阿南鲜鲍鱼汤.doc

餐饮管理小组作业我们的调查阿南鲜鲍鱼汤学校：海南大学学院：旅游学院专业：09旅游企业管理小组成员：李扬 周游 文蓉蓉 胡廷伟 李玉廷指导老师：杜肖寒一， 什么是餐饮行业餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。二， 餐饮行业现状随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。三，小组调查的餐饮企业背景介绍阿南鲜鲍鱼汤始于新加坡，1995年由阿南首次将小锅面的概念引入新加坡饮食业，1996年阿南又将鲍鱼引进大众美食，成功塑造鲍鱼亲民形象，怀着要将新加坡美食传遍世界的梦想，阿南早在2001年在中国大陆投资了第一家餐厅，如今他在海南已经拥有了数家阿南鲜鲍鱼汤餐厅。起源于阿南鲜鲍鱼汤和阿南小碗面，从1975年创始至今已有悠久历史，在新加坡已有广大忠实的客户群。阿南鲜鲍鱼汤把新加坡闻名厨艺，有善的服务和美味的菜肴于2001年2月引进海口，让海口的消费者足不出岛且无需光顾星级酒店就能以合理的价位享受到异国风味；享受鲍、参、肚、翅等上等海鲜。而这次，我们小组调查的阿南鲜鲍鱼汤就是位于海南大学北门的分店之一，相信大家都很熟悉吧。四，以SWOT分析法综合分析阿南餐厅（1） 强项（S）以我们小组的眼光来看，这家阿南鲜鲍鱼汤可以说是占尽天时地利人和。首先，在大的政策下，海南岛作为国家独一无二的国际旅游岛，正以惊人的速度飞速发展,一大批优惠政策和得天独厚的的自然资源使海南到成为了众人眼里的香饽饽，不管是国内还是国际，大量旅游消费人群涌入海南岛；其次，因为紧邻海南大学和居民住宿区，使阿南餐厅门前常常有丰富的人员流动：再次，餐厅高档且具有南洋风味的装修，拥有的国际名声，优质的服务，独特的口味和各式各样灵活的促销手段也是阿南成功的秘诀。（2） 弱项（W）从名字上我们就可以看出，阿南是一家以海鲜鲍鱼为主打的中高等南洋餐厅。那么它的经营发展理念在中国多少会受到不同于新加坡政策的困扰，再者经营的形式较为单一，几乎所有菜品都与海鲜息息相关，这就无法满足讨厌海鲜人群的需要。虽然本小组成员对其清淡而鲜美的南洋口味赞赏有加，但不一定所有人都喜欢清淡食物。虽然倡导把鲍鱼做成平民食物，但是人均一次近百元的消费也不是每个人都愿意承担的。餐厅的装修的确漂亮但是附带功能并不是特别全面，这和肯德基，麦当劳等国际连锁餐厅优质的人性化服务是无法比拟的。（3） 机会（O）随着现代人消费观的改变，从原来吃得饱，吃的爽慢慢转变为吃的有品位，吃的健康来看，以海鲜鲍鱼为主打的阿南大有前途（鲍鱼的保健功效在这儿就不用我们小组再来介绍了）。前面我们已经提到中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，这也为阿南这种已经具有一定规模的餐饮企业鹤立鸡群创造了有利条件。（4） 威胁（T）酷哥辣妹，山西老面馆，六道菜馆，高丽王朝，红蜀，重庆食府这些我们耳熟能详的餐馆无疑成了阿南北门分店的有力竞争对手。阿南作为一个代表新加坡美食的外来餐厅是否能够挑战在中国人心中早已耳熟能详的传统餐饮主导呢？山西的面食，四川的火锅等等。五，建议其未来的发展规划通过SWOT分析法，我们已经能够很清楚看到阿南的不足与威胁，那么怎样才能更好发展呢？我们小组认为其可供参考的改进有以下几点：（1） 硬件改善：就北门阿南来说，整体装修是做的比较成功的，但是由于店面楼房结构的桎梏，导致入口较为狭窄，这给人员出入造成不便。建议可以搭建一个特色的楼梯直达二楼。其次为了给消费者创造更温馨的消费环境，餐厅可以考虑增设幼儿托管设施和行李保管区，同时考虑顾客过多等待情况增设顾客等待接待区也是可取的。（2） 营销方式：阿南总的来说并不是特别重视广告投入，虽然它在南洋很有名气但是在中国大陆其实知道的人并不是很多。中国有一句俗话叫做酒香也怕巷子深，所以建议北门阿南多打打校园广告或积极参加校园活动赞助；同时还可以考虑与美团，窝窝，糯米，QQ团购之类的大型团购网站合作，打响自己的知名度提高客流量。（3） 战略合作：如果能把敌人都变作朋友，大家一起