中央厨房资料.doc

餐 品 分 类序号一日三餐肥西老母鸡东方既白包天下一心一客外婆心真功夫常工（早餐）常工（午餐）常工（晚餐）常规一活力早餐金牌菜品活力早餐美味大包套饭系列美味早餐新品推荐冷菜4种冷菜6种冷菜6种主食类二精美饭食早餐精美饭食活力早餐面食系列特色米线营养早餐主食4种热炒6种热炒6种副食类三精美面食盖浇饭系列面食精选米粉米线砂锅系列营养砂锅优惠套餐粥4种主食4种主食4种汤、粥类四可口配餐主食可口配餐精选面食香锅系列席家木盆菜系列原盅蒸饭茶蛋煎蛋饮品类五风味小吃酒水类风味小吃馄饨水饺西餐系列精品套饭配菜随心换点心类水果类六沁馨甜点凉菜系列沁謦甜点商务套餐小吃系列小吃饮品汤粉米线饮品七冷热饮特色菜品冷热饮功夫煲仔饮品系列新品推荐甜品小食八美味靓汤小吃类美味靓汤原盅蒸汤新品推荐九商务套餐新品推荐营养砂锅粥十功夫煲仔甜品小食十一？开胃小菜十二？冷热饮品共计？69个64个85个71个41个35个餐 品 分 类（肥西老母鸡）序号类别餐 品 名 称一金牌菜品（2个）上品鸡汤肥西老母鸡汤二早餐（11个）鸡汤馄饨鸡汁汤包鸡粥鸡油酥饼豆粥卤鸡蛋烧卖奶香馒头老鸡汤泡锅巴嘉兴飘香粽子鸡汤水饺三盖浇饭系列（1个）红烧鸡盖浇饭四主食（8个）米饭老鸡汤米面鸡杂辣粉丝鸡杂辣面鸡汤粉丝鸡杂手擀面山珍手擀面红烧鸡手擀面五酒水类（16个）雪花纯生勇闯天涯家酒劲酒老高炉橙C苹果C芒果C冰豆浆可乐雪碧芬达苹果芬达鲜橙草本凉茶酸梅汤冰红茶六凉菜系列（9个）白斩鸡秘制凤爪凉拌木耳咸豆角农家泡菜农家泡菜香根高山野菜凉拌黄瓜凉拌海带丝七特色菜品（18个）小鸡炖蘑菇凤凰蛋红烧鸡杂鸡汁腊鱼农家蒸蛋鸡汁蛋卷凤爪蒸豆米蜜汁南瓜米粉鸡鸡汤珍珠圆鸡汤炖豆腐鸡油蒸辣酱梅菜扣肉鸡丝娃娃菜酱蒸凤肚剁椒鱼头干虾蒸槐花农家米粉肉八小吃类（3个）香草鸡翅香草鸡腿过瘾鸡九新品推荐（1个）竹笋蒸鸡翅餐 品 分 类（东方既白）序号类别餐 品 名 称一活力早餐（17个）萝卜丝饼梅干菜饼荷包蛋飘香卤肉拌面雪菜面香菇面香菇卤肉饭团口口香萝卜糕安心油条水嫩豆花肉松油条饭团枸杞南瓜粥皮蛋瘦肉粥香菇滑鸡粥鲜汤小笼鸡汤油豆腐细粉豆浆二精美饭食（11个）小鸡炖菌菇饭 秘制照烧鸡腿饭瑶柱一打鲜虾饭黑椒小牛排饭黄金咖哩猪扒饭招牌卤肉饭干锅无腿鸡腿饭鲜茄嫩牛烩饭腊味双珍菜饭糖醋小排烩藕饭椰香咖喱嫩牛饭三面食精选（6个）麻香薰鸡凉拌面一打鲜虾面秘制炸酱面秘制鸡腿面主厨猪排面鲜茄嫩牛面四可口配餐（7个）蚝油西兰花糖醋黄瓜红油耳丝凉拌黑木耳香菇芙蓉蛋肉燥生菜酸辣海带丝五风味小吃（7个）香爆蛤蜊米花新奥尔良烤鸡翅口口香萝卜糕迷你串串肠蟹棒脆皮寿司卷鲜虾迷你脆云吐鲜汤小笼六沁謦甜点（5个）椰香紫米露红豆沙西米露精典港式蛋挞香芒西米露香芒果粒布丁七冷热饮（11个）炭焙乌龙奶茶祝姐奶茶奶茶辅料Q弹珍珠焦糖布丁冻巧克力冰沙百香果冰沙草莓Q珠刨冰红豆Q珠刨冰茉莉冰绿茶鲜柠檬红茶九珍果汁八美味靓汤（2个）福州鱼丸汤白玉酸辣汤餐 