中国白酒的内蒙力量——定义内蒙古白酒金三角.doc

标 题中国白酒的内蒙力量作 者陈立月栏 目字 数3124配 图3排 版3主 题 从黄河好生态、厚重蒙元文化底蕴等方面论述内蒙古白酒崛起的后劲力量，解构内蒙古白酒清香格局的大趋势，进而定义内蒙古白酒金三角。审稿一审稿人审稿二审稿人审稿三审稿人中国白酒的内蒙力量 定义内蒙古白酒金三角文/陈立月在白酒界，人们习惯用河流划分不同的产区，这与白酒的本质有着千丝万缕的联系，因为酒的酿造离不开水、土、气、微生物等因素。白酒界内人士按照白酒的分布，提出了“长江名酒带”、“淮河名酒带”、“黄河名酒带”。“长江名酒带”也被称作“川黔名酒带”，主要有茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、沱牌舍得等白酒企业；“淮河名酒带”的白酒企业主要有洋河、古井、双沟、宋河、今世缘等企业，这两大名酒带约在2002年时已经被提出。“黄河名酒带”提出的时间相对较晚，但是其酿酒历史却不逊于长江、淮河名酒带，首届国家名酒评选出的汾酒、西凤就出自黄河流域，不仅占据了“老四大名酒”的半壁江山，更使的“黄河流域”有白酒“香型溯源地”一说。本文所论述的“黄河名酒带”不谈汾酒、西凤，而是论述该名酒带强势崛起的内蒙古“名酒”，河套、骆驼、鄂尔多斯，即“中国白酒的内蒙力量”，解构内蒙古特色清香白酒核心产区、内蒙古白酒金三角的格局大趋势。清香核心产区的金三角内蒙古白酒企业，河套、骆驼、鄂尔多斯、蒙古王、草原白、宁城老窖等，以清香型白酒居多，“天赋神韵、淡雅浓香”的河套酒在1979年第三届全国名酒评酒会时，也是一家清香型白酒企业。这其中的个中缘由与汾酒清香工艺的“走西口”不无关系，但溯源其根本乃地理环境决定，北纬39典型的温带大陆性气候，天朗气清、四季分明，适宜清香型白酒的酿造。内蒙古自治区，东西直线距离约2400公里，南北跨度1700公里左右，横跨中国东北、华北、西北三大区，虽同属温带大陆性气候，但是东、中、西气候复杂多变、地形地貌各异，造就了内蒙古清香型白酒的不同口感。其中以河套、骆驼、鄂尔多斯酒的口感最佳，因为这三家白酒企业正好处于黄河名酒带，比邻黄河而建。在内蒙古自治区的疆域版图中，正好处于经济发达区、人口密集区、河套文化的发源地，镶嵌于黄河流域两岸，是内蒙古特色清香型白酒的核心产区，构成内蒙古白酒金三角。亦如川黔地区共同打造的“中国白酒金三角”，好酒的集中产区，必然有好的生态环境，川黔地区位于长江名酒带，长江和黄河同样发源于青藏高原，唐古拉山和巴颜喀拉山北麓相距并不远，因此黄河同样盛产好酒，例如内蒙古河套、宁夏中卫都是黄河流域上有名的酒乡。“几”字弯孕育最佳生态 黄河，全长约5464公里，在中国960万平方公里的版图上，以一个巨大的“几”字蜿蜒东流，孕育了华夏文明，哺乳了炎黄子孙，从公元前21世纪的夏朝开始，迄今4000余年的历史时期，历代王朝在黄河流域建都的时间就绵延3000余年。其实早在6000多年以前，黄河流域就开始出现农事活动，成为我国农业经济发展最早的地区。由于黄河流域中下游气候温和、降水充沛、土质疏松、农业发达，为早期的酿酒提供了最佳的生态。恰如黄河源头歌曲中唱到的：“黄河的源头在哪里，在牧马汉子的酒壶里。”这里的牧马汉子主要是指“河套地区”的游牧民族，“河套”是大自然的恩赐，是世界大江、大河中绝无仅有的地形，素有“黄河百害，唯富一套”的说法。自古以来，河套为中华民族提供了丰富的生活资源以及文化资源，成为中原地区与游牧民族的必争之地，历来以“水草丰美”著称，孕育了“河套文化”，成为蒙元文化的发源地，成为内蒙名酒的出产地。首先，水乃之骨，名酒的酿造离不开好水。