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公共营养师理论试卷(A)第一部分 职业道德一、 职业道德基础理论与知识部分（一）单项选择1、“舟必漏而后入水，土必湿而后苔生”说明（ ）。A、要努力实现自身的社会价值 B、要从细微处严格要求自己C、要积极向前人学习 D、要正确处理公与私之间的关系2、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（ ）。A、公正廉洁 B、斤斤计较 C、节用有度 D、挑挑拣拣3、（ ）是公民道德建设的核心。A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务 D、诚实守信4、你认为，正确处理与领导关系的原则是（ ）。A、服从领导，当好参谋 B、瞻前顾后，惟命是从 C、溜须拍马，好高骛远 D、日夜相伴，左右逢源5、关于“跳槽”现象，正确的看法是（ ）。A、择业自由是人的权利，应该鼓励“跳槽”。 B、“跳槽“对每个人发展既有积极意义，也有不利的影响。C、“跳槽”与否完全是员工个人的事情，任何企业都无权干涉。D、“跳槽”有利而无弊，能够开拓员工的视野，增长他们的才干。6、正确说明了社会主义道德规范与法律规范直接关系的表述（ ）A、二者没有任何关联 B、二者完全重合 C、法律规范涵盖职业道德 D、二者部分重叠7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要的社会美德 D、诚实守信是为人之本8、要做到诚实守信（ ）A、按合同办事 B、绝不背叛朋友C、按领导和长辈的要求去做 D、始终把企业现实利益放在第一位（二）多项选择9、诚实守信的基本要求有（ ）A、忠诚所属企业 B、维护企业信誉 C、树立职业理想 D、保守企业秘密10、维护企业的信誉，树立企业的形象，必须做到（ ）A、树立产品质量意识 B、重视服务质量，树立服务意识 C、勤俭节约，降低成本 D、信守承诺，遵守合同、11、在下列选项中，对遵纪守法涵义的正确解释是（ ）A、在社会中人们结成一定的社会关系，社会关系具有一定的组织性和程序性，与此相关的社会规范，行为规范是社会固有的B、离开必要的规则，社会就会陷入混乱状态，不可能正常存在和发展C、规章制度是对人束缚，使人失去权利和自由 D、没有规矩不成方圆12、在日常工作中，要办事公道，必须做到（ ）A、坚持真理 B、公私分明 C、公平公正 D、光明磊落13、员工选择职业的正确认识是（ ）A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作 B、自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作C、自由选择有利于个人事业无限发展 D、自由选择不应违背社会的发展需要14、下列做法中，符合爱岗敬业要求的是（ ）A、树立职业理想 B、强化职业责任 C、精益求精 D、刻苦钻研15、开拓创新要具有（ ）A、科学思维 B、坚定的信念和意志 C、创造意识 D、舆论支持16、塑造企业的良好形象要在（ ）上下功夫。A、产品质量 B、服务质量 C、诚信意识 D、销售数量二、职业道德个人表现部分（离散选择）17、在日常工作中，我帮助同事的时候（ ）A、非常多 B、比较多 C、比较少 D、极少18、在平时的工作中，你的主动性状况是（ ）A、从不 B、较少 C、较多 D、总是19、你的助理小王工作时常常先激情满怀，加班加点的干，过两天激情就迅速消退，常把单位的活动搞得虎头蛇尾。你应该（ ）A、以后只让他（她）参加活动的规划过程 B、以后不再让他（她）组织类似的活动C、成立一个小组来共同负责组织活动，让他（她）成为其中一员D、批评他（她）的这种行为，并向他提出改正的意见20、我认为，（ ）是最重要的。A、经常为别人着想 B、处事淡然 C、为朋友多想点 D、处处为自己打算21、在与顾客的交流过程中，一般情况下，你关注（ ）。A、顾客的需求 B、交易最终能否成功 C、引导顾客出手 D、视情况而定22、在日常生活中，我对那种“马拉松”式的聊天聚会的感受是（ ）。A、紧张工作的有效放松方式 B、纯粹是浪费时间C、虽然没意思，但只能应付 D、聊天聚会是有必要，但不应成为“马拉松”式的23、如果有一天，你所在的单位财政困难，所有员工的薪水要下降20%，你会（ ）。A、对单位失去信心，马上辞职，找薪水更高的工作。 B、努力工作，相信单位的境况会一天天好起来。C、停薪留职，等单位境况好转后再回来。 D、工作积极性会有所下降，但舍不得辞职离开。24、当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待？（ ）A、这是领导考虑的事情，自己不便说什么 B、心里着急，与同事一起讨论换单位C、虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟” D、发挥自己的业务特长，给领导提建议25、遇到一位老人吃力的背着包裹在行走，你的态度是（ ）A、不管，也不认识 B、怕被误解，算了吧 C、询问一下要帮助吗 D、赶紧上前帮助他第二部分 理论知识一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选择一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分）26、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（D ）。A、蛋白质的消化率 B、蛋白质生物价 C、蛋白质净利用率 D、蛋白质功效比值27、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（A ）。A、金黄色葡萄球菌食物中毒 B、大肠杆菌食物中毒 C、肉毒梭菌食物中毒 D、变形杆菌食物中毒28、食物中蛋白质含量测定一般使用（C ）。