第六章 微生物的生长及其控制习题.doc

第六章 微生物的生长及其控制一、选择题1、高温对微生物的致死是因为：( )A 高温使菌体蛋白变性 B 高温使核酸变性 C 高温破坏细胞膜的透性 D A C 2、 光波杀菌最强的波长范围是: ( )A 0.06-13.6nm B 250-280nm C 300-400nm 3、 消毒效果最好的乙醇浓度为 : ( )A 50% B 70-75% C 95% 4、巴氏灭菌的工艺条件是 : ( )A 62-6330min B 71-7230min C 60-7030min 5、杀死所有微生物的方法称为: ( )A 消毒 B 灭菌 C 防腐 6、 测微生物活菌数通常采用：( )A 稀释平板法 B 滤膜培养法 C 稀释培养法 7、测空气中微生物数量的方法通常采用：( )A 稀释平板法 B 滤膜培养法 C 稀释培养法 8、 测土壤微生物的总数常采用：( )A. 血球板计数法 B. 涂片计数法 C. 比浊计数法 9、好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：( )A 0.3-0.4V B +0.1V 以 上 C -0.1V 以上 10、升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为 : ( )A 0.001% B 0.1% C 1% 11、防腐的盐浓度通常为 : ( )A 5-10% B 10-15% C 15-20% 12、链霉素抑菌机制是 : ( )A 破坏膜的结构 B 阻碍细胞壁的合成 C 阻碍70S核糖体对蛋白质的合成 13、丝裂霉素的作用机制是 : ( )A 阻碍蛋白质的合成 B 阻碍核酸解链 C 切断DNA链 二、判断题14、在10分钟内杀死某微生物的最低温度称为该微生物的致死温度。( )15、连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。( )16、酒精的浓度越高， 杀菌能力越强。( )17、微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。( )18、0.1% 升汞可用于各种金属器皿的消毒。( )19、丙酸、盐酸都可用作防腐剂。( )20、由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70% 的糖溶液。( )21、青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成， 所以也能抑制产甲烷菌的生长。( )22、同一种微生物由于环境中的pH不同可能积累不同的代谢产物。( )23、 细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。( )24、专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适 Eh 值通常为 -0.3至 -0.4V。( )三、填空题25、多数细菌生长最适pH是 _。26、放线菌生长最适 pH 一般是 _。27、真菌生长的最适 pH 一般是 _。28、高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力 _, 温度 _, 时间 _。29、_ 生长量的测定常用干重法。30、指数生长的速率常以 _ 来表示。31、消毒和灭菌的区别是 _。32、常消毒方法有 _，_，_ 等。33、温度愈低，食物腐败愈 _。 只有当食物 _时， 微生物的生长才是停止的。34、一般情况下，微生物的 _ 抗干燥能力较强， 微生物这一特性已用于 _。35、微生物的不同的生理生化过程有着 _ 的最适温度。36、 _ 的乙醇杀菌效果最好， 实验室空气杀菌常用 _ 的福尔马林熏蒸消毒。37、高渗溶液会导致微生物细胞 _， 低渗溶液会导致微生物细胞 _。38、细菌纯培养的生长曲线可分为_、_、_、_四个时期。39、 计算世代时间应在细菌生长的 _ 期进行。40、生产中，为了长期维持对数生长期可采取 _。41、 如培养细菌的目的在于获得大量菌体， 应在培养的 _ 期进行收获。42、 一般来说， 氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上， 适宜 _ 性微生物的生长，+0.1V 以下， 适合 _ 性微生物的生长。43、在生产上， 要想使延滞期期缩短， 可采取_ 等措施。44、巴斯德消毒法的工艺条件是 _。45、间歇灭菌法的具体方法是 : _。46、土壤中的微生物的生长温度类型一般是 _。47、造成厌氧环境培养厌氧菌的方法有 _ 和 _。48、低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为 _、_、_。49、连续培养的方法主要有 _ 和 _ 两种。50、根据微生物与氧气的关系， 可将微生物分成 _ _、_、_、_ 和 _五个类型。51、酸菜、青贮饲料是利用 _ 发酵产生的 _ 抑制 _， 使之得以长久贮存。52、强酸、 强碱有极强的 _ 作用，某些有机酸常用作为_ 剂。53、常用的防腐方法有 _、_、_、_ 等。54、 pH 影响微生物生长的机制是 _、 _、_。55、面包、蛋糕中常加入 _ 作为防腐剂。56、调味品饮料中常加入 _ 作为防腐剂。四、名词解释57、纯培养体 58、世代时间 59、细菌生长曲线 60、致死温度 61、致死时间62、分批培养 63、 连续培养 64、 同步培养 五、问答题65、试述温度对微生物的影响。66、为什么秋天、 冬天容易栽培平菇？67、细菌的纯培养生长曲线分为几个时期， 每个时期各有什么特点？68、试比较灭菌、 消毒、 防腐和化疗之间的区别。69、怎样用干重法测微生物的生长量？70、为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值， 在配制培养基时应采取什么样的措施？7