋中富含各种氨基酸，粗蛋白质为 9.7%， 16 种氨基酸总含量为7.8%， 7 种人体必需氨基酸总量为 2.5%，还含有硒、镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。 魔芋一般不可鲜食，其球茎中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，具有胶溶、凝胶、成胶的性能，可用作食品原料。 1.药用价值 魔芋葡甘露聚糖可降低胆固醇，是抑制人体肥胖的理想保健品。它的膨胀系数达 80-100 倍，消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没有过多的热量， 这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。魔芋能清除肠壁上的废物，对防治便秘有 很好的 效 果 。 在国外，魔芋被称为“胃肠清道夫”、“血液净化剂”。为膳食纤维食品。在我国中医学著作中都记载魔芋能去积化痰、消肿、扩张末稍血管、降血脂。现代医学专家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖对防止消化道、心血管系统的许多疾病都有主要作用。如清洁血液、调节血脂、降低胆固醇、防治糖尿病、减肥等均有显著功效。 由东北农林科技大学研制的魔芋精粉国家标准 2000 年已发布实 27 施。由东北农林科技大学承担、第四军 医大学协作完成的“魔芋 葡 甘露聚糖提取技术及药用研究”，已通过了陕西省科技成果鉴定，总体水平达国家先进水平，并获得了国家发明专利。发明的魔芋 葡 甘露聚糖提取工艺专利和研究提出的魔芋减肥降脂胶囊处方和生产工艺技术，为植物多糖的开发和纯天然减肥药品的研制开发提供了科学依据和应用技术，具有潜在的经济效益和广阔的前景， 2000 年初，以“荆楚科学家首富”、武汉大学生命科学院教授张延堂为学科带头人的红杉 EK 生物产业研究院魔芋课题组，成功地以魔芋精粉为主要原料，运用现代生物技术研制出一种新型的减肥保健品，从而改写了中国减肥产 品不及日本同类产品的历史。目前他们正筹备使这一成果产业化。湖北工学院魔芋课题组以魔芋精粉为原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯钠盐一类肝素， 2002年 6月 17日通过了成果鉴定，专家认为达到国际领先水平。这种橙黄或淡黄色无定型粉末，通过药理学实验表明具有抗凝血、抗血栓的药效功能。 2.食用价值 魔芋碳水化合物，蛋白质含量也高于马铃薯和甘薯，还含有铁、钙、磷、脂肪、维生素 A和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少数几种块茎作物之一。魔芋块茎及其干制品耐贮藏运输，其各种加工品对调节和增加副食品的花色品种具 有一定的作用。 魔芋的食用部分是膨大的地下块茎，其含水量为 78%-89%。干品含葡甘露聚糖 45.7%-54.7%，魔芋葡甘露聚糖具有很强的溶涨能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80-120 倍，其水溶液具有强大的粘 28 结性和凝胶性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性，从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂，可制成各种保健食品，如魔芋面条、魔芋豆腐等。 另外，魔芋葡甘露聚糖被证明是优良的膳食纤维，将它添加到其他食品中，可制 成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖对果蔬、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用。魔芋是食品工业上难得的优质原料。 3.工业价值 基于魔芋葡甘聚糖的优秀理化性质，除