A、称量法 B、灰化法 C、微量凯氏定氮法 D、索氏抽提法29、如果一成年男性的BMI值为18，则他为（C ）。A、正常范围 B、中度消瘦 C、轻度消瘦 D、肥胖30、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（B ）A、仲胺 B、肽 C、氨基酸 D、必需氨基酸31、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）。A、平衡膳食，多运动 B、防止肥胖 C、适当节食 D、不宜控制高能量食品。32、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是( B)。A、整粒生大豆 B、整粒熟大豆 C、豆浆 D、豆腐33、人类生命中生长发育的第一高峰期是在( A)期。A、婴儿 B、幼儿 C、学龄前儿童 D、青少年34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面，更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(B )。A、氨基酸 B、蛋白质生物价 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质净利用率35、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(B )。A、碱或小苏打 B、醋或雪里红 C、酱油或味精 D、酵母或苏打粉36、食物脂肪在体内主要的消化场所是( C)。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠37、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。A、10-15% B、15-20% C、20-25% D、25-30%38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害（ ）。A、视神经 B、坐骨神经 C、三叉神经 D、嗅神经39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( D)细粮，复合碳水化合物( )精制糖。A、低于，高于 B、高于，低于 C、高于，高于 D、低于，低于40、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映( C)营养状况。A、较长期 B、当前 C、较长期和当前 D、无法判断41、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（ D）。A、淀粉 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维42、母乳中碳水化合物的主要形式是(C )。A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、糖原43、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。A、1-2倍 B、1/3-1/2倍 C、10倍以下 D、1/2-1倍44、与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为( A)。A、30-40%，10-15% B、50-60%，20-25% C、45-50%，15-20% D、60-70%，25-30%45、不同产能营养素其食物热效应不等，其中以（ C）特别高。A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、蔗糖46、母乳喂养儿应在出生2-4周后补充( D)和多晒太阳。A、维生素A B、维生素B C、维生维C D、维生素D47、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B、葡萄糖、钙、水溶性维生素 C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁48、下列关于婴儿辅食添加的做法，正确的是（ ）。A、4-5月龄，可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等。B、4-5月龄，可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等。C、4-5月龄，可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等。D、4-5月龄，可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等。49、精白米面中所用的主要强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A、维生素B1、B2 B、维生素D C、维生素C D、维生素K50、化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。A、亚硝酸盐 B、美兰 C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D、高锰酸钾51、食物强化的目的不包括( )。A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B、补充食品加工损失的营养C、合某种食品达到特定目的营养需要 D、防止食品腐败变质52、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )。A、乳糖 B、钙、磷、钠盐 C、脂肪 D、维生素D53、下列各组食品污染中，均为化学性污染的是( )。