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文档简介

雨露中心学校营养早餐管理制度1、领导小组组长负责对其成员根据工作性质进行详细合理分工，做到职责明确，责任到人。2、贯彻实行“谁主管、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系，对工作不力造成后果者，应追究其责任。3、领导小组成员应高度重视此项工作，严格按程序操作，积极遵守规章制度，同时做到：相互协作，相互监督、不扯皮、不推诿。4、落实工作中如遇特殊或意外事件，应提交领导小组具体讨论决定，并做好处理记录。5、及时向社会和学生公示使用情况，积极听取意见和建议，接受监督。6、建立健全学生营养早餐的各项档案资料，接受上级主管部门的检查验收。 雨露中心学校食堂卫生工作检查制度 1、环境卫生（1）厨房、饭厅内外环境整洁、灶面操作台、桌椅做到落手清；（2）仓库堆放整洁，原料、辅料缸加盖;（3）泔脚缸加盖，每天清洗，备有苍蝇拍，捕蝇笼；（4）有切实可行的除害措施；（5）坚持每周一次大扫除。 2、个人卫生（1）饮食从业人员做到持证上岗；（2）不留长指甲、不涂指甲、不带戒指、手链等饰物；（3）工作时间禁止吸烟、做私活；（4）饮食员不用炒菜勺尝味；（5）进熟食间工作做点心、炒菜配菜时应带口罩。 3、食品、用具卫生（1）生熟食品、盛生熟仪器的容器分开，并备有明确标记。督促食品留样达48小时。（2）食品做到烧熟煮透，不吃隔夜剩饭菜，不用已霉变、虫蛀、油酵、发馊、变质的食品和原料。（3）餐具做到每天清洗消毒后存放专用保洁橱。 4、每天进食堂督促，定期进行检查并记录。 雨露中心学校食品采购卫生制度 1、采购的食品原料及成品、必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。 2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。 3、采购冷饮、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 4、采购的定型包装食品应具有厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出。运输车和容器应专用。 雨露中心学校食堂定期消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。2、消毒后餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具分别存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜每周消毒一次，保持洁净。3、食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及餐厅每周进行一次消毒。4、收回的饭票必须先消毒后再出售，禁止重复使用不消毒的饭票。5、使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，且有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 雨露中心学校食品安全卫生管理制度1、严格按照食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定去做。2、食品、工具、环境、储藏等做到：生熟分开，货票分开，无污染无霉变。3、操作间、仓库等随时保持清洁整齐，无灰尘、无杂物、无油污；禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；4、水槽要
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