品 分 类（包天下）序号类别餐 品 名 称（85个）一美味大包美味鲜肉大包香菇青菜大包白菜鲜肉包萝卜鲜肉包梅干菜鲜肉大包玫瑰豆沙大包鸡汁三丁大包小笼包二活力早餐皮蛋瘦肉粥香菇鸡肉粥青菜牛肉粥扇贝海鲜继豆浆油条鸡蛋随心酸辣汤乌鸡蛋汤玉米南瓜粥百合绿豆粥花生红豆粥桂圆红枣粥三米粉米线酸辣粉香辣牛肉米线香菇鸡丁米线三鲜米线酸菜肉丝米线四精选面食海味鲜虾面骨汤肥牛面红烧牛肉面麻辣牛肉面蕃茄牛肉面酸辣牛肉面红烧大排面鲜辣牛肉拌面香密猪肉拌面五馄饨水饺鲜肉小馄饨水饺六商务套餐香汁排骨套餐功夫鸡腿套餐金香大排套餐粉蒸排骨套餐回味肥牛套餐酱香牛排套餐红烧狮子头套餐鱼香肉丝套餐七功夫煲仔腊味双蒸煲仔饭香菇滑鸡煲仔饭腐竹牛喃煲仔饭香汁排骨煲仔饭竹笋辣鸭煲仔饭金针肥牛煲仔饭八原盅蒸汤洋参鸟鸡汤原味草鸡汤当归老鸭汤海带猪骨汤九营养砂锅粥牛肉砂锅粥鸡丝砂锅粥排骨砂锅粥皮蛋瘦肉砂锅粥鳝丝砂锅粥青菜肉丝砂锅粥十甜品小食香滑肉沫蒸蛋蜜辣烤趐桂花豆沙羹银耳莲子汤骨肉相连蜜豆双皮奶Q果布丁功夫鸡腿十一开胃小菜泡椒凤爪红油耳丝凉拌木耳脆爽黄瓜爽口海带鲜椒皮蛋蒜泥豆角卤味花生香芹火腿田园时蔬十二冷热饮品鲜橙汁九珍果汁绿豆沙沙红豆沙沙洛神花茶经典咖啡纯巧克力蜂蜜枣姜茶餐 品 分 类（一心一客）序号类别餐 品 名 称一套饭系列山东小炒鸡水煮肉片芽菜仔骨饭青椒肉丝泡椒牛肉丝泡椒鸡杂梅菜扣肉饭木耳肉片咖哩牛腩饭金香鸡排饭干妈回锅肉饭豉椒肉片黄金鸡腿金香凤翅卤肉饭泡椒牛肉丝风味木须肉饭耙牛肉饭招牌回锅肉饭椒香鸭脯饭咖喱牛喃饭鱼香肉丝饭泡椒鲫鱼饭碎米芽菜鸡饭笋干熏鹅脯饭叙府香鸭饭二面食系列重庆小面砂锅牛肉米线香辣牛肉面酸菜肉丝面砂锅酸菜米线砂锅三鲜米线砂锅肥肠米线重庆杂酱面春夏秋冬捞面金豆肉酱捞面金牌麻辣牛肉面老坛酸菜滑肉面荞麦鸡丝拌面三砂锅系列水煮肉片砂锅排骨砂锅肉末粉丝砂锅毛氏烧肉砂锅金针菇砂锅鸡肉砂锅红烧牛肉砂锅肥肠砂锅泡椒鸡杂砂锅豆腐砂锅脆皮火腿砂锅四香锅系列香辣虾干锅双椒肥肠香锅奇香仔鸡干锅老重庆牛肉锅孜香奇妙排骨香锅五西餐系列无骨鱼排无骨鸡排茄法汁面黑椒牛扒剁椒鸡排六小吃系列芒果布丁桂花玉米粥香芋丸子香酥丸子香草凤尾虾金香烤翅骨肉相连炸南瓜饼棒虾仔麻薯玉米棒七饮品系列八新品推荐龙骨玉米汤餐 品 分 类（一心一客）序号团餐餐 品 名 称一荤菜三鲜丸子豆干肉丝香辣鸡块酸菜鱼土豆烧肉莴笋肉片回锅肉粉蒸排骨番茄炒蛋烧白水煮肉片烩酥肉海带炖排骨青椒炒蛋红烧鸭子香菜肉丸富笋炒肉丝家常肉片麻辣鱼三色肉丁红烧牛肉芹菜肉丝木须肉粉蒸肉土豆烧鸡蒸蛋海带排骨红烧肉小炒肉红烧肉丸二素菜炝炒莲白凉拌三丝青椒土豆片白油冬瓜青椒老南瓜炝炒青菜头白油豆腐炝炒黄豆芽红烧萝卜酸辣粉丝清炒嫩南瓜炒莴笋头尖椒土豆丝炝炒瓢儿白炝炒库瓜红烧茄子炝炒儿菜炝炒黄豆芽红烧冬瓜麻辣魔芋炝拌生菜炝炒绿豆芽红烧豆腐酸辣血旺炝炒萝卜丝酸菜魔芋青炒莲白凉拌莴笋丝炝炒瓢儿白麻婆豆腐三例汤大骨冬瓜汤小菜豆腐汤酸萝卜粉丝汤大骨海带汤绿豆南瓜汤酸菜粉丝汤豌豆黄秧白汤南瓜绿豆汤番茄鸡蛋汤大骨萝卜汤紫菜蛋花汤豌豆汤餐 