几种常见菜的做法.doc

一、红烧茄子原料：茄子3根。步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤5：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。二、素鸡炒肉原料：猪肉买了12块钱的，素鸡买了一根2块钱的。步骤1：素鸡如果不炸的时候切滚刀块。步骤2：锅中底油，放入姜片爆香一下，倒入肉块煸炒2到3分钟。步骤3：加点料酒，酱油继续煸炒几下，酱油要多放点上色,加入素鸡，倒入水没过肉块，加点盐大火烧开。步骤4：大火烧开，然后转小火烧个20到30分钟，大火收个汁，加点葱花，鸡精就可以了。三、排骨萝卜汤原料1：仔排，上个星期买的好像是17块一斤，挺贵的。萝卜我买了一根2块钱的。步骤1：萝卜可以去皮，如果不去的话一定要把上面的毛用刀刮掉，然后切块。听人家比喻冬天的萝卜为小人参，确实感觉萝卜比肉还好吃点。步骤2：排骨也一定要卖肉的师傅切块，他们的刀快，我现在买肉，切块，切丝都是要卖肉师傅搞定的。锅中冷水，加姜片，倒入洗过的排骨。步骤3：水开后，有浮沫捞出来。（一般排骨要先过一下水的，就是把血水去掉，我买的这个排骨比较好，也没有什么血水，所以直接去浮末了）然后加几个葱段继续大火烧。步骤4：大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火。要萝卜和肉都比较烂的话，小火的时间比较长些，我一般都一个小时的。步骤6:一个小时后，加点盐，(根据个人口味放盐) 鸡精，葱花起锅。每个人分一碗喝喝很不错的。四、干煸四季豆原料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。步骤1:四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦。步骤5：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！五、花菜炒肉原料：花菜一颗，肉片。步骤1：花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。步骤2：锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。步骤3：在热锅里倒入适量调和油烧热，然后放入葱丝和姜丝炒香，倒入肉片煸炒。步骤4：肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。步骤5：将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。步骤6：水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。很简单的一道菜，相信你会喜欢的。炒茄子省油的窍门茄 子，有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等，紫色茄子中，还含有 较丰富的维生素P和皂藻等物质。常吃茄子，可以防止血液中胆固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保护心血管的功能。据美国一家杂志降胆固醇12法一文中，把食用茄子降低胆固醇列为12法之首。因此，中老年人如患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对身体健康长寿是十分有益的。那么，炒茄子怎样才能省油呢？下面介绍一则小窍门。炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃六、豇豆炒肉丝原 料：豇豆，肉丝，蒜头几个。步骤1：肉切细丝，我现在都是叫卖肉的师傅切的，因为他的刀比我家的快，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。步骤2：处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后好好的洗干净，菜场师傅说的，现在蔬菜农药多，买回来最好用水泡个半个小时。步骤3：锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用。步骤4：锅中放底油，油热，加点干姜丝，蒜头爆个10秒，然后倒入洗好的豇豆。步骤5：煸煸炒2分钟这样，然后倒入待用的肉丝翻炒30秒。步骤6：最后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的七、凉拌干丝原料：干丝买了3个人吃的量，也就是一盘子，3块钱的，胡萝卜一个，用来搭配，香菜一些。步骤1：红萝卜去皮切丝入开水锅煮开后捞出，冷开水浸凉后沥干备用。步骤2：锅里放半锅水煮沸，加入小苏打，将干丝放入滚水中川烫，筷子轻轻翻动拨散，沥去水。再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水这样，等干丝颜色变成乳白色，即可捞出，冲冷水沥干。步骤3：将干丝及胡萝卜丝沥干水分，加入盐、醋、酱油、糖、香油、辣油搅拌均匀，撒上一些香菜即可。步骤4：如果你没有吃过这道菜的话，可以到南京来吃吃。南京大煮干丝还是每个餐厅必备的一道菜，凉拌干丝可能不是那么多。如果你不知道干丝是什么，其实干丝就是一整块豆腐干切成的丝。八、可乐鸡翅原 料:鸡翅，可乐。步 骤1：鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过水焯一下，剔除浮沫捞出待用。步 骤2：锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。步骤3：倒入可乐淹没鸡翅了，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。步骤4：锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。九、西葫芦烩番茄原料：西葫芦一个，番茄2个步骤1：蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。步骤2：锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。步骤3：热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那样能炒出红油来）炒出来使这个样子滴。步骤4：倒入西葫芦，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。步骤4：酸甜口味的一道夏日素菜，希望你会喜欢。另外西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，但烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。十、青椒肉丝原料：肉丝，青椒，豆瓣酱。步骤1：肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。步骤2：肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。步骤3：锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。步骤4：然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。步骤5：青椒炒肉丝再搭配豆瓣酱，味道很不错，希望你会喜欢。十一、毛豆榨菜肉丝原料：毛豆，榨菜一包，肉丝。步骤1：肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。步骤2：将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。步骤3：锅中倒油烧热，放入肉丝炒加少许酱油和料酒炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。步骤4：如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的，我这里就不放了，炒个1分钟就可以了。十二、酸辣白菜原 料：白菜一棵，够四个人吃的了，粉丝一把。步 骤1:粉丝用温水泡起来待用。处理白菜，不要看白菜外面蛮干净，其实里面蛮脏的，所以我把白菜叶一片一片掰下来洗干净。步骤2:锅中放水，水开倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。步骤3:锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。步骤4:瘪下去后，加点酱油，为了有醋味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了！步骤5:然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。十三、酸辣土豆丝原料：土豆2个，干辣椒，花椒。步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝。步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！十四、脆皮豆腐原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。步骤6：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。六、红烧肉 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要别忘放糖