烤箱食品做法.doc

烤箱做什么NO.1：蟹子奶油蘑菇烤饭】 准备时间：10分钟 制作时间：15分钟 食材：白米饭2碗，白蘑菇8只，洋葱30克，蟹子100克，帕尔森奶酪碎50克 调料：黄油50克，奶油200克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：帕尔森奶酪是一种意大利奶酪，在外贸超市里有售；也可以再增加蔬菜的种类。 做法： 1.洋葱和白蘑菇切碎，用黄油炒熟后加奶油熬成汁，用盐和胡椒粉调味。 2.把1浇在米饭上，再撒上奶酪粉，然后放入预热160摄氏度的烤箱中烤制5分钟左右取出。 3.在烤好的米饭上撒上蟹子即可。 烹饪心得：建议选用热的米饭，这样在烤制后才不会变得太干。如果喜欢吃肉，可以在里面加入一点腌肉或香肠。 特点：这是一道一学就会的菜式，当你犯懒却又饿的时候，无疑会是最佳的选择。 - 【NO.2意大利蔬菜千层面】 准备时间：30分钟 制作时间：1小时 食材：意大利面片3 片，番茄酱1听，茄子(切片)1个，小西葫芦(切片)1个，西红柿(切片)1个，白蘑菇(切片)5个，黄油50克，面粉50克，牛奶200毫升，意大利奶酪粉适量 调料：盐15克，黑胡椒粉5克，橄榄油30克 原料采买：意大利面片和奶酪粉在外贸超市里都能找到。 做法： 1.黄油加面粉炒熟加入牛奶打成奶油汁水，加适量的盐和黑胡椒粉调味。 2.蔬菜用盐和胡椒粉腌制片刻，煎熟备用；将意大利面片用水煮熟，放凉。 3.在烤盘中依次放一层面片，一层煎蔬菜，一层番茄酱，一层奶酪粉，再在上面放一层面片，以此类推。浇上奶油汁，撒上奶酪粉放入烤箱180摄氏度烤透至熟即可。 烹饪心得：烤制之前应该将面皮先用水煮一下。 特点：一道风味浓郁的以蔬菜为主的主食，做起来既方便又美味。 - 【NO.3五色胡椒烤羊排】 准备时间：15分钟 制作时间：20分钟 食材：羊排3根 调料：盐5克，法式芥末酱30克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒5克，粉胡椒粒5克，青胡椒粒5克，花椒粒3克，意大利香菜碎5克，橄榄油30克，黑胡椒粉适量 原料采买：各式胡椒与意大利香菜在外贸超市有售。 做法： 1.把五种胡椒粒压碎与意大利香菜碎一起拌匀备用。 2.羊排用盐和黑胡椒粉腌入味，用橄榄油煎上色。 3.在羊排外侧刷上芥末酱，粘上胡椒碎，移入烤箱180摄氏度烤熟即可。 烹饪心得：注意烤制的火候时间不宜太久，不然会把胡椒烤焦，破坏整体的味道。 特点：羊肉的浓重配合五种味道迥异的辛辣胡椒味让整道菜品吃起来极有个性，如果搭配一杯澳大利亚的Shiraz就更是完美了。- 【NO.4日式酱香银鳕鱼】 准备时间：20分钟 制作时间：30分钟 食材：银鳕鱼160克，鸡蛋面50克，生菜10克 调料：日式大酱20克，味淋10毫升，清酒10毫升，莳萝5克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：味淋是一种日式料酒，和清酒、日式大酱一样，在外贸超市里都能买到。莳萝是烹饪鱼类经常使用的香料，在大型农贸市场或外贸超市里有出售。 做法： 1.把味淋和清酒倒入锅中煮开，放进日式大酱，熬制成酱汁。 2.把1均匀地涂抹在银鳕鱼的表面，移入烤箱150摄氏度烤熟。 3.鸡蛋面炒熟，加盐和胡椒粉调味。 4.最后将鳕鱼、鸡蛋面、生菜和莳萝一起装盘即可。 烹饪心得：如果煮好的大酱有多余的话，可以放凉以后与银鳕鱼腌在一起，这样菜品会更入味。 特点：这道源于日菜“西京烧”的鳕鱼会带有一点点的甜味，特别受小朋友和女孩子的欢迎。 - 【NO.5德克萨斯烤牛肉】 准备时间：提早一天做准备 制作时间：4小时 食材：牛胸肉600克，嫩玉米1个，西红柿1个 调料：盐5克，橄榄油30克，菠萝汁200毫升，生抽100毫升，白醋50毫升，辣酱油30毫升，蒜蓉10克，黑胡椒粉3克 原料采买：辣酱油是一种味道浓郁的调味品，在大型超市里能找到，可以选择有保证的品牌。 做法： 1.把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉腌24小时后，放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右，中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。 2.玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻，烤上色后配在牛肉边上，淋上橄榄油即可。 烹饪心得：如果在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得出奇的柔软。 