品 分 类（外婆心）序号类别餐 品 名 称一美味早餐外婆心小面玉米粥蔬菜粥美味饺子酱肉小笼包蔬菜面汤包子二特色米线山珍鸭米线山珍排骨米线山珍鸡米线猪蹄米线猪手米线小白豆排骨米线酸萝卜鸭子米线酸菜肉丝米线排骨米线耙牛肉米线红烧肥肠米线番茄丸子米线三营养砂锅猪蹄砂锅猪手砂锅小白豆排骨砂锅外婆耙牛肉砂锅排骨砂锅鸡腿砂锅火腿砂锅肥肠砂锅四席家木盆菜系列木盆芋鸡木盆香辣鸡木盆外婆心烘蛋木盆滑肉席家木盆菜木盆免腿肉五精品套饭芋鸡套饭五彩牛肉饭番茄鸡蛋饭招牌红烧肉番茄排骨六小吃饮品重庆酸辣粉凉面川北凉粉七新品推荐餐 品 分 类（真功夫）序号类别餐 品 名 称一新品推荐宫保鸡丁饭白芝麻豆浆红豆双皮奶二营养早餐白粥皮蛋瘦肉粥老火鸡粥荷香糯米鸡香滑肠粉马拉卷鲜肉包热豆浆晨粥好滋味三优惠套餐香汁排骨饭套餐香菇鸡腿肉饭原盅蒸炖鸡鼎香肥牛饭台湾卤肉饭蒜香辣骨饭香菇肉饼饭榨菜牛肉饭四原盅蒸饭香汁排骨饭台湾卤肉饭鼎香肥牛饭五配菜随心换西兰花生菜王菜干猪骨汤茶树菇老鸭汤花旗参竹丝鸡汤海底椰瘦肉汤六汤粉米线鸡肉粉瘦肉粉紫菜鱼蛋粉五香牛腩粉原盅鸡汤米线七甜品小食鲜奶炖蛋咖喱鱼丸 餐 品 分 类（西安古都） 单价：元序号类别餐 品 名 称一包子类杂粮南瓜包豆沙包酸菜包地软包菜肉包牛肉大包陕南包90g100g100g100g90g90g100g1.001.001.001.001.001.501.00二粉蒸肉大肉粉蒸肉牛肉粉蒸肉145g145g2.002.00三肉夹饼梅菜肉酱夹饼香菇丝夹饼酸豇豆肉沫夹饼麻辣什锦夹饼120g120g135g120g2.002.002.002.00四大肉馅饼大肉馅饼150g3.00五花卷蔬菜花卷100g0.50餐 品 分 类（常工-早餐）序号类别餐 品 名 称一冷菜炝拌土豆丝拌海带香肠拍黄瓜二主食包子长花卷枣馒头豆沙包茶蛋煎蛋三粥白米粥二米粥皮蛋粥蔬菜粥四点心类面包方糕五饮品咖啡牛奶果汁餐 品 分 类（常工-午餐）序号类别餐 品 名 称一冷菜口水鸡陈醋木耳麻油笋丝黄瓜粉皮蒜香小茄子茄汁鱼二热炒泡椒肉丁烧汁丸子酱香茄条白菜片炒素鸡木须肉鱿鱼炒西芹三主食大菜饺发糕馒头米饭餐 品 分 类（常工-晚餐）序号类别餐 品 名 称一冷菜夫妻肺片脱骨凤爪拌花菜酸辣芍粉炝杏仁芹菜苦苣拌木耳二热炒烧鸡块香菇鱼香肉丝肉片烧云豆干炸小海鱼海米烧油菜尖椒炒土豆丝三主食米饭花卷包子烤地瓜餐 品 分 类（主食类）序号类别品种餐 品 名 