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文档简介

【豆腐蛋糕】雪白綿密的清爽養生好滋味 純白的豆腐蛋糕材料運用豆腐跟豆漿的養生新概念是這週用點心做點心的莉娟老師要教給大家的口感類似天使蛋糕般有彈性卻多了濃濃的黃豆香是很適合輕食概念的點心喔蛋糕麵糊1.蛋白90g2.豆腐107g3.豆漿90g4.沙拉油92g5.泡打粉1g6.低筋麵粉180g7.蛋白358g8.細砂糖180g9.鹽少許10.塔塔粉2g內餡材料1.奶油100g2.白油100g3.果糖100g4.黑芝麻粉適量1.電動打蛋器2.攪拌盆3.橡皮刮刀4.大中平深烤盤各一(中的烤盤事先鋪上裁好的白報紙或烤箱紙)5.抹刀6.白報紙或烤箱紙上火180/下火150度1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)3.將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤1520分鐘，取出放涼7.芝麻內餡的部份將內餡的所有材料攪拌均勻至奶
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