茶与健康 复习题.doc

茶与健康 复习题1】什么是健康？什么是亚健康？论述营养和健康的关系答：健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，不仅是没有疾病或是身体不虚弱。机体健康的五快包括吃得快，便的快，睡得快，说得快，走得快。精神健康的三良好包括良好的个性人格，处事能力，人及关系。人体健康是心理健康和生理健康的统一，相辅相成。 亚健康指五器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或灰色状态，是人们表现在身心、情感方面处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。营养是人体不断从外界摄取食物，并经过消化，吸收，代谢和利用食物中身体所需的无知，来维持生命活动的全过程，是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素能供给生命活动所需能量维持体温，构成和修补身体组织，作为调节物质。营养能促进生长发育，提高智力，促进优生，增加免疫功能减少疾病发生，促进健康长寿。2】六大茶类的基本品质和特点。答：绿茶：清汤绿叶，不发酵茶黄茶：黄汤黄叶，发酵茶黑茶：毛茶色泽黝黑或暗河，茶汤褐黄或褐红，发酵茶白茶：茶芽满披白毫绒毛，搪塞浅淡，呈浅杏黄色，发酵茶乌龙茶：青蒂绿叶红镶变，汤色金黄，香高味醇，半发酵茶红茶：红汤红叶，全发酵茶3】茶叶中的生物碱有哪三种？叙述其主要性质。 咖啡碱：甲基黄嘌呤类生物碱，绢丝光泽的白色针状结晶，强烈苦味的粉状物，强光和高温下稳定性较差，熔点为235238（120开始升华，180大量升华）易溶于水，尤其是热水，易溶于氯仿、二氯甲烷，能溶于乙醇、丙醇、醋酸乙酯，难溶于苯。与茶叶中的多酚类物质生成大分子络合物，形成红茶汤中的冷后浑。可可碱：存在于茶和可可中，熔点351,290升华，微溶于水，乙醇，不溶于苯、氯仿、石油醚、四氯化碳。有利尿，兴奋心机，舒张血管，松弛平滑肌的作用。茶碱：茶中所含的白色不定形的结晶状生物碱。，溶于热水，氢氧化钠溶液和氨水，稀盐酸及硝酸，难溶于乙醚，作用和结构都类似咖啡碱。4】简述茶多酚的组成茶多酚，即茶叶中的多酚化合物，分子结构中有多个酚性羟基构成的多酚复合体黄烷醇类（儿茶素类），即3-羟基黄烷醇的羟基衍生物黄酮类和黄酮醇类，又称花黄素，高山或热带植物的表皮细胞中含量较高花白素，即4-羟基黄烷醇，无色，加热或酸处理时变有色的花青素花青素，也称花色素，色原稀的衍生物，恶劣环境下，茶叶中含量较高酚酸类及缩酚酸类6】简述茶叶加工过程中产生的色素红茶色素：成对的儿茶素经氧化结合成茶黄素，红茶茶汤中的主要黄色色素，辛辣，强烈收敛性。茶黄素进一步氧化成茶红素，棕红色，易溶于热水，红茶茶汤中的主要红色色素。茶红素进一步氧化与氨基酸蛋白质等物质结合可形成茶褐素，大分子化合物，能溶于水，不溶于乙酸乙酯和正丁醇。脱酶叶绿素：又称叶褐素，叶绿素的镁受酶或热和算的作用丧失形成的褐色无知。7】癌症的定义和发病原因答：癌症是一组课影响身体任何部位的多种疾病的统称，也称为恶性肿瘤和赘生物，其特征是快速产生异常细胞，并扩散到其他器官，最终致死。 癌变是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用：物理致癌物质（如紫外线、电离辐射）化学致癌物质（如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉素和砷）生物致癌物质（某些病毒如HPV细菌幽门杆菌引起胃癌或寄生虫引起的感染血吸虫病引起膀胱癌）老龄化也是一基本因素，因其细胞修复能力降低。8】简述化学致癌过程三阶段致癌学说。 启动：致癌物在体内经代谢活化形成亲电性的终致癌物，与细胞DNA结合，引起DNA损伤，导致细胞突变促进：细胞周期复制，过度增殖进展：进一步发展至癌前病变和癌变9】列举与生物体内自由基生成相关的氧化酶和抗氧化酶。 黄嘌呤氧化酶（XO），过氧化镁系统（MPO），还原型辅酶II(NADPH)，脂氧化镁和环氧化酶，NO合成酶等均与自由基生成相关，是引发和促发癌症发生的一些关键酶。抗氧化酶是人体有益的解毒酶，它们对减少致癌物质的形成和积累起着重要的作用，如超氧化物歧化酶、过氧化氢没、谷胱甘肽过氧化物酶、NADPH、醌氧化还原酶、谷胱甘肽S转移酶。11】茶黄素类（茶多酚）清除自由基和抗氧化机制抑制自由基产生：茶黄素通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径，抑制自由基产生抑制氧化酶系：花生四烯酸代谢伴有活性氧产生，茶黄素对其中大部分氧化酶均有抑制作用。此外，它还可抑制氧化酶的合成途径。诱导氧化的过渡金属离子络合：茶黄素类物质与金属离子络合可以直接降低LDL的氧化过程，也可抑制机体内Fenton反应，抑制活性氧自由基产生，同时也能抑制体内金属离子的释放直接清除自由基：作为预防性抗氧化剂清除自由基和链阻断式抗氧化剂清除脂自由基激活抗氧化酶体系：抗氧化酶能清除自由基，茶黄素能促进这些酶的活性。12】肥胖症的概述和分类肥胖症是指机体由于生理功能的改变引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症体重指数（BMI）：体重（kg）/身高的平方（m2），能直接反应绝大部分人体内脂肪的百分比 体制性肥胖：先天性，体内物质分解速度较慢 脂肪细胞大而多，遍布全身 单纯性肥胖 获得性肥胖：饮食过量，多分布于躯干肥胖症 继发性肥胖：内分泌器的病变或代谢异常 如胰岛素分泌过多或药物引起13】肥胖症的病因 脂肪细胞中，脂肪的合成代谢大于分解代谢。