称一饭类白米饭蒸大米饭蒸小米饭蒸高粱米饭二米饭红豆饭绿豆饭花色饭蒸猪油焖饭腊肉焖饭茶叶焖饭荷叶饭八宝饭炒葱花炒饭素什锦炒饭鸡蛋炒饭火腿蛋炒饭三鲜炒饭什锦炒饭炒八宝饭盖浇猪肉辣酱盖饭大肉盖饭排骨盖饭咖喱牛肉盖饭牛肉青椒丝盖饭鳝鱼盖饭二米粥类淡味粥大米粥小米粥绿豆米粥荷叶粥玉米面粥豆浆粥牛奶粥花色粥菠菜粥胡萝卜粥南瓜粥白薯粥木耳粥海带粥骨汤花生粥八宝糯米粥山药粥广东粥芝麻糊枸杞南瓜粥皮蛋瘦肉粥香菇滑鸡粥肉末粥排骨粥火腿粥叉烧粥牛肉片粥羊肉粥鸡粥鸭块粥松花蛋粥鱼生粥鱼肉粥虾片粥腊八粥三面条类面粉汤面清汤面大肉面清汤银丝面牛肉汤面鸡丝面鸡蛋汤面三鲜汤面拌面麻酱面炸酱面打卤面担担面红油面鱼汁面热干面炒面笋丝炒面蘑菇炒面鸡蛋炒面肉丝炒面米粉汤粉清汤米粉肉酱汤粉肉丝汤粉过桥米线素什锦汤粉拌粉素拌米粉肉末拌粉卤肉拌粉炒粉素炒米粉炒肉丝粉炒猪肝粉炒鸡丝粉冷面冷面四面食类蒸圆馒头刀切馒头双色馒头花卷荷叶饼豆面窝头发糕烤奶香面包莲蓉包果酱面包包馅汉堡包夹心面包长条面包烤馒头银丝卷甜面包小餐包酥饼老婆饼绿豆饼炸油炸小馒头麻花锅巴油条煎大饼煎饼家常饼筋饼春饼葱油饼餐 品 分 类（主食类）序号类别品种工艺餐 品 名 称五包馅类包子蒸菜包肉包豆沙包叉烧包小笼包蒸小笼包灌汤包饺子蒸素馅蒸饺鲜肉蒸饺三鲜蒸饺煮素馅水饺鲜肉水饺三鲜水饺鸡汤水饺煎煎饺咖喱饺锅贴烧卖蒸猪肉烧卖牛肉烧卖三鲜烧卖馅饼煎猪肉白菜馅饼羊肉西葫芦鸡蛋韭菜馅饼馄饨煮鲜肉馄饨鸡汤馄饨春卷炸银芽肉丝春卷荠菜肉丝春卷六点心类米面蒸寿司肉松油条饭团紫菜包饭糯米蒸鲜香萝卜糕肉粽元宵丝糕年糕麻薯面烤月饼蛋糕七杂粮类蒸地瓜玉米南瓜主食类机械设备序号厂家生产线类型生产线设备名称生产食品名称一阳政精机（无锡）有限公司多功能面团成型生产线刀切馒头包子生产线YJ320旋桶式搅拌机刀切馒头双色馒头油炸小馒头烤馒头YJ-240自动连续压面机花卷荷叶饼YJ-220分割面带整型机YJ-1510L多功能面团成型主机YJ-SE51分离式给馅机肉包菜包豆沙包叉烧包YJ-STB35分离式切台圆馒头豆沙棒YJ-SW45分离式捏花机奶香面包酥饼生产线YJ320旋桶式搅拌机奶香面包莲蓉包果酱面包包馅汉堡包YJ-240自动连续压面机长条面包银丝卷甜面包小餐包YJ-220分割面带整型机YJ-1510M多功能面团成型主机YJ-SE51分离式给馅机苏式月饼酥饼葱油饼馅饼YJ-STB35分离式切台老婆饼绿豆饼YJ-SW45分离式捏花机软面包生产线YJ320旋桶式搅拌机软面包磨堡蛋糕YJ-240自动连续压面机YJ-220分割面带整型机YJ-1510M多功能面团成型主机YJ-STB35分离式切台YJ-CS36&YJ-SG61一日三餐生产线及主要工艺（主食类）序号生产线名称主要工艺餐品名称示例1大米饭生产线蒸大米饭2炒饭生产线蒸、炒葱花炒饭素什锦炒饭鸡蛋炒饭火腿蛋炒饭三鲜炒饭3花色饭生产线蒸蒸小米饭蒸高粱米饭二米饭腊肉焖饭荷叶饭八宝饭4米粥生产线煮大米粥小米粥绿豆米粥皮蛋瘦肉粥香菇滑