特点：这是一个很适合家庭聚餐的菜品，简单的一块牛肉，烹调起来也非常简单，另外在烤牛肉的同时你已经可以准备甜品了。 - 【NO.6烧烤猪排】 准备时间：30分钟 制作时间：5小时 食材：猪排骨500克，紫圆白菜细丝50克，白圆白菜细丝50克，红洋葱细丝20克，胡萝卜细丝20克，薯条适量 调料：盐30克，黑胡椒粉5克，橄榄油30克，沙拉酱45克，苹果醋30克，烧烤酱适量 原料采买：猪排骨要挑肥瘦相间适中的，这样烤出来会有更好的口感。 做法： 1.猪排洗净，均匀地撒上盐和胡椒腌10分钟入味后，放入烤箱低温90摄氏度烤制45分钟，中间需要把猪排翻面。 2.番茄用盐、胡椒和橄榄油略为腌制后放入烤箱中烤熟。 3.把圆白菜、胡萝卜、洋葱用适量的沙拉酱、苹果醋、盐和胡椒粉拌均匀配上排骨即可。 烹饪心得：猪排如果先在水里炖煮40分钟左右会让肉变得更松软。 特点：德克萨斯风味的烤猪排，如果搭配炸薯条就更显当地的豪迈气概。 - 【NO.7奶酪烤龙虾】 准备时间：10分钟 制作时间：40分钟 食材：龙虾1只，山羊奶酪50克，面粉20克，西兰花50克 调料：黄油20克，奶油30克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：如果不喜欢山羊奶酪比较重的味道，可以换成牛奶奶酪。 做法： 1.切开龙虾壳，把龙虾肉取出，切成1厘米宽的厚片，重新填入壳中。 2.黄油入锅加热，放入面粉炒香，再倒入奶油，熬成浓稠的奶油汁，用适量的盐和胡椒粉调味后，浇在龙虾肉上。 3.将奶酪切片，在龙虾肉上码好，移入烤箱用150摄氏度烤15分钟熟。 4.取出龙虾后装盘，搭配煮熟的西兰花即可。 烹饪心得：在第2步骤的时候一定要注意不停地搅拌，以免面粉粘底。 特点：龙虾大块暖色厚实的肉和融化的奶酪，是烤箱带来的温暖。 - 【NO.8烤火腿奶酪三明治】 准备时间：10分钟 制作时间：15分钟 食材：全麦面包2片，火腿6片，奶酪片3片，小酸黄瓜5根，薯条适量 调料：沙拉酱30克，法式芥末籽酱5克，蜂蜜15克，番茄沙司50克，清黄油适量 原料采买：小酸黄瓜可以买罐装腌制的，也可以根据喜好挑选不同种类的面包片。 做法： 1.沙拉酱、芥末酱和蜂蜜调匀备用。 2.在面包上抹上一层调好的酱后，依次码上火腿、奶酪和火腿。 3.先在平底煎锅内热黄油，将面包外侧煎上色，然后移入烤箱180摄氏度烤至奶酪融化。取出后搭配炸薯条、酸黄瓜和番茄沙司即可。 烹饪心得：面包建议先用吐司炉稍微烤一下，可避免面包吸收过多的水分变糊，也可以增加整体的香气和质感。 特点：这是一款典型的美国三明治，最适合星期天中午一个人在窗边看着书，与一杯上好的蓝山咖啡相配。 - 【NO.9葡萄油烤烟熏三文鱼】 准备时间：15分钟 制作时间：10分钟 食材：烟熏三文鱼100克，黄瓜(去皮切丁)50克，小土豆(煮熟后放凉且去皮)80克，芝麻菜50克，鲜刁草2 棵 调料：葡萄籽油5克，橄榄油15克，绿芥末膏3克，橙汁5克，生抽3克，盐3克，糖5克，白醋10克，蜂蜜5克，法式芥末籽酱3克，沙拉酱适量 原料采买：烟熏三文鱼、法式芥末籽酱在大型超市里能找到。 做法： 1.黄瓜用盐、糖、白醋和刁草碎拌匀；小土豆用蜂蜜、芥末、白醋拌匀；芝麻菜用橄榄油拌匀备用。 2.将沙拉酱、绿芥末、橙汁、生抽和白醋调匀，放入挤袋中。 3.三文鱼上刷上葡萄籽油，撒上刁草用明火烤炉150摄氏度烤香。 4.将1放在盘中，再在上面摆好三文鱼，再挤上调好的芥末沙拉酱即可。 烹饪心得：建议烤鱼的时候在鱼表面盖上锡纸，避免鱼肉过干。 特点：烤箱将鱼烟熏的香味呈现在味蕾前面。而鱼的肉质更带有一点生鱼肉的水样质感。 - 【NO.10阿根廷燃情烤羊排】 材料：羊排半扇，洋葱半个，阿根廷烧烤料适量。 做法： 1.洋葱半个切碎，阿根廷燃料适量 2.加入水，将1调成稀糊状。 3.羊排洗净擦干水分，均匀抹上2，腌制2小时以上。 4.羊排放入带锡纸的烤盘，上面也盖上锡纸。烤箱预热240度。 5.烤25分钟后，揭去上面的 锡纸，继续烤15分钟即可。 TIP：喜欢肉嫩一些的可以在作料中多加一些水。盖锡纸是为了让羊肉内部成熟并且保持嫩嫩的口感。打开锡纸为了上色。 - 【NO.11BBQ鸡翅】 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 - 【NO.12土豆烤香肠】 土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。 香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。 做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制， 总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。 - 【NO.13烤排骨（蒜香骨）】 1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒 2）200225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟 3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右, 蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿, 蒜香骨都可以。 - 【NO.14奶焗白菜】 白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条(会牵司的那种) 将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开 ，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉. 注意：炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同 - 【NO.15烤鲜芦笋】 鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。 上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。 - 【NO.16烤鸡心】 （秋冬季节手脚发凉 女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶） 和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。 因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦_ 据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。 - 【NO.17烤翅中】 用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！ 温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。 时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。 完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！超有胃口的说！ - 【NO.18烤茄子】 温度：200-300摄氏度 时间：10分钟 放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。 调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！ 完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 _ - 【NO.19海鲜串烧】 材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 作法：虾去泥肠，剥壳。 用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。 把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 将虾和干贝至竹棒上，可再沾更多面包屑。 正反面各broil二分钟。 食用时再配上柠檬数滴。 - 【NO.20王老五鸡腿】材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 作法：将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌。） 要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度烤廿五至卅分钟。 -【NO.21洋葱烤饭】 原料： 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 制法： 1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 - 【NO.22烤香菇】 这是个制作简单又美