如何挑选蔬1.doc

如何挑选蔬菜1、如何选购冬瓜在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜瓜形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称，无热斑（日光的伤斑）的买，长棒形的肉厚，瓜瓤少，可食率高。特别要紧的是，要手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，这种冬瓜吃口好，肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以新鲜冬瓜为上。2、如何选购罗卜罗卜在上海市场上叫白罗卜。罗卜按肉质根形态来讲，可分为长罗卜、圆罗卜、小红罗卜三个类型。不管哪种罗卜，以根形圆整、表皮光滑为优。皮光的往往肉细，第二条是比重大、分量较重，拿在手里沉甸甸的，这一点掌握好了就可避免买到空心罗卜（糠心的罗卜，肉质呈菊花心状）。其三皮色正常，皮色起“油”（半透明的斑块）的表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的。最后一条买罗卜不能贪大，以中型偏小为上策，这种白罗卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。3、如何挑选土豆土豆在市场可周年供应。挑选土豆应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，表皮完好的新鲜度高，不能吃出芽的，皮呈绿色的土豆。4、如何选购卷心菜卷心菜也叫甘兰。挑选甘兰叶球要紧实，松散的表示包心不紧，尖顶的甘兰松一点也无妨。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽苔，中心柱过高，食用风味变差，不要买，一般尖顶的甘兰肉质细糯，吃口好提倡买。5、如何选购鸡毛菜上海人喜欢吃鸡毛菜汤，选购鸡毛菜一是看是否新鲜，二看叶片是否完整，三拣黄叶少的，新鲜的有一股清香，有异味的不要选购，四是嫩，长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩，叶柄拣短的挑选。6、如何选购青菜在上海夏季种棵菜大多为华王、夏王、华冠等耐热品种，叶色绿略带黄，叶柄较长呈青色，为青梗菜，味浓郁，应选购叶色鲜艳、有光泽的中等大小青菜，选择无黄叶、无病斑、无异味的青菜。7、如何选购苋菜在上海苋菜叫米苋。有红苋、青苋及彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯。青苋叶绿色，吃口硬性。彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的说，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。8、如何选购番茄蔬菜市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好，要熟吃，就应尽量买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味均好。果形和果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。青番茄以及有青肩（果蒂部青色）的番茄，不要买，因为这种番茄含番茄苷有毒性。还有不要购买着色不均，花脸的番茄，这种番茄可能感染番茄病毒病、味觉、营养均差。 芹菜选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。 (生活小百科)四季豆选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,具有弹力者。苦瓜苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。如果选到这种苦瓜，你可将内部海绵组织的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时，取出沥干蘸沙拉酱或蘸芥末酱来吃。 小黄瓜 新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。花椰菜优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。 花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥乾放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。 竹笋麻竹笋选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无乾萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 孟宗竹笋冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 春笋多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。 桂竹笋笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。 箭竹笋和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。 竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。粉丝优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他异味。黄花菜看 颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。 攥 手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明是水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。 闻 闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。马铃薯：市面上的品质都还不错，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。竹笋：麻竹笋选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。孟宗竹笋冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。桂竹笋笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。箭竹笋和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到的萝卜已清洗过，可用干报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先将菜叶切除，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。芦笋：选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。辣椒：应选表面饱满，表面光滑，蒂头的部分最好是呈鲜绿色。辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1至2个月。姜：选择姜身肥大硬实、表面平滑无口，且具重量者。老姜本身已纤维化，不适合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。蒜作用：可单用、配用、调味、装饰等。 健康益处：大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的气体成分。实验证明，大蒜能抑菌、杀菌，降胆固醇、降脂，可防止脑血栓形成。禁忌：不可过量，大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成份直接刺激胃黏膜， 过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。种类：按蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜。如何挑选：以外观完整、无烂皮、疤痕者为佳。怎样挑选胡萝卜关键词： 挑选 胡萝卜 在挑选胡萝卜时，以色泽鲜浓者较优，且茎的切口越小越新鲜，因为芯会随着时间而变粗。而芯如果变成绿色、或带点黑色，则较老甘蓝、包心白菜：球形完整、结球紧密、底部坚硬、叶片新鲜脆嫩、不萎缩、无腐烂碰伤者。 小白菜、青江菜：叶片完整、坚挺而不枯萎、叶绿茎白、茎叶均肥厚者。 菠菜、莴苣、芥蓝、芥菜、茼莴：叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满，不抽苔开花、少病虫斑点。 空心菜：叶片完整，青绿色、新鲜细嫩、不长须根。 苋菜：叶片完整，白苋菜翠绿、红苋菜紫红，茎肥厚细嫩、新鲜不枯萎。 芹菜：枝梗挺直光直、色泽青翠、新鲜脆嫩、叶不枯萎变黄、未抽苔者。 青葱、大蒜：球白质嫩、叶片绿色不枯萎、表面略有粉状者较好，未抽苔、不腐烂。 绿竹笋：笋壳光滑金黄色、笋身略弯呈牛角状、切面洁白无褐化或纤维者，笋尖未带色者较不苦涩。 茭白笋：外壳有赤斑花纹、笋皮洁白光滑鲜美、笋身直、笋肉脆嫩者。 芦笋：白芦笋以全株洁白，形状正直，笋尖鳞片紧密、不水伤腐臭者；绿芦笋以茎皮绿色笋尖不腐臭、鳞片不展开、笋身粗大细嫩者。 洋葱：表皮光滑完整、不裂球、不出芽、不长须根、不腐烂、茎球顶端不内陷者。 姜：嫩姜以块茎白肥满、具粉红色鳞片；粉姜以茎肥满、表皮光滑完整；老姜以不枯萎皱缩、不腐烂者为宜。 萝卜：表皮光滑细嫩、色泽白、有重量感，以手弹之有轻脆声。 胡萝卜：形体圆直、表皮光滑、色泽橙红、不开叉、无须根。 马铃薯、甘薯：薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂者。 芋头：芋粒清洁、表皮干燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐烂。 花椰菜：花茎淡青色、细瘦鲜脆、花蕾小而密且细致均匀者。若花茎坚硬、木质化或花变黄即属太熟，不宜购买。 菜豆、碗