鸡粥5面条生产线煮清汤面大肉面牛肉汤面炸酱面打卤面担担面6刀切馒头包子生产线蒸刀切馒头双色馒头油炸小馒头烤馒头花卷荷叶饼肉包菜包豆沙包叉烧包圆馒头豆沙棒7奶香面包酥饼生产线烤奶香面包长条面包果酱面包包馅汉堡包小餐包银丝卷苏式月饼酥饼馅饼老婆饼绿豆饼8饺子生产线蒸素馅蒸饺鲜肉蒸饺三鲜蒸饺速冻（外卖）鲜肉水饺三鲜水饺鸡汤水饺馄饨9小笼包生产线蒸小笼包灌汤包10杂粮类生产线蒸、烤地瓜玉米南瓜山药芋头产品（菜谱）序号生产线名称产品名称菜谱5月1日（周二）5月2日（周三）5月3日（周四）5月5日（周五）5月6日早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐晚餐外卖早餐午餐1大米饭生产线大米饭-米米-米米-米米-米米-米2炒饭生产线1/2/3/4/5/6-12-14-25-56-33花色饭生产线1/2/3/4/5/6-12-14-25-56-34米粥生产线1/2/3/4/5/61-2-1-3-3-4-5-4-1-5面条生产线1/2/3/4/5/61231234534564561236冷面生产线1/2-121-121-121-121-27刀切馒头包子生产线1/2/3/4/5/61234561234561234568奶香面包酥饼生产线1/2/3/4/5/61234561234561234569饺子生产线1/2/3/4/5/612345612345612345610小笼包、馄饨生产线1/2/3/4/5/612345612345612345611杂粮类生产线1/2/3123123123123123123l 一日三餐营养搭配及需量一日三餐主食类副食类汤粥类主副食合计牛奶豆浆水果饭食面食肉蛋豆类蔬菜小菜米粥面汤菜汤早餐50g50g50g50g50g50g300g250g100g午餐100g100g100g50g200g计入主食550g250g100g晚餐100g50g50g50g200g450g250g200g合计500g150g100g100g450g1300g750g400g说明：这是研究一日三餐模式的基本标准，下面市场、加工、包装研究以此数据为准。l 一日三餐、外卖采购品种及数量品种米面肉水产蛋豆类蔬菜调料50,000人/天12,500kg12,500kg5,000kg2,500kg5,000kg5,000kg22,500kg5,000kg各车间相对工作量17.86%17.86%7.14%3.57%7.14%7.14%32.15%7.14%50,000人采购量70吨/天外卖100万元采购量采购品种大致相同，根据赢利模式测算：88吨/天一日三餐、外卖采购合计158吨/天菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001序号菜名作用原料选择清