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新型八宝粥生产工艺和配方八宝粥是一种兼具营养和保健作用的食品，无论春夏秋冬，早晚皆宜，不管家居外出，取食方便。但因其建厂投资大，制作繁琐，生产费用高，导致价格偏高而被百姓视为奢品，应用本法生产八宝粥，可以不用蒸汽锅炉和灭菌锅等昂贵没备，从而减少设备投资，简化工艺流程，节约生产费用。另外还可改用塑料容器(袋、杯或罐)灌封，降低包装费，降低产品成本和销售价格，使八宝粥可以成为大众化的方便食品。本技术不但适合乡镇个体户、下岗创业者使用，其丁艺流程也可供中小型厂家使用。一、配方(以八宝粥100 kg计)八宝豆 1020kg白砂糖 48kgWL910八宝粥稳定剂 0.20.3kgWL720中性食品保鲜剂0.100.2kg水加至 100kg八宝豆参考配方：(以10kg添加量计)糯米 2kg碎玉米 2kg薏米 1kg麦子 2.5kg红豆 1kg绿豆 0.5kg花生仁 0.5kg木耳 0.5kg二、主要设备1厨用压力锅，2煤(煤气)燃烧炉，3调制锅（可加热温），4灌装机。三、工艺流程八宝豆清洗加水加热至6080加白砂糖、稳定剂加压煮5060分钟冷却到90加保鲜剂定量9092灌装倒立5分钟冷却至常温摇匀包装。四、操作要点1煮制八宝粥先将称取原料中的全部的主料10公斤进行淘洗，去掉空粒和杂质(木耳经泡软后切粒)，然后放入压力锅内，加水80公斤。用煤(煤气)燃烧炉大火加热到6080，慢慢地加入白砂糖和稳定剂的混合物，继续加热，待限压阀喷汽后，改用中(小)火继续加热(保持喷汽)，约5060分钟后停火。自然冷却至常压后打开锅盖(如压力锅不够大，可用多个压力锅同时煮)，倒入调制锅内，备用。2配制调料粥保鲜剂事先用适量凉开水溶好，加入调制锅内，加入沸水至100kg, 并同时搅拌，把八宝粥加热到9092，以备灌装。3灌装当温度达到9092的调料粥，立即用塑料杯灌装(杯子尽量装满，杯内空气越少越好)倒放杯子保温5分钟，然后用冷水或风扇降温。4摇匀将杯子冷至50，必要时，可人工
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