行政部食堂管理制度.doc

XXXXXXXXX有限公司 肇庆行政食堂管理制度 JSJ-肇庆-XZ-140902 为了推动食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。一、食堂采购及付款流程1、行政部人员负责按照菜谱（附表一）及周一至周日的具体就餐标准（附表二）于每 天下午16点前将第二天所需的食材计度数量在食堂食材采购申请单（见附表三）中填写 好后以邮件的形式发给采购部人员。2、 采购人员原则上按照行政人员申请的食材数量进行采购并将实际采购数量及单价在食堂食材 采购申请单（见附表三）中填写好后于每天中午12：00前反馈行政部。如遇特殊情况需改 变食材、单价或数量等，需提前与行政部沟通。3、 行政部人员负责每日对食堂的就餐人员进行统计，并在食堂食材采购申请表中填写计划人 数和实际就餐人数、食材计划采购量。4、行政部并负责对食堂就餐挂牌管理制度进行监督并每天进行公示。5、送菜：供应商每天09:30-10:00之间准时送达到工厂食堂，采购部人员，厨师甲、乙一起检查 食材质量和重量，并且采购部人员，厨师甲，厨师乙需在食堂食材采购申请表上面确认签 字。6、财务部负责对食材的数量、质量进行每周一次抽查，对价格进行每月抽查。7、具体流程： 行政部统计第二天所需食材（每天晚上16点前）-采购部接单向供应商订菜-食材供应商 （接收购买单）-供食材（每天9:30-10:00）-行政部两个厨师连同采购部人员同时验收-财 务部复核-采购完成8、 付款：每周日财务部人员负责核对上周菜谱清单的金额，每周二对上周菜谱进行付款，并且行 政部人员每周四下班前负责预算下周菜谱预算金额。9、行政部人员对食材的采购使用量每日进行统计，复核。10、食堂每月15日17日采购大米、食用油、酱油、醋等食堂作料用品，奇数月份由厨师甲负 责给行政部人员下采购单，偶数月份由厨师乙负责给行政部人员下采购单。(如果放假顺延一 天或者提前一天进行采购).二、管理制度1、行政部所购回之食品，由行政部门每天进行检查，抽查内容：食品质量、重量。采购食品及用 品的花费需登记清晰、完整、规范。2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品,违反规定者,除按规定罚款外,还需加倍赔偿。3、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 4、餐具由行政部进行不定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究 责任。5、 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置(如:倒进洗碗池等)。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定 桶里。6、 行政部人员每周对食堂食材采购申请表和送货单进行整理，给到财务部人员，每月行政部 对食堂食材采购申请表和送货单进行收回，归入档案室，广州公司每月不定期进行检查。7、 每月25日30日，采购人员、行政部人员及财务人员对于食堂菜单进行审核确定是否需要更 换，如需更换则新的菜谱必须经总经理批准。8、每月财务人员对菜价进行调查，并且在财务人员询价记录表上进行登记。9、行政部每两个月安排部门人员对工厂所有员工进行食堂饭菜问卷调查表 10、外来人员在食堂就餐者请在就餐前一天的16：00前报金三江公司行政部，外来人员吃饭的人 数由本公司接待人员负责把名单统一发给食堂，由饭堂统计安排，食堂根据人头数确定数量。 如需要单独就餐（即由厨师单独做好，食堂就餐接待室的）需按日常员工餐标的1.5倍/人进行 核算登记，从外面购买回来的成品菜不计入食堂消耗成本中。11、 行政部人员每周五安排厨师为就餐人员提供水果，具体数量参照食堂水果供应标准表（见 附表二） 三、厨师守则,卫生条例1、每年必须进行健康检查，持证上岗。2、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不准随地吐痰。 3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、按照食堂厨师工作流程进行上下班，工作期间穿工作服，严禁上班时吸烟。