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喝牛奶有学问铅作业者不宜喝牛奶。因为牛奶能够促进人体对铅的吸收和积蓄，引起铅中毒。 贫血病人服用含铁补血药时，不宜与喝牛奶的时间相隔太近。因为牛奶中含有丰富的钙质和磷酸盐，钙质能使铁剂沉淀，妨碍铁剂的吸收。一般应隔2-3小时为宜。 空腹时不宜喝奶。因为空腹吃东西排泄快，牛奶还未来得及消化就进入大肠，等待排泄，致使牛奶中的氨基酸在小肠中未被吸收。在大肠内腐败变质，生成有毒物质，危害人体健康。 有些人习惯在热奶时加糖，这其实是一种错误作法。牛奶中的赖氨酸与白糖分解产生果酸，在高温下形成一种不但不能被人体吸收反而会危害健康的果糖基氨酸。正确的方法应该是牛奶煮 沸稍冷后再加糖。 煮奶的时间不宜过长，煮奶的温度有70-80 即可。喝浓茶好不好？“喝浓茶好不好？”不能一概而论，应该根据不同的情况，因人而异。一般说，正常人每天宜饮中等浓度的茶，一杯水放三克茶叶就够了（大约是一摄），每杯茶以冲泡三次为宜。一般人常饮太浓的茶不妥，因为太浓的茶，含有大量的咖啡碱，可刺激神经，特别是晚上饮浓茶可造成失眠。患有心脏病、高血压、胃病、便秘、失眠、神经衰弱、甲状腺亢进、缺铁性贫血的人，喝浓茶等于“雪上加冰”，会引起胃肠不适。正在哺乳的妇女，不要喝浓茶，因为茶中多酚，对乳汁有收敛作用，影响乳汁分泌。大量饮用浓茶会使心跳加快，这对心动过速的冠心病人，有诱发和加重病情的作用。 但有些人，有些情况饮浓茶反而有利。浓茶不清热解毒、润肺化痰、利水通尿、消食去腻的功用。“上了火”的人，喝浓茶可利水通尿；口腔发炎，咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用；患有龋齿的人，饮浓茶有防治作用；患窦房传导阻滞或完全性房室传导阻滞的冠心病人饮浓茶，可提高心率，有辅助治疗作用。 喝凉开水的作用人们一般认为，喝水是为了解渴，口不渴就不用喝水。这种观念是极其错误的。其实，每天喝足量的水对人体健康大有裨益。美国医学博士西蒙巴尔克研究认为“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢促进剂。”另外，他还特别强调：“虽然水有药效，但它又和药剂不同，完全没有副作用。这一点是水特有的长处。”俄罗斯学者在一份研究报告中进一步证实，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。但有一点应注意的是，凉开水不能在空气中暴露太久，否则会失去其生物活性。每天清晨饮用一杯20摄氏度左右的新鲜凉开水，经过几年之后，就会产生神奇的益寿效果。日本医学家在一次老年病防治调查中发现：469名65岁以上的老人，每天清晨喝一杯凉开水，持续5年后，其中有82的人面色红润、精力充沛、牙齿坚固，每天还能步行10公里。而且他们当中从未有人得过大病。 眼睛如何营养？许多人都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保健。怎样对眼睛进行营养呢？首先在饮食上，要选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛的营养素有以下几种： 第一种是含丰富维生素A的食物。因为维生素A是维持人类一切上皮组织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。所以当维生素A缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。维生素A又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素A缺乏时，顺视黄醛得不到足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的繁感度就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。因此维生素A对保护眼睛是极为重要的一种营养素。含维生素A丰富的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生素A也丰富。另外，胡萝卜素或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。含胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。 第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、流泪、烧灼感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素是影响眼睛的另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。因此要注意这种维生素的摄取。含核黄素最丰富的是猪心、羊心、牛心、肾、红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。 最后，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素B和维生素C对眼睛也有保护作用。除了多吃对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对眼睛有害的东西。特别是烟酒损害人的视力最厉害，应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒等等。脑力劳动者不宜偏食酸性食物人们每天所吃的食物，按酸碱性可分为两大类。