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文档简介

材料： 鸭胸脯肉2块、菠萝罐头100、黄瓜半根、香菜1颗、胡萝卜皮适量、洋葱皮适量、芹菜叶适量、橙1个、西瓜1小块、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄酱1大匙、白糖2大匙、白醋1小匙、白胡椒适量菠萝咕噜鸭的做法做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉把肉切成半里面宽的长条在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了 菠萝咕噜鸭是全聚德很受欢迎的一道菜，这个“咕噜”和“咕咾”是同义，菠萝咕噜鸭和平时吃的菠萝咕咾肉做法相近，咕咾肉用五花肉，做咕噜鸭用带皮的鸭胸肉，鸭胸肉与五花肉有个共性，都有肥有瘦，这样炸好的肉块才外焦里嫩，吃着不柴。鸭肉较比五花肉更营养，蛋白质含量更高，鸭肉中所含的B族维生素和维生素E比其他肉类都多，鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，适合滋补。但是鸭肉略微有点土腥味，在做这道“菠
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