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文档简介

西安真爱年华酒店 XIAN REALLOVE CARNIVAL HOTEL题 目： 吧台调酒方法编 号：FB-JB-004培训设备：培训大纲目的：掌握餐饮部吧台的调酒方法本次培训大概需要一个小时程 序：直接在杯中调制的饮料 这类饮料通常使用古典杯，柯林士杯,皆为无柄的直身杯，而它们往往就是饮料的名称。调制这类饮料时，酒杯必须洁净无污垢。先放入冰块，冰块的用量不可超过酒杯容量的2/3，调酒师必须养成良好的习惯，任何时候都不用酒杯直接取冰，然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接着注入适量配料，最后用搅棒轻轻搅拌，再按配方要求加以装饰点缀，便可端送给宾客。分层的饮料是将配方中的酒水按份量和含糖量分先后直接到入载杯，不须搅拌，有时须用吧勺贴杯壁慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合影响调制效果。在调酒壶调制的饮料使用调酒壶的目的有三点1 摇动调酒壶使各种原料充分混合2 摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度减低3 摇动过程中冰块溶解从而增加饮料的分量，这类饮料的调制过程如下： 先将冰块放入调酒壶， 先加入各种配料，再加入基酒，必须注意有汽饮料和各种汽水不宜做此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶，双手执壶用力摇动片刻，摇匀后，打开调酒壶用滤冰器滤掉残冰，将饮料滤入鸡尾酒杯中加以装饰点缀，既为成品，如有宾客要求这类饮料加冰饮用，则应事先准备冰饮杯如古典杯，冰加入新鲜冰块，再将饮料滤入并做点缀即可在搅拌机中调制的饮料这类饮料的调制过程几乎与第二种完全相同，只不过搅拌是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟左右，连冰块带冰水一起倒入载杯中，冰块应使用碎冰或冰渣，如薄荷冰饮，味美思冰饮，应用刨冰搅拌调制，用于搅拌的水果必须事先切成丁或薄片，放料顺序为为先放碎冰，再放水果，最后量入酒水，启动搅拌机，将调制材料调和成浆状。西安市朱雀大街中段42号，710068电话传真：029-
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