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第二章 食品样品的采集与处理（答案）一、选择题1.（4）；2.（2）；3.（1）；4.（3）；5.（2）；6.（2）；7.（2）；8.（1）；9.（3）；10.（4）二、填空题1各组分的挥发性不同2从样品的上、中、下分别取样混合均匀3消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分4样品混合均匀后、取适量的样品5有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6检样、原始样品、平均样品7原始样品、特点、数量、满足检验的要求、食品分析8随机抽样、代表性取样9干扰成分、干扰成分、不干扰测定状态、金属元素三、名词解释1随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。2代表性取样：是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量的样品。3采样：是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作又称为样品的采集4平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分样品。5检样：是由组批或货批中所抽取的样品称为检样,检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。四、简答题1简述采样必须遵循的原则。采集的样品必须具有代表性；采样方法必须与分析目的保持一致；采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；要防止和避免预测组分的玷污；样品的处理过程尽可能简单易行。2简述食品分析过程采样的原则及一般步骤。采样 混合 处理缩分待检食品检样原始样品平均样品分成三分，分保为样测样品、复检样品和保留样品3简述样品预处理的目的及要求。目的：消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分要求：样品在处理过程中，既要排除干扰因素，又要不至于使被测物质受到损失，而且应能使被测定物质达到浓缩，从而使测定能得到理想结果 ，所以在食品分析测定时，样品的处理是整个分析测定的重要步骤。4简述样品的预处理方法。（1）有机物破坏法（2）蒸馏法 （3）溶剂提取法（4）色层分离法（5）化学分离法（6）浓缩法5简述干法灰化法的特点。优点是有机物破坏彻底，操作简便，使用试剂少，适用于大部分元素的测定；但由于操作温度较高，不适用于砷、汞、铅等金属元素的测定。6为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么?答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。7简述样品预处理的目的及常用的预处理方法。答：目的：消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分常用的预处理方法：（1）有机物破坏法：干法灰化和湿法消化；（2）蒸馏法 ：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏、分馏；（3）溶剂提取法：浸提法、萃取法；