河套周边地区，包括湟水流域、洮水流域、洛水流域等，都具有比较好的自然环境条件，它们环绕着河套地区，众星捧月一样，为好酒的酿造提供了优质的水源。其中，河套、骆驼、鄂尔多斯酒酿酒用水，皆取自黄河之水的不同呈现形式，河套酒用经过地下岩层浸积净化之后的黄河水，即公主泉中的井水；骆驼酒用九峰山泉水，是经过岩石的过滤后的黄河水，增加了有益矿物质元素，使得水更加清纯甘冽；鄂尔多斯酒选用积于砒砂层和沙漠底层的地下水，经过无数层过滤，剔尽了有害物质，融入了利于白酒酿造的微生物。其次，酒乃粮食之精华，名酒的出产地须有好粮。白酒，是集五谷之精华、天地之灵气酿造而成的天霖甘露，因此名酒的酿造离不开好粮。黄河“几”字弯形成的河套地区，一直是内蒙古重要的农业产区和商品粮基地。河套平原的日照条件在全国属于充足地区，年平均日照时数一般达20003300小时，全年日照百分率大多在50%75%之间，季节差别大、温差悬殊，无霜期短，造就了河套地区粮食颗粒饱满，淀粉多、单宁多、单季产量大，盛产高粱、玉米、小麦、大米等粮食，成为适合酿酒的优级粮。其中以巴彦淖尔市为核心位置，即河套酒产区，是河套平原的后套，骆驼酒与鄂尔多斯酒则位于河套平原的前套地区，精选适合酿酒的单季优粮，酿造出内蒙古酒的特色清香。蒙元文化的厚重底蕴文化的传承伴随着酒的传承，酒的传承承载着文化的底蕴。以河套、骆驼、鄂尔多斯酒为主的内蒙古白酒蕴藏着蒙元文化的厚重，并跟随蒙元文化不断的传承与发展。蒙元文化，是中华文化的重要组成部分，元代的主政者从草原来到中原，接受汉族文化的同时，亦把草原文化带到了中原，与汉文化交相融合形成了独具特色的蒙元文化。而蒙元文化中的蒙文化，即游牧民族的文化，是在继承了匈奴、鲜卑、突厥等民族文化和民俗传统的基础上发展而来，在成吉思汗统一蒙古各部落之前已经基本完成，不同程度的容纳了狩猎文化和农耕文化，以河套地区为核心，以白酒为媒介，伴随着蒙古铁骑辐射开来，形成与汉文化的碰撞与交流。近代中国历史上的第五次人口大迁徙走西口，形成了汉文化与游牧文化的又一次融合，成千上万的晋、陕老百姓涌入归化城、土默特、察哈尔、鄂尔多斯等地谋求生存，大大改变了内蒙古的社会结构、经济结构和生活方式，丰富了蒙元文化的内涵。其中最为典型的代表，当属酒的融合，因为酒穿越了农耕文化和游牧文化之间的障碍，在两种文化之间形成沟通的纽带，成为两者不断融合的催化剂。山西百姓涌入内蒙古，定有汾酒的传入，自此多民族的酿酒工艺在内蒙古不断融合，汲取汾酒清香技艺之精华，融合蒙古白酒之清冽，从而促进了如今内蒙古清香天下格局的形成。在内蒙古白酒企业中，以河套、骆驼、鄂尔多斯酒为代表，在地理位置上与汾酒最为紧靠，又处于黄河名酒带，从而成为内蒙古清香型白酒的典范。稳定格局引领北酒崛起黄河“几”字弯内的最好生态、蒙元文化的厚重底蕴，造就了内蒙古白酒卓越的品质和厚重的积淀，形成了内蒙古白酒企业强势崛起的后劲之力。目前，河套、骆驼、鄂尔多斯酒业，正以强劲之势迅速崛起，2010年“华樽杯”品牌价值评议中，河套酒业32.13亿元、骆驼酒业9.11亿元、鄂尔多斯酒8.5亿元，成为内蒙古白酒企业中的的佼佼者。河套酒厂，自1991年的一个北疆边陲小酒厂，到如今拥有七大酿酒基地、优质原酒生产能力达到5万千升、储存能力12万千升、成品酒生产能力12万千升的大型白酒企业集团，先后被有关部门授予“中国北方第一窖”等荣誉称号，仅仅用了24年的时间。24年，河套酒业的产能规模不仅在北方第一，而且在整个白酒行业也位居前列，这样的产能规模成为河套酒卓越品质的保障，这样的发展速度成为内蒙古白酒企业崛起的典范。与此同时，河套酒业还培养了中国白酒行业实力最为强大的酿酒团队。目前，河套酒业拥有7