洗杀青冷却沥水1大白菜炖、炒、熘、拌、馅料、配菜、菜干、腌制2小白菜煮、炒、汤、凉拌3娃娃菜4紫甘兰凉拌、配菜、炒、汤、腌制5结球甘蓝6韭菜炒、拌、配料、馅料7蒜苗8芹菜炖、炒、熘、拌、馅、配菜9苦菊10油麦菜生食11空心菜12茼蒿13菠菜炒、凉拌、汤14芥兰15茴香16香椿17大叶香菜18小叶香菜19雪里蕻20油菜21生菜生吃、凉拌、清炒菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001序号菜名原名又名加 工 工 艺22苋菜23冲菜24贡菜25苔干叶26山蛰菜27广东菜芯28荠菜29海带30紫菜31海白菜32发菜33木耳叶34马齿苋35莼菜36金花菜37苜蓿菜38黄秋葵39富贵菜40台湾番薯叶41紫背菜42葱菜品分类及名称：叶菜类 编号：100001序号菜名原名又名加 工 工 艺43蕹菜44芥菜45瓢儿菜46结球莴苣47包心芥菜48米苋49芜荽50韭黄炒51韭菜花酱52辣根53罗汉菜54水芹55龙须菜56菊花脑57人参菜585960616263菜品分类及名称：根茎类 编号：200001序号菜名原名又名加 工 工 艺1白萝卜2胡罗卜3水罗卜4大葱5小葱6蒜7洋葱8生姜9洋姜10莲菜11蒜苔12韭菜苔13莴笋14山药15芋头16魔芋17土豆18红薯19凉薯20桔梗丝21宝塔菜菜品分类及名称：根茎类 编号：200001序号菜名原名又名加 工 工 艺22芦笋23竹笋24牛蒡25茭白26鱼腥草27荞头28鲜榨菜29荸荠30菱角31蕨菜32莴苣33慈姑34金针菜35石刁柏36芜普37豆薯38莲藕39根用甜菜40百合4142菜品分类及名称：芽苗菜 编号：300001序号菜名原名又名加 工 工 艺1豌豆芽#2香椿芽3萝卜芽#4荞麦芽5花生芽6姜芽7黄豆芽#8绿豆芽#9豆苗#101112131415161718192021菜品分类及名称：花菜类 编号：400001序号菜名原名又名加 工 工 艺1菜花#2黄花菜#3西兰花#4朝鲜蓟56789101112131415161718192021菜品分类及名称：果菜类 编号：500001序号菜名原名又名加 工 工 艺1菜椒2青椒3尖椒4甜椒5朝天椒6螺丝椒7南瓜8金南瓜9冬瓜10苦瓜11乳瓜12黄瓜13丝瓜14佛手瓜15菜瓜16胡瓜17瓠瓜18菜瓜19西葫芦20番茄21茄子菜品分类及名称：果菜类 编号：500001序号菜名原名又名加 工 工 艺22芸豆23豇豆24豌豆25架豆26刀豆27扁豆28青豆29毛豆30蛇豆31玉米32玉米尖33蚕豆34菜豆35眉豆36四棱豆37蛇瓜3839404142菜品分类及名称：菌类 编号：600001序号菜名原名又名加 工 工 艺1木耳2银耳3地耳4石耳5平菇6草菇7口蘑8猴头菇9金针菇10香菇11鸡腿菇12竹荪13凤尾菇14茶