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文档简介

炒豆制作方法炒豆，顾名思义是炒熟的豆子。 在过去，以农为本，经济尚不发达的年代里，人们没有消闲的食品可打牙祭，食品相当的单调，于是家家都要种的五谷杂粮就被人们用来加工成休闲食品了，爆米花，炒花生，炒豆子等，并被大人和孩子乐于享受的美食了，炒豆由于人们在腌制咸菜单一炒制过程中逐渐摸索，所炒制的黄豆居然咸淡各异、酥松香脆。炒豆这特色美食被延续下来，一度成为地方风俗必不可少的节日食品。随着炒制食品的多样化，操作工具的逐渐更新，炒制工艺的多样化，市场被繁荣，无论城市还是农村，无论街头还是角落，炒制食品无不丰富着人们的生活。炒豆好吃，但依然那深处的奥妙，还是显得有点神秘，炒豆怎么制作的那，那就继续往下浏览炒豆的加工方法是：选取大颗粒的，颜色为淡青色的黄豆 |芸豆 |豌豆 |蚕豆等等吧，反正制作方式大同小异，放在冷水中浸泡，让其吸足水，涨胖，发圆。但是有的品种还真比现在普通的豆更酥，那是例外啊，咱只说大家容易制作的，身边随时可以找到的说说。将涨胖，发圆的黄豆捞出，沥干， 摊开，晾干，待其表面的水分吹干，豆内水分控制到三分之一时（以豆的表皮不发皱为准），即收起待用。将炒豆用的锅内加入介质物（现在该说是用盐还是用砂子了，以前人们有粗盐代替沙砾，毕竟盐是可食性的，沙砾会磨损出沙尘，可现在新的炒砂的出现，就比盐更方便，毕竟炒黑的盐进入产品里也影响美观，有时候还真不需要盐，那就直接用“颗粒炒砂”（可以搜到，好了，我还是附上图片吧），干净卫生，不焦不糊。）好了，继续炒砂烧热（需不停地翻动。让锅中的炒砂颗粒炒热，）。然后，倒入待用的豆子，不停地翻动。 稍后就回听到锅内象放鞭炮似的，一个个爆裂开来，对了，我说的是滚筒锅哈，家庭炒制的铁锅小心崩着哈.！待豆子表面吸干，发出微微香味时，则迅速出锅（用网勺捞出或者用筛子赶紧分离开来），摊开，晾透。这样，美妙的炒豆便制成了。对了，炒熟的就没原来的重量多，炒制过程中豆都迸裂了，豆心几乎没
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