含有磷、氯、硫元素较多的食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属成酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属成碱性食物。成酸、碱性食物应当搭配食用，偏食成酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食成酸性食物。蔬菜的颜色与营养我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准。其实这根本不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：我们所需的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜黄色红色蔬菜 无色蔬菜”。 科学家还研究发现：同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。 科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素A1750国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。 由于每种蔬菜所含营养种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。冰镇啤酒饭前忌饮如果在吃饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降， 血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收；同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱；胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，久之，易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏等症。吃蚕豆与蚕豆病蚕豆，又叫胡豆。是一种既可作主食，又可作副食的豆类，嫩时可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。 蚕豆不但营养丰富，而且可作药用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蚕也会给某些人带来疾病“蚕豆病”。此病一般是在吃蚕豆后几小时或一两天后发病。起初全身无力、头晕、恶心、发低烧，也有发高烧的。随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色（血色蛋白尿）。严重的可发生昏迷，并可导致死亡。 这是怎么回事呢？原来是因吃蚕豆引起的一种急性溶血性贫血。生这种病的人，红细胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”，缺乏这种酶的红细胞，易受蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，因而容易发生溶血。有的学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。多数认为，食用新鲜的嫩蚕豆，发病高于煮食的蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。据国外报道，20%的病人与遗传有关；国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。 为了预防蚕豆病的发生，在家族中有过蚕豆病的人，最好不吃蚕豆。一旦发现吃蚕豆后出现蚕豆病症状，应立即送医院治疗，不可拖延。胡萝卜不应生吃胡萝卜中的维生素A原是一种脂溶性物质，而且耐高温，生吃很难被人体吸收，不能发挥营养作用。因此，在食用胡萝卜时，用油略炒或与肉同时红烧，才能更好地被人体吸收。一天吃一个鸡蛋对身体有好处美国科学家指出，每天吃一个鸡蛋对大多数人有好处。华盛顿鸡蛋营养中心主任告诉皇家医学协会，惧怕吃鸡蛋会导致心脏病是没有根据的。 高胆固醇的人应当减少吃鸡蛋，以降低胆固醇的水平，从而避免心脏病。鸡蛋营养中心主任说，他的研究显示，红肉和奶制品中的饱和脂肪，是提高胆固醇的主要原因，而鸡蛋里的胆固醇并不是升高人体胆固醇的重要因素。他研究了10万名成人，发现一天吃一个以上鸡蛋的人，比一星期吃不到一个鸡蛋的人，不存在更大的危险性。他称这一研究粉碎了一个陈旧的迷信，证明鸡蛋对大多数人是无害的，因此，限制自己吃鸡蛋是不公正的。日本是世界上鸡蛋消费的第一大国，但心脏病的发病率却是最低的国家之一。不渴也要端杯炎夏酷暑，由于机体新陈代谢旺盛，人体对水的需求量较冬春季节大大增加。尤其是老年人，由于口渴感觉的减退以及尿液浓缩能力的下降，发生脱水的机会远比其他人群要高。老年人体内一旦缺水，不仅导致机体酸碱平衡失调，而且会诱发缺血性脑中风和心肌梗塞。因此，度盛夏，老年朋友应高度重视预防脱水，以防心脑血管意外。 医学研究证明，血液粘稠度过高、血瘀是引起脑血栓的重要原因之一。而血液粘稠度过高的原因除了血脂过高以外则主要是体内脱水。临床研究发现，脑血栓发病高峰为清晨，而体内缺水就是主要诱发因素之一。这是因为人过中年以后由于夜间失水来不及补充，使体内缺水进一步加重，从而血液粘稠增加、血小板凝集力和粘附力增强、血液发生瘀滞而引起脑血栓或心肌缺血。为此，老年人应特别注意补水，尤其是夜间和清晨补水，对防止血栓形成、预防心脑血管意外是药物不可替代的。 