A、细菌、病毒、农药、昆虫污染 B、农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染C、细菌毒素、农药、兽药、病毒污染 D、有毒金属、霉菌毒素、兽药品、农药污染54、下列各种评价指数中，用于衡量婴幼儿体格营养状况的是( )。A、Kaup指数 B、Rohrer指数 C、Vervaeck指数 D、K值55、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品，以补充( )。A、维生素C、铁、钙和碘 B、维生素A、铁锌和碘C、维生素D、铁、钙和氟 D、维生素B、铁、钾和硫56、根据对人体的致病能力来看，产毒霉菌属于( )。A、直接致病微生物 B、相对致病微生物 C、间接致病微生物 D、弱致病微生物57、60-70岁老年人的热量需要量较青少年时期少( )。A、10%-20% B、20%-30% C、25%-35% D、30%-35%58、下列关于非致病性微生物的说法，不正确的是( )。A、非致病性微生物对人体本身无害B、非致病性微生物是引起食品腐败变质的主要原因C、非致病性微生物是导致食品卫生质量下降的主要原因D、非致病性微生物在通常条件下不致病，但在一定特殊条件下会产生致病力59、中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应于( )小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、2 B、4 C、6 D、860、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( )。A、细菌总数 B、大肠菌群 C、优势菌种 D、菌落总数61、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。A、铁、锌、维生素的缺乏 B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏62、食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为( )。A、MPN B、CFU C、RDA D、EAR63、学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的( )。A、25% B、30% C、35% D、40%64、通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的( )。A、细菌数量 B、细菌菌相 C、菌落总数 D、大肠菌群数量65、人体脂肪含量的测定一般认为( )公式较好。A、BrocA B、Rohrer C、Brozek D、Siri66、青少年期增加的体重(约30kg)中，约有( )是蛋白质。A、6.5% B、16% C、20% D、25%67、以下特点中，食物中毒不具有的是( )。A、发病与食物有关 B、中毒病人临床表现基本相似C、人与人之间可接触传染 D、发病与食物有关68、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。A、陈旧 B、近期 C、多次重复 D、既有陈旧又有近期。69、为预防青春期缺铁性贫血，中国营养学会建议女性青少年铁的AI为( )mg/d。A、10-15 B、15-18 C、18-25 D、25-3070、霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应考虑二个方面的问题，一是霉菌污染引起食品变质，二是霉菌毒素引起( )。A、人畜传染病 B、食品变色 C、人畜中毒 D、食品发酵71、老年人生理代谢特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A、体成分改变 B、体成分改变及氧化损伤加重 C、氧化损伤加重 D、肌肉萎缩及呼吸困难72、食品中的霉菌主要是通过( )方式进行繁殖的。A、出芽 B、孢子 C、分裂 D、复制73、对于孕前身体质量指数正常的孕妇，推荐的孕期体重增长范围是（ ）。A、8-10Kg B、11.5-16.0kg C、6.0-6.8kg D、12.5-18.0kg74、中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量( )。A、0.63MJ(150kcal) B、1.05MJ(250kcal) C、0.84MJ(200kcal) D、1.46MJ(350kcal)75、以下关于霉菌产毒特点的说法，正确的是( )。A、同一产毒菌株的产毒能力是一定的 B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性C、同一产毒菌株的产毒能力具有易变性 D、产毒霉菌在任何环境中都能产生霉菌毒素76、下列各种情况中，属于食物中毒的是（ ）。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B、吃高农药残留蔬菜引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D、吃含镉食品引起的慢性肝癌77、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。A、土壤 B、基质 C、毒素的存在 D、地理位置78、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。A、讲授 B、演示 C、以促销为目的赠送保健品 D、参加实验79、中华人民共和国食品卫生法是在( )第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过并且通过于当日起实行的。