酒店岗位职责.doc

酒店管理实务一、酒店组织结构与岗位编制31酒店组织结构.32部门岗位编制.3二、酒店总经理岗位描述3二、酒店行政部岗位描述 5-13（一）行政部组织结构与岗位编制5 1组织结构 5 2岗位编制 5（二）行政部职能51行政部职能 52人事部职能 53总务组职能 54维修组职能 65保安队职能 66网管组职能 6（三）行政部岗位描述61A行政部主任岗位描述 6B行政部助理岗位描述7C行政部文员岗位描述82A总务组长岗位描述 9B资产管理员岗位描述 9C卫生管理员岗位描述103A维修组长岗位描述 10B维修万能工岗位描述114A保安队长岗位描述 11B保安员岗位描述12C夜间值班员岗位描述13 5网管员岗位描述 13三、酒店营业部岗位描述14-24(一)营业部组织结构与岗位编制141 组织结构142 岗位编制14(二)营业部职能14 1、前厅部职能 14 2、前厅预订职能 143、楼面餐厅职能 154、楼面传菜职能 155、楼面保洁职能 15 6、楼面吧台职能 15 7、总传菜（划菜）职能 15(三)前厅部岗位描述151、前厅部经理岗位描述 152、A前厅预订主管岗位描述 16 B前厅预订员岗位描述 17 C前厅迎宾员岗位描述 18 D前厅点菜员岗位描述 183、A楼面主管岗位描述19B楼面领班岗位描述 20C楼面值台员岗位描述 20D楼面传菜员岗位描述 21E楼面保洁员岗位描述 21F收银员岗位描述 22G酒水员岗位描述 22 4、A总传菜（划菜）主管岗位描述23 B总传菜（划菜）员岗位描述24四、酒店服务部岗位描述四、酒店厨部岗位描述 25-40（一）酒店厨部组织结构与岗位编制251组织结构 252岗位编制 25（二）酒店厨部职能251酒店厨部职能 252菜系组职能 253上杂组职能 354面点组职能 265冷盘组职能 266烧烤组职能 267勤杂组职能 268海鲜养殖组职能 26（三）酒店厨部岗位描述261 厨师长岗位描述262 厨师长助理岗位描述273A菜系组长岗位描述 28B灶台厨师岗位描述29C切配厨师岗位描述30D打荷厨工岗位描述304A上杂组长岗位描述 31B上杂厨师岗位描述315A面点组长岗位描述 32 B面点厨师岗位描述 336A冷盘组长岗位描述 33B冷盘厨师岗位描述357A烧烤组长岗位描述 35B烧烤厨师岗位描述368A勤杂组长岗位描述 37 B勤杂工岗位描述 38 C锅炉工岗位描述 389A海鲜养殖组长岗位描述 38B海鲜养殖员岗位描述39一、酒店总经理室岗位描述（一）、酒店组织结构与岗位编制1酒店组织结构总经理室厨 部行政部前厅部2部门岗位编制酒店总经理行政部主任前厅部经理厨师长（二）、酒店总经理岗位描述岗位名称：酒店总经理直接上级：公司总经理直接下级：行政部主任、前厅部经理、厨师长本职工作：全面负责酒店人、财、物、信息的管理，带领全体员工完成公司下达的经营目标。直接责任：1、 计划目标：制定酒店全年（月）工作计划、经营目标、经营预算，完成公司下达的营业目标。2、 工作例会：制定酒店工作例会制度，亲自主持重要会议。3、 方针政策：认真贯彻、执行公司制定的经营管理方针政策、管理理念和企业文化建设方针。4、 内外协调：A妥善协调酒店与社会各界关系，利用各种场合提升酒店社会形象。 B妥善协调酒店内部各部门的利益关系，完成公司总体经营目标。5、 营销策略：A根据公司市场部规划，积极开拓客源市场，制定酒店营销策略，并全力推行。 B与市场部建立营销协调互动机制，定期磋商营销战略、战术。6、 规章制度：完善各项工作岗位管理制度和服务规程，贯彻、执行、检查、监督。7、 现场督导：进行现场巡视，现场督导，对餐前、餐中、餐后出现的问题，及时妥善处理。