除了生理原因造成机体脱水外，夏日常见的急性胃肠炎、细菌性食物中毒等感染性腹泻及高热、出汗等，也会造成体内水分丢失过多，使血容量急剧下降、血液粘稠度增加和血流缓慢，同时，一些致病菌产生的毒素进入血液循环，还会刺激血管发生痉挛，改变血管壁的通透性。这些因素都可造成心脏血管严重缺血缺氧，诱发心肌梗塞或脑中风。因此，时值盛夏，老年人应格外注意饮食卫生，防止“病从口入”。一旦发生腹泻、高热等症，应及时治疗。即便是轻度的腹泻，也不可掉以轻心。发生腹泻时，除应在医生的指导下服用抗感染、止泻等药物外，还须适量补充糖盐水。平时也应注意定时饮水，不要等到口渴时才想到喝水。 洗菜淘米有学问厨房里准备饭菜，头一件事是洗菜淘米，洗菜淘米要用大量的水。从化学角度看，水是最普通、最好的溶剂了。 水能溶解许多种矿物质。比如，海水里溶解有五十多种化合物。一吨海水里溶解的矿物质有三十四五公斤之多。即使是难溶的油类物质，水也能把它打散，变成牛奶那样的乳浊液。水是这样“无坚不摧”的物质，又容易得到。所以，我们洗东西总离不了水。“脏不脏，一水净”，“泥水洗出白萝卜”，这是对水的洗涤能力的一个形象说明。 蔬菜土生土长，沾附着泥沙、粪便、病菌等污物，这是不能入口的。洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解过程。有人把菜放在盆里用水冲，既浪费水，效果也不好。因为，有一些泥沙还留在盆里，又沾回到莱叶上。比较好的办法，是把莱放在水盆里洗净，拿出来沥干，再换清水洗。 把莱切碎后再洗，和洗净后再切，是不是一样呢？不一样。绿色、黄色蔬菜的汁液里，含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分。它们中不少很容易溶解在水里。莱切碎了再洗，会损失掉许多营养成分，而且污物沾染到切口上，更难洗干净。所以，蔬菜要洗干净再切。 淘米，究竟多搓洗好，还是少搓洗好？米的外表皮含有丰富的维生素B1（人缺少它会得脚气病）和人体必需的矿物质。从这个角度看，淘米搓洗的次数太多，就会损失一些营养成分。应该少淘几遍。 可是，久存的米表面上可能生长一种黄曲霉菌，它分泌致癌的毒素。淘米能减轻黄曲霉菌素的污染。权衡利弊。淘米还是不可马虎，多搓洗几遍为好。有的蔬菜不能吃 青蕃茄：因含有龙葵硷，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物，在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表呈青色的菜豆，便会中皂甙和胰蛋白酶抑制物的毒，而导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。发芽和变青的土豆：这类土豆与青蕃茄一样，含有龙葵硷，因此，不应食用。新鲜黄花菜：集市上的新鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷物质，进入人体后经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水后便不会产生上述症状。变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被环状多汰的有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。认识霉菌 在日常生活中，你常常会碰到这样的事儿：穿过的衣服、鞋帽，用过的皮包、浆糊，吃剩下的馒头、糕点，放置的水果、酱制品等等，放上一段时间以后，它们上面就会长出一点点、一堆堆、一簇簇绒毛般的东西，还散发出一阵阵难闻的霉味。 特别是在黄梅天，这种长霉的现象更是常见啦！你可能由此而产生一种对霉的厌恶情绪。 霉是什么呢？霉属于真菌，叫霉菌。常见的霉菌有根霉、毛霉、曲霉和青霉等等。 自从显微镜发明以后，人们对霉菌了解得更清楚了。霉菌形成的菌落，开始的时候颜色很淡，随着菌丝不断扩展蔓延，颜色就逐渐加深；常见的有黑、绿、白、灰、棕和土黄等色。它们的形状，有的象绒毯，有的象棉絮、蜘蛛网，菌丝宽几毫米，肉眼往往也能看得见。菌丝是单细胞的或者多细胞的分枝，上面还能产生出孢子来进行繁殖。 应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。比如，小麦赤霉、稻恶苗赤霉会引起小麦、水稻病害，黑根霉引起甘薯得软腐病，青霉引起柑橘得青霉病等等。 你买来的橘子，时间放长了，往往会看到橘子皮烂了一块，周围有绿色的一圈，上面竖立着许许多多绿绒毛。你剥开橘皮，发现里面的橘瓣也腐败了。如果尝一下，怪苦的，赶忙吐出来，嘴里还会残留苦味。这是青霉在作怪，它分解吸收橘子里面的营养，供自己发育的需要，排出废物，腐蚀整个橘子，使橘子从外表一直烂到了里面。人们吃了这种腐败的橘子以后，带苦味的毒素就会在消化道里引起不同程度的肠炎或胃炎。 发霉的花生和玉米，往往寄生一种黄曲霉菌，其中有些菌株会产生一种带有萤光的黄曲霉毒素。人、畜吃了发霉的花生、玉米以后，常会引起肝癌。这种毒素要在280-300摄氏度才会被破坏，一般的煮或炒，是达不到这个温度的，固此发霉的花生和玉米一定不能吃。 霉的利用在我国有根久的历史了。周代，有种专职的官员，专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄色袍服棗黄衣。古人不仅早就知道用霉来制酱，还懂得用豆腐和浆糊上的霉来治疗伤口出血和疮痈等疾病，能起消炎和愈合伤口的作用。 豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆腐切成小块，接种了毛霉菌而制成的。这不仅不会产生对