餐饮服务点菜6大方式技巧.doc

别着了招聘式营销的道招聘式营销,意即:利用招聘的手段,吸引众多求职受众查阅,了解,关注招聘方的信息,了解其产品特征,甚至体验其产品,最后达到品牌营销,市场推广的目的.简而言之,如同软文营销一样,明修栈道,暗渡陈仓,借招聘之名,行营销之实.是博主根据多年实战争经验和2月市场调研,归纳整合出来的新名词 时下,招聘式营销在电子商务(主要是网购),连锁酒店,连锁餐饮,美容行业被广泛运用,各行业八仙过海,各显神通,且有出神入化之势.出于社会责任和对市场营销行业的热爱,博主将对招聘式营销作深度剖析.喜欢使用“招聘式营销”的公司主要可以分为2类“一是成熟品牌大公司/上市公司，其中以电子行业/IT行业为主，一类是各服务行业的连锁企业。其中以酒店、餐饮、美容为主。成熟品牌的大公司上市公司怎么进行“招聘式营销”的呢，每年的毕业季节，这些大公司的公关策划部会计划着进校园，开校园宣讲会，安排讲座，摆展台，发宣传单，要招聘的职位是多多的，待遇也是高高的，吸引众多的大学生来关注，总要把该公司的历史、核心产品、企业文化在目标大学校园里人尽皆知为止；投递了简历的众多学子，经过一轮二轮三轮的笔试、面试、复试，最后好不容易到人家公司却被告之10一组PK，各组留下的人再PK，最后公司只录取一名额。铩羽而归的莘莘学子只能自我安慰能力不够人家的标准，工作多年以后做了人家大公司的职位，才明白过来：大学毕业生，多集中的人群，多有未来购买力的消费群体，全国各地的籍贯来源也是多么地广人众的传播渠道，花钱做广告干什么呀。设置一个高高的龙门，让他们游过来跳呀，跳不过是他们能力不够，更显得我们公司平台好，跳过来用不用看我们有没有职位空缺。 另外一类酒店、餐饮、美容为主的各连锁式经营的服务行业，这行业对市场需求有一个共性：重复购买性，这样就要求市场需求主体基数大，或者是重复购买粘性重，于是这些企业就求助于一张小卡片会员卡，说，买一张会员卡吧，你就是我们（酒店、餐厅、美容院、会所）的终身会员了，专享我们酒店为会员提供的价格和服务，哦，会员多了，有便宜可占了，购买的频率就高了，选择品牌的粘性就强了。那怎么把会员卡卖出去呢。这些连锁企业的人事部和销售部一碰头，办法就有了。于是该连锁企业开始在各大招聘网站上打广告，招店长，而且只招店长，高薪招店长，近10万的年薪，大专以上的学历，工作背景不限，工作行业不限，金融危机下的职业机会，够诱惑吧于是求职者甲，求职者乙，求职者丙，无论上那个招聘网站都能看见这公司的招聘信息，一看要求，自己还蛮符合，一投简历，2天后就收到了短信通知：XX连锁集团通知你于XX月XX日XX进行视频面试，求职路上焦虑的甲、乙、丙于是看见金光一闪，机会来了，还视频面试，不愧是集团公司，面试手段都IT化了于是求职者甲乙丙华丽丽的准备摄像头，麦克风，满怀希望的进入面试会议室，结发现会议室内人什么学历层次的，什么衣着装束的人都有，半晌后看起来极度疲倦的面试官才出现，说每人用3分钟介绍下自己。就这么轮流下去，一下午的时光就过去了，好几个小时的陪听，结果自己只说了3分钟，正在忐忑不安中，担心自己会不会被录取，2天后短信又来了，恭喜你已通过XX连锁酒店的初试，请于XX月XX日到XX地参加现场面试。于是求职者甲乙丙分别从辽宁，河北，山西提前一天风尘仆仆地赶往北京参加一场盛大的面试，到那一问，来自华北片区这样的面试者有100多号人，人才真多呀。于是，未来的店长们在酒店里住下，精心准备明天的面试。而明天的面试，依然是华丽丽几十个人轮流介绍我自己，轮完了依然疲惫的面试官说：回去听通知。三天后，求职者甲、乙、丙又同时收到同样的短信：恭喜你成功通过XX连锁酒店的店长面试，请与XX月XX日到XX报倒，报道之前请先准备好如下材料.但是薪水里说工资只有评定工资70%,其他的要靠你努力,有一秒的犹豫,但想想自己过3关才得这个机会,应该是个人才,那30%只要努力不难拿吧,高兴的甲乙丙忙乎乎去体检,去办理户籍证明,去找人填写担保书,去照相,去开婚姻证明,再和众亲友道别,背上行囊,顶着上朋好友对未来高薪店长羡慕的目光,兴冲冲地去报到,到了报到的店,，甲又看见乙又看见丙,当初是竞聘者,现在是同学,原来都是人才呀，三人住下一宿,畅谈未来好不容易盼到告别客房劳动总部培训的日子,于是甲乙丙,在广东看见了XYZ,ABC,以来大家在复试时都见过呀,都是人才呀.大家都是28-40的黄金年纪,大家来自各行各业,大家都来自全国各地，人脉辐射能力象一张扑向全国的大网.接下来的培训里，大家来PK呀,说出你的销售创意,提供你的销售渠道,展示你的智慧,写出你的亲朋好友的名字,再加个联系方式,再给你限定个时间,把他们发展为会员.于是甲的电话打出去,亲戚朋友齐帮忙,还有几张卡没着落,腆着脸面求同事同学,乙一阵犹豫,电话打不打,想起老家的兄弟姐妹养孩子不容易,那有闲钱买会员卡住宾馆,但是电话打回去,亲戚朋友知道他已经来外地,说什么也会帮个忙的,可是于心何忍?丙一垛脚,来都来了,车费也花了，时间也花了,累活也干了，总不能临门一脚就退缩.干脆自己掏腰包买20张,送给亲戚朋友. 结果呢，甲发展了8个，还差2个，被PK回家了，乙于心不忍就发展了2个同样PK，丙发展了20个10个没来住同样被PK，于是,甲、乙、丙又分别坐着列车回来，他们分别在火车站遇见了培训班学员，不同的是大家一起来的，先后走。来了80多，留下2-3个。3个月过去了，XX连锁酒店已经经由他传播到100多人的耳朵，而现在他被解聘了，“能力不够”灰溜溜的他回来了，欠下亲朋好友一圈人情债还得还，2个月后他收到了培训补贴，比他参加培训期间入住的该酒店房费就多几块钱。三个月，累死累活亏了一万多。3个月的职业机会成本。3个月后，那个留下的人当上了店长，那个人说现在他还在赔钱呢，再3个月后，听说那个人也被解聘了.他们卖出的会员卡在使用，这样的招聘依然在继续,一批批，一茬茬，割了这垄韭菜，再割那一垄总有在长的，干吗要老的！餐饮服务点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。第五种服务点菜方式技巧是按照食品结构点菜，就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不同搭配，这里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。第六种服务点菜方式技巧是按照菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的