蛏干的8种最佳做法.doc

蛏干的8种最佳做法美味不容错过蛏（cheng)子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。 蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。中国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。 “蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。本草纲目曰：“蛏生海泥中。长6 厘米，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。嘉佑本草谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”；1红菇蛏干汤 材料:红菇，蛏子干，高汤，盐做法:1.用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份2.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤过滤弃渣留汤3.在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后转小火炖至少一个小时即可食用时幼盐调味2.葱姜炒蛏子 材料:蛏子一斤，配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝做法:1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分； 2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒； 3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。小诀窍:贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。3.蛏干羊肚煲 简介:羊肚为山羊或绵羊的胃，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。 材料:羊肚，蛏子干，姜，盐做法:1. 清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。 或者先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗),最后用清水,反复多次,最后就可放入清水中煮了。2.将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。3.把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。4.辣炒蛏子 材料:主料：蛏子，美人椒， 辅料：蒜，姜片，干辣椒， 调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油做法:用4050水洗净蛏子，沥干水备用； 热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。 视频：/20090118/n261817851.shtml 简介： 简单美味的海鲜下酒菜。 可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。 挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。 中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。5葱爆蛏子 材料:蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖做法:1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。小诀窍:蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。6.红菇蛏干汤 简介:朋友从福建回来，给我扛来很多土特产其中红菇和蛏子干都是我以前从来没有吃过的东西好奇地看着颜色很特别的红菇，不知道该怎么侍弄才不辜负了朋友万水千山带过来的情意论坛里问了一句，朋友说红菇蛏子干炖豆腐很鲜美就这么一句话就很诱惑我了也很巧，最近翻看以前的散文书，无意间竟然读到铁凝在一篇文章中说父亲帮助了一个异乡人，后来那个人寄来红菇，煲汤，鲜美无比我立刻被这几行文字激发，这从来没有吃过的红菇，到底有多么美妙呢 材料:红菇，蛏子干，高汤，盐做法:1. 用清水冲洗红菇后浸泡一个小时，水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份蛏子干也水泡半个小时，冲洗去浮尘泥沙，挤干水份2.高汤是事先就炖好的，用的生姜和葱白炖的鸡汤过滤弃渣留汤3.在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后转小火炖至少一个小时即可食用时幼盐调味7.三椒蛏子干 简介:被国内的新产品三椒鸭舌馋倒了，参考了淡鸟的辣鸭舌做法，用味道也很鲜又很有嚼头的蛏子干做三椒的口味，居然非常地惹味最近连续做了好几回，意犹未尽三椒就是用小尖椒，普通绿辣椒和花椒 材料:蛏子干，葱，蒜，姜做法:1.蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用2.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮3.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用4.转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下5.待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了小诀窍:小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的8.香菇蛏干材料:水发蛏干250克，鸡肉250克，水发香菇25克，精盐、黄酒、味精、酱油、湿淀粉、植物油、鸡汤、笋片各适量。做法:水发蛏干去杂，洗净，下沸水锅中焯一下，捞出，