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开封小吃攻略 学号：Z10035339 姓名：牛国平 班级：Z100353 专业：焊接技术及自动化 感受：我是无意间报选了中外饮食趣谈这门课程，刚开始我感觉也没啥用就是那个学分，但上过几次课感觉老师讲课挺有意思的，有些知识对自己也有切实的用处。通过这七周的学习感受很深也了解到很多关于美食的很多知识。影响比较深的是课堂的互动，老师酿的红酒很不错很受欢迎的，也深深体验了一番。还有八大菜系、红楼美食、茶文化、酒文化等等都有所了解。建议：对老师的建议也有一些，希望老师多放几次像功夫厨神这样的电影。还有就是感觉每次都要点名还有经辅导员的假条，感觉没太有这个必要，每次向辅导员请假都可难得。总这对老师这门课可满意，收获可多。 在开封民间流传着这样一句话：开封城，城摞城，地下埋着几座城。这一点都不夸张，开封作为历史古城，在开封建过都的有七个朝代。这就是战国时期的魏，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周，以及后来的北宋和金。另外，西汉时期的梁考王，也曾一度把开封作为他的封国梁国的都城。千年的繁华就凝固在这座城市数十米之下。 开封历史悠久，在它未作为城市发展之前，就有居民点。俗话说民以食为天，我所介绍的就是这座充满历史文化气息的古都开封的小吃。开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封的小吃非常有名，且种类多，比如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。开封也是一座旅游的城市，到开封除了游玩历史遗址外，这开封的小吃是不能不品尝的。下面我就介绍一下开封的必吃菜吧。鲤鱼焙面是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆，鱼肉鲜嫩，利口不腻，香甜开胃”，是当地宴客必备的美味佳肴。桶子鸡源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。花生糕开封盛产花生，素有“花生王国”之称，开封花生以粒大、皮薄、味香而闻名。以花生为原料制成的花生糕，独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等材料配制而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状。食之蓬松酥脆，香甜爽口。 红薯泥杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹，甜而不腻，清香可口，营养丰富的特点。是一道老幼皆宜，营养丰富的家常菜。炒凉粉炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。小笼包子是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。黄焖鱼黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。江米切糕是将江米与白糖、蜜枣、青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有制作简单，绵软香滑，甜酸可口的特点。杏仁茶 杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。羊肉炕馍羊肉炕馍是在烙饼中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。五香风干兔肉五香风干兔肉是将1.5公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。夜市又从另一面展示了开封的小吃文化，通宵达旦、热闹异常的小吃夜市就是开封这座古城的一大特色。据东京梦华录记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通