8、 服务质量：A领导制定本酒店的标准化服务程序，并切实执行，达到公司规定的质量标准。 B建立服务质量客户投诉处理制度。9、 VIP制度：不断完善本酒店的VIP接待分级制度，组织酒店员工进行差异化服务，加强与客户沟通，保持服务质量在本行业的领先地位。10、 产品定价：组织领导对本酒店销售的产品如菜肴的定价管理工作。11、 标准菜谱：对菜单上的每道菜肴制定标准化菜谱，至少有两名厨师能按标准生产。12、 菜肴生产：A 保证每一道菜肴的出品质量按标准化菜谱出品。B保证按酒店规定的出品速度出品菜肴。C制定菜肴创新计划，并组织生产部进行实施。13、 成本控制：对人力成本、食品成本、能源消耗、易耗品、办公用品等方面制定详细的控制措 施，督查落实，控制在公司许可的范围之内。14、 资产管理：按公司规定对酒店的设备设施、餐具、用品、用具等制定维护管理计划，组织相 关部门实施。15、 卫生管理：制定本酒店的卫生管理制度，并严格执行，确保环境卫生、食品卫生、设备设施 卫生、餐具卫生、用品用具卫生达到公司规定的标准。16、 安全消防：贯彻执行酒店安全消防管理规定，并不断完善。17、 培训教育：主持制定针对酒店各个岗位的培训教育计划，组织落实，并不断改进，满足公司 和酒店快速发展的需要。18、 员工思想：关注员工思想动态，稳定员工队伍，通过各种措施减少员工流失率。19、 业绩考核：A建立酒店考核制度，对酒店员工定期逐级考核。B接受公司对酒店经理的定期和不定期业绩考核。 20、 服从管理：按质按量地完成上级部门下达的任务计划，积极主动地配合公司相关职能部门的管理工作。21、 5S推行：负责制定5S推行计划，组织落实5S活动。22、 其它：完成公司总经理交办的其它工作。领导责任：1、 对公司制定下达的经营计划，工作任务完成情况负责。2、 对酒店的正常经营管理负责。3、 对酒店内外关系的协调负责。4、 对酒店的营业利润负责。5、 对客人投诉的最终裁决负责。6、 对酒店所有员工的工作纪律、劳动态度负责。7、 对员工的各类培训负责。8、 对酒店的卫生、安全、消防负责。9、 对酒店的设备、设施及所有资产负责。10、 对5S在酒店的推行效果负责。主要权力：1、 对员工的奖励权和处罚权。2、 对酒店各部、各岗位员工的调配权。3、 对部分人事的任免权。4、 一定限度的给予顾客优惠及免单权。5、 对酒店非食品原料的申购报批权。6、 对酒店的改造、装饰、设备设施及部分资产添置的申报建议权。管辖范围：1、全酒店的所有员工。2、 全酒店的所有资产。二、酒店行政部岗位描述（一）、酒店行政部组织结构与岗位编制1、组织结构酒店行政部 网络管理人事部维修组保安队总务组酒店行政部主任2、岗位编制保安队长维修组长总务组长人事助理网管员保安队员维修万能工卫生管理员资产管理员文 员（二）、酒店行政部职能1、部门名称：酒店行政部上级部门：酒店总经理室下级部门：人事组、总务组、维修组、保安队、网络管理组部门本职：酒店人事管理、资产管理、设备设施维修保养、消防治安、内外协调沟通。2、部门名称：酒店人事部上级部门：酒店行政部部门本职：酒店人事档案管理主要职能：1、 酒店员工考勤管理。2、 酒店员工招聘、录用、转正、调迁、离职、档案、三证等人事管理。3、 根据公司要求组织酒店各部门进行各岗位各专业的业务培训。4、 酒店员工薪资核算。5、 酒店文件控制管理。3、部门名称：酒店总务组上级部门：酒店行政部部门本职：酒店资产管理、布草管理、后勤保障等管理工作。主要职能：1、 固定资产的登记、建账、清点盘存、配置管理。2、 布草洗涤清点、收发管理。3、 更衣室管理。4、 员工宿舍管理。5、 酒店外围环境卫生管理。6、 废旧物品回收处理。7、 夜班值班管理。8、 观赏鱼的养殖管理。