营养师试卷及答案.doc

营养师试卷及答案（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择（每题0.8分,共112分）1以下不属于膳食纤维的是（E） A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素B1以辅酶形式参与(D)A蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指(C)A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面：(E)A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是(C)A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标(B)A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D9谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(A)A硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素 D维生素A和维生素D E抗坏血酸和胡萝卜素10EPA、DHA的良好食物来源是（ A ） A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是(A)A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是(C)A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是(E)A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(E)A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是(D)A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷 E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：(B)A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态18非血红素铁吸收率为(E)A1 B20 C30 D50 E519食物中铁的存在形式是(C)A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素(A)A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷21促进钙吸收的因素(A)A乳糖 B膳食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标(D)A血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素B1最主要的营养作用是(A)A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是(A)A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是(C)A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉26下述不属于大豆抗营养因素的是(B)A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足(D)A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C E泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素有(D)A. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类29与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是(B)A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A5 B7 C10 D15 E2032大豆类食品的限制氨基酸是A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精35维生素A缺乏可出现 A克山病 B甲状腺肿没 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病 36葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸 37为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A胆汁酸 B皮质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素39在体内主要参与糖类代谢的维生素是A硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D40粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇42人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A25% B25% D16% E20%43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg44不合理的食品强化方式是A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸稳定 D是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是 A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油48非必需氨基酸是A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A2030，1014，6070 B1015，2030，5570C1214，1725，6070 D1014，2030，5565E1315，2030，507050下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄人不足52下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒 BLDL（-脂蛋白） CHDL（-脂蛋白）DVLDL（前-脂蛋白） ETC53以下具有维护心脏健康的营养素是 A铁 B硒 C维生素A D. 锌 E维生素B254锰的生理功能有A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成55下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于A1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）D视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）E1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）57对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克A0 B 6 C78 D910 E不用限制58对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克A0 B 300 C 400 D 500 E 60059安排高血压病人饮食，正确的是A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D禁用 禁用 禁用 E自由摄取 自由摄取 自由摄取61无降血胆固醇作用的营养素有A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙62干性脚气病以何系统症状为主A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 E骨骼系统63母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统64治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法65肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食 E低蛋白低盐饮食66. 痛风症应控制的食物是A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜67女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚 E维生素、微量元素缺乏68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A大米，面粉 B猪肝，莴笋 C牛奶，番茄 D茭白，土豆 E鸡蛋，黄瓜69对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A肠外营养 B周围静脉营养 C中心静脉营养 D肠外加肠内营养 E. 肠内营养70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏 E维生素C缺乏71低嘌呤饮食主要应用于A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C痛风 D胆结石 E风湿性关节炎72男，岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋白（），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则A低脂限碳水化合物 B低盐高蛋白 C低脂肪优质蛋白 D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A咸鱼 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E方便面74痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A300 B400 C150 D250 E5075男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A蛋白质 B膳食纤维 C维生素 D锌 EB族维生素76女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸 B维生素C C尼克酸 D硫胺素 E核黄素77女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血试验 E血浆视黄醇结合蛋白78女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有