A、198371 B、1995.7.1 C、1995.10.30 D、2000.10.1580、对粮食而言，水分活性降至（ ）以下时，一般的霉菌均不能生长。A、0.7 B、0.75 C、0.8 D、0.8581、中国营养学会推荐的妊娠早、中、晚期蛋白质增加量分别是( )g/d。A、20，25，30 B、10，15，25 C、15,20,25 D、5,15,2082、铁的补充在妊娠期十分重要，整个妊娠期需铁总量约为( )mg。A、350 B、500 C、1000 D、200083、干生性霉菌易于繁殖的环境是相对湿度（ ）。A、90%以上 B、80%-85% C、85%-90% D、80%以下84、老年人能量摄入量与消耗量，以能适应体重为宜，50-60岁的摄入量为( )KJ(kcal)。A、7.53-9.20(1800-2200) B、7.10-8.80(1700-2100) C、8.00-13.00(1900-3100) D、小于7.10(1700)85、大多数霉菌在0以下或( )以上时不能产毒或产毒能力减弱。A、30 B、25 C、20 D、2386、黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在( )条件下可被破坏产生可溶于水的产物。A、酸性 B、加热 C、碱性 D、光照87、食物中毒一般按病原物可分为（ ）类A、2 B、3 C、4 D、588、大肠杆菌包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌类、肠杆菌属和（ ）A、埃希菌属、黄杆属 B、埃希菌属、克雷柏菌属 C、克雷柏菌属、假单胞菌 D、沙雷菌、埃希菌属89、大量流行病学研究表明，妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生（ ）的重要原因。A、神经管畸形 B、营养性贫血 C、骨质软化症 D、营养不良性水肿90、鱼类早期腐败鉴定的化学指标可用K值，它是指（ ）分解的低级产物肌苷和次黄嘌呤占其系列分解产物的百分比。A、IMP B、ATP C、ADP D、AMP91、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A、适当选择农药品种 B、减少农药产量 C、安全合理使用农药 D、限制农药销量92、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民93、由于有机氯农药易蓄积浓缩，有一定潜在危害和三致作用而被许多国家停用，其对于人畜的三致作用是指（ ）A、致过敏、致中毒、致传染 B、致癌、致畸、致突变 C、致麻痹、致中毒、致贫血 D、致残、致癌、致呆小94、与妊娠期妇女相比，哺乳期妇女的各种营养需求（ ）A、更低 B、更高 C、没什么区别 D、开始低、后面高95、鱼贝类体内含有大量的甲基汞主要是由于水体中汞经微生物转化成甲基汞后通过食物链的（ ）而造成。A、抗生酮作用 B、特殊动力作用 C、生物富集作用 D、节约作用96、膳食计算软件是（ ）A、不可选择的 B、只能指定使用的 C、不可更改的 D、可选择和可根据发展情况适时修改的97、污染食品的主要有害金属是（ ）A、Hg、Ge、CU、Mo B、Hg、Cd、Pb、As C、Hg、Cd、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、CU98、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量分别应占总能量的（ ）。A、8%，8% B、12%，10% C、8-10%，10% D、12%，10%99、N亚硝基化合物可分为N亚硝胺和N（ ）。A、杂环胺 B、亚硝酰胺 C、硝酸铵 D、硫酸铵100、食品卫生法规定，县级以上地方人民政府卫生行政部门行使的食品卫生监督职责共有（ ）。A、八项 B、九项 C、十项 D、十一项101、在有机胺类化合物中，以（ ）合成N亚硝基化合物的能力为最强。A、伯胺 B、仲胺 C、叔胺 D、芳香胺102、老年人蛋白质提供的热量占总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。A、10-12% B、12-14% C、14-15% D、15-16%103、有较强阻断亚硝基化作用的维生素是维生素（ ）。A、A B、B1 C、C D、D104、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干性、湿性、混合性 B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型 D、致病型、非致病型、混合型105、含多环芳烃较多的食品主要是( )。A、烘烤和熏制食品 B、腌制食品 C、脱水干制食品 D、糖渍食品106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标。A、体重 B、身高 C、皮褶厚度 D、身高、体重、皮褶厚度107、塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。A、单体残留 B、聚合度不够 C、着色剂 D、装有不同食品108、食品生产加工过程中实施的GMP是指( )。A、食品生产卫生标准 B、食品良好生产规范 C、危害分析与关键控制点 D、食品生产卫生法规109、油脂酸败的化学过程主要是( )。A、水解、环化 B、环化、氧化 C、水解、皂化 D、水解、氧化110、对于可能有霉菌毒素污染的油脂，（ ）均为有效的去毒方法。A、酸解法和加热法 B、碱炼法和吸附法 C、水解法和吸附法 D、碱炼法和光解法111、粮谷含水分的高低与其贮藏时间的长短密切相关，其安全水分是( )。A、18%-20% B、15%-18% C、13%-15% D、12%-14%112、侵袭性细菌引起的食物中毒潜