4、部门名称：酒店维修组上级部门：酒店行政部部门本职：酒店内所有设备设施的维修、维护、保养的管理。主要职能：1、 管理维修工具与常备零配件。2、 管理设备设施的维修维护档案。3、 建立重要关键设备的紧急情况预案。4、 对本组员工和酒店设施设备的操作者和使用者进行培训。5、 使用、监控、更新、改造、论证酒店设备，检查设备运转情况。6、 绘制酒店水、电、油、气、线路开关图。5、部门名称：酒店保安队上级部门：酒店行政部部门本职：负责客人泊车、员工停车、考勤打卡、消防安全以及相关培训与监督。6、部门名称：网络管理上级部门：酒店行政部部门本职：为酒店计算机网络管理提供技术支持与维护。（三）、酒店行政部岗位描述1A 酒店行政部主任岗位描述岗位名称：酒店行政部主任直接上级：酒店经理直接下级：酒店人事助理、总务组长、维修组长、保安队长本职工作：负责酒店人事、行政管理工作，协调内外关系，协助酒店经理完成酒店经营目标。直接责任： 1、 例会：参加酒店经理主持的工作例会。2、 计划：制定本部门年度（月度）工作计划、费用预算。3、 制度：组织领导制定本部门的标准工作制度和工作流程并贯彻执行。4、 排班：对本部门人员根据营业情况进行合理排班。5、 考核：对本部门员工和协助酒店经理对酒店内各岗位人员进行定期考核。6、 督导：A根据工作标准与流程对本部门员工的工作进行督导 B根据公司人事管理制度督导酒店人事管理工作。 C 根据公司与酒店的管理规定督导酒店总务工作。 D 根据酒店消防安全管理规定督导酒店消防保安工作。 E根据公司与酒店的管理规定督导酒店维修组的工作。7、 协调：协助酒店经理协调酒店内外各种关系，维护酒店利益、形象与声誉。8、 监督：严格监督公司和酒店各项规章制度执行情况，按相关规范进行处理。9、 资料：负责酒店重要资料、合同等原件的管理、酒店的文件汇编。10、 费用：管理控制酒店日常行政、后勤费用开支。11、 培训：协助酒店经理制定酒店全面培训计划，并组织落实。12、 5 S： 协助酒店经理对5S基础管理在本酒店的推进及企业文化的建设工作。13、 失物招领：建立失物招领制度并负责失物招领的处理工作。14、 沟通：建立员工沟通机制，掌握员工思想动态，协助酒店经理稳定员工队伍。15、 其他：完成酒店经理交办的其它任务。领导责任：1、 对行政部的工作计划制订与完成负领导责任。2、 对酒店的对外协调联络负责。3、 对酒店的人事、薪资、档案管理、安全保卫、后勤保障、财产安全负责。4、 对行政部员工的工作纪律和思想素质、业务素质提高负领导责任。5、 对5S在本酒店的推行负领导责任。主要权力：1、 对行政部的工作计划的制订与修改权。2、 对行政部员工的工作调配权和业绩考评权3、 对酒店员工的招聘、录用、转正、调迁、考核、奖惩、辞退等人事管理的建议权。4、 对酒店人事、文档、薪资、行政费用的审查权。5、 对本部门的申领、申购的审核权。6、 对5S推行工作的奖罚建议权。管辖范围：1、 人事助理、总务组长、维修组长、保安队长。2、 行政部计算机设备及人事、档案资料。3、 行政部资产管理。1B 酒店人事助理岗位描述岗位名称：酒店人事助理直接上级：酒店行政部主任本职工作：协助行政部主任做好酒店人事管理工作。工作责任：1、 例会：参加行政部主任和酒店经理召开的工作例会。2、 计划：负责制定酒店人事管理年（度）、月度工作计划。3、 制度：根据公司相关规定起草酒店人事管理规定，经上级批准后执行。4、 考核：协助行政部主任定期组织酒店员工考核工作。5、 考勤：负责酒店员工的考勤管理工作。6、 人事：负责本酒店员工的招聘、储备、离职、调迁、三证等管理工作。7、 档案：按公司规范做好人事档案的整理、编号、保管工作，并存入电脑（备份）。