饮食异常：过量摄取食物被储存起来，形成肥胖遗传：父母肥胖基因遗传到子女身上。神经内分泌紊乱：神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，影响调节摄食活动的神经中枢， 引起多食或厌食14】肥胖症的危害肥胖症：肥胖会造成血中胰岛素过度分泌，而进食后胰岛素无法相对地提高，造成血糖升高并且较胖者细胞中胰岛素受体较少，或接受胰岛素时容易出现问题。高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用降低会促成高血压，并且高浓度的胰岛素会接着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血压的形成，心血管疾病：飞盘这个号血脂浓度过高，容易发生血管栓塞，加速血管的粥状变化，容易造成心血管疾病。关节疾病：肥胖者骨头所需承受的重量交大，易使关节老化损伤，患骨性关节炎。血脂代谢异常：血脂过高会影响身体携带胆固醇至肝脏的速率，增加心脏疾病的危险因子。15】论述茶叶的减肥机制。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。茶叶具有良好的减肥功效与其含有的多种有效成分有关，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要，它们可以减少血液中的葡萄糖、脂肪酸、胆固醇浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥效果。乌龙车的皂苷类，通过抑制胰脂肪酶活性，刺激儿茶酚胺诱导的脂肪动员和去甲肾上腺素有道德脂肪分解而发挥作用。16】论述三高的定义。三高指高血压、高血脂、高血糖的三种病症，与现代文明有关，又称文明病，属于高发慢性非传染性疾病，容易并发动脉粥样硬化，导致眼中的心脑血管疾病。17】论述高血压的危害。高血压是血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状，伴有头痛、头晕、头胀、失眠和健忘等症状。动脉压的持续升高导致靶器官如心、肾、脑的损害，并伴全身代谢性的改变。高血压会使心脏泵血负担加重，心脏变大，但效率底下，致心力衰竭。高血压会促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外，增加中风的危险。高血压会导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能的衰竭。18】论述茶在口腔中的作用19】简述心理疾病产生的原因。内在因素：遗传因素：有的心理疾病具有遗传性。生理和身体健康因素：身体的长期疾病易导致烦躁不安等负面情绪，身体有缺陷也往往引起心理疾病认知：对待事物问题的态度以及情绪、人格等方面的因素外在因素：工作学习环境方面的原因：生活节奏快，生活压力大，难处理人际关系，导致心里疾病无法适应瞬息万变的社会环境突发事件或长期应急的影响：由于感情受挫，家庭问题不顺心，缺少关爱导致心里失衡甚至心理障碍20】论述茶叶对现代人心里疾病的防治与缓解作用21】简述红茶的保健功能预防心血管疾病：茶色素能有效预防动脉粥样硬化症，降低血液粘稠度，预防心血管疾病、高脂血症、脑梗死等疾病，改善微循环及血液流变性等功效。降脂作用：饮用红茶对轻度高胆固醇血症患者的学制和血浆脂蛋白浓度有调节效果。有利于骨骼健康：红茶中的多酚类有以致破坏骨细胞物质的活力。预防帕金森病：帕金森病是常见的神经功能障碍疾病，红茶能一直丁酰胆三酯酶的活性，其存在于早老性痴呆症患者大脑中的蛋白质沉淀物里。预防癌症：茶黄素对肿瘤细胞其实夹断一直，促进各种细胞的凋亡，抑制癌细胞增殖和扩散，茶色素也是一种安全有效的免疫调节剂，对放化疗中恶性肿瘤病人免疫功能有保护作用。对糖尿病的作用：红茶课通过有效成分的抗炎、抗变态反应来改变血液的流变性，抗氧化，清除自由基，改善糖尿病患者的主要症状，降低尿蛋白，改善肾功能。预防胃肠疾病：红茶甘温，养气，助消化，去油腻。红茶色素能改善人体肠道微生物结构，维持生理平衡。茶黄素对肠道细菌有杀灭或一直作用，增强肠道免疫功能的作用。预防口腔疾病：红茶提取物能抑制龋齿，改善口臭，治疗牙周炎。对流感、SARS和艾滋病的作用：红茶提取物对流感有预防效果，降低流感B病毒引起的肺部感染。茶黄素能抑制3CL蛋白酶活性，减少SARS病毒的复制。茶黄素和没食子酸酯能抑制HIV逆转录病毒的逆转录酶的活性。对皮肤疾病和过敏的作用：口服或皮肤局部外涂红茶提取物均可一直化学剂诱导的皮肤癌22】为什么水为茶之母？什么水泡茶最好？什么最不好？水为茶之母，茶汤品质的好坏，即溶解在茶汤中对人体有益物质的含量多少和茶汤的滋味、香气、色泽都必须通过用水冲泡后来品尝、坚定，可见水质能直接影响茶质，影响其色香味。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；pH小于5的天然软水或非碳酸盐硬水，红茶显金黄色；水要求清洁，无异臭异味，不含有肉眼所看到的微生物，腐败有机物，有害微生物，色度小于15，硬度不超过8.5硬水泡茶，茶汤发暗，滋味发涩；矿物质含量多，pH大于5的水影响茶叶品质23】普洱为什么要洗茶洗去茶叶表面灰尘；有利于香气四溢24】茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。采用茶叶提取物速溶茶、茶多酚、茶叶氨基酸、茶叶多糖、超微茶粉和抹茶，作为食品添加剂，开发各种茶食品。有抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