乌鸡做法大全.doc

乌鸡的做法原料：乌鸡一只干香菇几朵枸杞20克花椒15粒葱3段姜3片做法：1.乌鸡去内脏，去头，去屁屁，去爪爪后洗净，控干水份备用。枸杞洗净备用。葱切段，姜切片。2.干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水备用砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。将泡香菇的水，倒入砂锅，再放入香菇，枸杞，花椒，葱段和姜片，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。乌鸡的做法 - 乌鸡是最常见的家常菜之一，那么乌鸡怎么做呢？乌鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的乌鸡做法，详细的做法如下:乌鸡的做法1、超市购草原绿乌鸡一只(800g左右) 2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。 3、土豆2个、胡萝卜1根，切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。 4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。 5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。 6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) 7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。 8、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。 9、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。 10、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。 11、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。 12、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜即可开吃。 鸡腿的做法材料：西装鸡四个鸡腿做原料，用啤酒和酱油淹一下，去掉血腥味。土豆，中等大小的，3个，削皮，切成滚刀块 青椒6个，去蒂去籽，切成块，豆瓣酱些许，备用。做法：1、把锅洗净，烧热加入适量的油，可以稍微多一点，因为要炒的材料很多。油热了，倒入豆瓣酱，豆瓣酱的多少根据个人口味就好了。大概一百克左右吧。然后猛火把豆瓣酱炒开，可以放几个大蒜进去调味。2、放入淹好的鸡块，快速翻炒，注意不要让鸡皮糊在锅上了哟。鸡块变色以后就可以放进土豆去炒了 土豆和鸡肉完全变色沾好豆瓣酱后，放进青椒块，炒匀翻炒均匀以后就要在锅里加上水，水量以基本与材料平齐就差不多了。3、等水面开始翻滚，水已经沸腾后，转入小火，加盖闷，闷到汤汁基本都收干的时候，开盖，转入大火，收干汤汁。现在，再把拉条子的做法说一下。首先，和面，这个工作要在做大盘鸡前1到4小时前完成。用水和面的比例约为1：5。先取适量的面粉，最好用高筋的，千万别用饺子粉自发粉什么的。一定要记得，和面时要加一点盐进去，一斤面粉加个十克十五克就够了。和面的水要用温水，水温不要超过30度。和面的标准是，三光盆光，面光，手光。不要有什么没有和开的面疙瘩在里面哟，不然是拉不开的。面和好了以后要在面的表面抹一层清油，就是植物性的油脂，不要用橄榄油。用花生油，葵花子油，调和油都可以。只要把面里的水分保持好就行了。接下来是醒面。要让面里的水分充分的和面融合。这个时间最好不要超过6小时。如果天气太热，一定要放进冰箱里，否则就成做馒头了。 拉面之前，先做两个准备工作，一是烧一锅开水，水不要太满，以免溢锅；第二个准备工作是拿出一块较大的案板，在案板上抹上一层清油，这样面在拉的过程中才不会粘在一起，面全都拉好以后让它们在锅里翻腾五分钟 在等面熟的过程中，准备一盆凉开水， 面煮好了以后放进冷水里过一下，会更筋道。最后，把大盘鸡和拉条子拌在一起就可以吃了。乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。 一、乌鸡白凤汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。二、乌鸡天麻汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。 三、五彩乌鸡丝 原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。四、补品三套禽 原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。 五、五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。六、乌鸡煨鳖裙 主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法：鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。清炖乌鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 工艺：清炖 清炖乌鸡的制作材料：主料：乌骨鸡750克 调料：料酒20克,大葱7克,姜7克,盐10克 清炖乌鸡的做法：1. 将乌鸡宰杀洗净后，从颈剖刀口处取出内脏，剁去翅尖和爪尖等；2. 葱切段、姜切片待用；3. 将净乌鸡放入沸水锅