5、每日饭后打扫食堂卫生，餐具、食材摆放整齐，行政部每日进行抽查，经检查不合格，一次罚 款50元。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、负责饭堂的水、电及风扇，空调的管理，严禁饭后“水长流、灯长明、风扇、空调长开”现象， 发现一次厨师处以20元罚款。四、员工用餐公约及流程1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，发现一次乐捐食堂伙食补助20元。2、为提昌节约意识和提前预算食材数量，员工严格按照吃饭流程进行就餐，流程：A、厨师将全体员工饭牌挂在黑板上相应的编号里；B、下餐吃饭人员挂牌以正面（即写有名字和编号）挂牌，下餐不吃饭人员挂牌方式以反面（即没 写名字和编号）挂牌；C、行政部厨师分别在上午10点和下午16点前对下餐就餐人员进行统计，将不吃饭（反面）挂牌 的牌子进行回收；D、就餐时，请员工从挂牌上取回自己的餐牌，出示餐牌进行打饭打菜，行政部厨师进行监督，不 允许1个人拿2个餐牌进行就餐；E、员工在打完饭菜时，将自己的餐牌挂在下餐制定位置，决定是否就餐；F、若临时有事可以提前通知厨师进行挂牌；G、全天不吃饭人员将就餐牌挂在规定区域；H、对于挂饭牌吃饭人员没有前来就餐者给予乐捐（乐捐明细：早餐：3元 午餐：5元 晚餐：5 元 夜宵：3元），乐捐款项会将其给食堂作为聚餐伙食补助。3、离职人员须将餐牌拿到行政部办理离职手续。4、每位员工杜绝随手将饭菜倒掉等浪费现象，厨师对于饭菜剩余三分之二的人员给予登记，并上 报行政部，每次乐捐10元，用于食堂聚餐伙食补助。 5、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：2008:30 中餐：12：0012：40 晚餐18：0018：40 夜宵：23：3000：406、 夜宵只提供给中班下班的员工和上晚班的员工及值班人员食用。备注：此食堂管理规定于2014年9月10开始试运行，之前食堂管理规定给予作废。附件：附表一菜谱 附表二就餐标准 附表三食堂食材采购申请单 附表四食堂用品盘点明细表 附表五餐标以内食材汇总表 附表六餐标以外食材汇总表附表七财务人员询价记录表附表八食堂水果供应标准表 XXXXXXXXXX有限公司 2015年7月15日附 附表一 一周菜谱表类别星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐大米粥八宝粥皮蛋瘦肉粥玉米粥小米粥豆浆包子鸡蛋馒头花卷鸡蛋花卷油条皮蛋瘦肉粥大饼面条汤河粉大饼炒河粉肠粉炒河粉面条炒米粉炒面面条面条面条面条中餐馒头馒头大米大米大米大米大米大米大米馒头馒头馒头馒头馒头红烧肉豆角炒肉蒜台炒肉红烧肉空心菜梅菜扣肉盐焗里脊凉拌粉丝炒小瓜凉拌黄瓜凉拌腐竹回锅肉炒土豆炒西芹上海青小白菜油麦菜心家常豆腐大白菜油麦海带骨头汤苦瓜骨头汤绿豆汤（加白糖）鱼头豆腐汤干菜头骨汤冬瓜萝卜鸡架汤萝卜头骨汤晚餐大米大米大米大米大米大米大米蒜台炒肉萝卜牛腩辣子鸡丁鱼香肉丝芋头蒸排骨鸡腿木须肉炒茄子丝瓜西红柿炒鸡蛋醋溜豆芽炒冬瓜炒豆角家常豆腐炒包菜空心菜上海青包菜油麦小白菜小白菜西红柿鸡蛋汤紫菜蛋花汤胡萝卜加玉米（加鸡架）紫菜汤西红柿鸡蛋汤紫菜鸡蛋汤绿豆汤夜宵鸡蛋八宝粥皮蛋瘦肉粥玉米粥小米粥大米粥绿豆大米粥花卷鸡蛋面条花卷肠粉馒头油条面条大米粥馒头汤河粉鸡蛋炒河粉炒粉包子面条附表二食堂食材采购申请单（星期一）类别菜谱材料单位单位标准用量食材单价单位餐标早餐大米粥大米斤0.07 2.70 0.19 大饼大饼斤0.36 5.50 1.98 鸡蛋鸡蛋个1.00 0.68 0.68 面条面条斤0.06 3.64 0.22 中餐馒头馒头个1.00 0.50 0.50 大米大米斤0.24 2.70 0.65 红烧肉土豆斤0.18 1.90 0.34 五花肉斤0.19 10.50 2.00 凉拌粉丝粉丝斤0.04 4.50 0.18 黄瓜斤0.06 1.90 0.11 上海青上海青斤0.31 1.50 0.47 海带骨头汤海带斤0.05 2.50 0.13 头骨斤0.03 4.30 0.13 晚餐大米大米斤0.24 2.70 0.65 蒜台炒肉蒜台斤0.10 4.50 0.45 瘦肉斤0.19 11.50 2.19 炒茄子茄子斤0.23 2.20 0.51 炒包菜包菜斤0.28 0.80