8、 文件：负责公司文件收、发、传工作，并编号、归档、分类，有相应的保密措施。9、 培训：A协助行政部主任制定各岗位培训计划并做好组织与监督工作。 B负责组织对新入职员工的岗前培训工作。10、 汇报：负责酒店员工入、离职动态的监控、统计工作，定期、及时向上级汇报。11、 活动：组织安排好员工的生日贺卡、生日聚会、其他文娱晚会等员工业余活动。12、 会议：根据酒店经理的要求，组织安排酒店日常工作会议，并进行记录备案。13、 沟通：关注优秀员工和领班以上人员思想动态，协助行政部主任稳定员工队伍。14、 其他：完成行政部主任交办的其它任务。主要权力：1、 行政部设备的保管权。2、 人事档案的保密权。3、 新入职员工的岗前培训组织权。管辖范围：1、 行政部秘书。2、 行政部的办公区域。 1C 酒店行政部文员岗位描述岗位名称：酒店行政部文员直接上级：酒店行政部助理本职工作：做好酒店行政部人事档案整理、文档打印、薪资核算等工作。工作责任：1、 协助：协助行政部助理做好酒店人事管理工作。2、 考勤：负责酒店各部门考勤卡审核。3、 工资：银行卡办理、现金工资（袋）发放、员工押金扣除代理、解答工资疑问。4、 费用：负责备用金的管理，酒店行政费用支出管理。5、 报帐：办理酒店各部门报帐的手续，做到有据、有证、有章。6、 打字：负责本酒店的文档打印,宴会刻字,并按轻重缓急处理。7、 文件：负责酒店文件、报告的收、发、传工作。8、 接待：负责酒店行政部接待，来电登记与对外联络沟通。9、 设备：负责办公室电脑、打印机、过塑机等设备的日常维护和保养。10、 布置：负责协助酒店相关活动的店堂布置。11、 其他：完成行政部助理交办的其它任务。主要权力：1、 酒店行政费用的稽核、核报管理权。2、 办公文档、数据的保密权。管辖范围：1、 行政部的办公设备。2、 行政部办公预备金。2A 总务组长岗位描述岗位名称：总务组长直接上级：行政部主任直接下级：资产管理员、卫生管理员本职工作：负责酒店的资产、环境卫生、员工宿舍、员工更衣室、观赏鱼缸等管理工作。直接责任：1、 计划：负责本组年（月）度工作计划的制定和完成。2、 例会：参加酒店和公司财务部等相关部门召开的工作例会。3、 排班：根据酒店营业情况对本组员工合理排班。4、 制度：负责制定总务组管理制度、工作标准与工作流程，报上级批准后执行。5、 考核：协助行政主任对本组员工进行定期考核。6、 资产：按公司规定对酒店全部资产建帐管理，定期清点、盘存。7、 布草：按酒店规定对酒店布草的洗涤收发、保存、更新、报损进行严格管理。8、 仓库：按酒店规定对非食品仓库进行管理监督。9、 后勤：按规章制度做好员工宿舍、员工更衣室、观赏鱼缸的管理工作。10、 废品：按酒店制度对废品垃圾进行处理。11、 卫生：制定总务组卫生工作计划并执行，确保卫生达到酒店规定的标准。12、 5S：负责5S推行工作在总务组的落实工作。13、 其他：完成上级交办的其它任务。领导责任：1、 对本组工作计划的制定与完成负责。2、 对下属员工的工作纪律、工作作风负责。3、 对资产帐务的建立与管理负责。主要权力：1、 对下属员工的调配、考评与奖惩建议权。2、 对酒店非食品原料的申领、申报、进出的申核权。3、 对酒店资产的管理与监督权。管辖范围：1、 本组下属员工。2、 本组所管辖物品及酒店其它部门资产。2B 资产管理员岗位描述岗位名称：资产管理员直接上级：总务组长本职工作：酒店固定资产管理、酒店仓库管理、布草管理。工作责任：1、 制度：严格履行公司与酒店制定的各项规章制度。2、 资产：按财务管理规定做好酒店固定资产的建帐、定期盘存、监督工作。3、 仓库：按规定对行政仓库物品的进出、保存、报损、建帐等进行严格管理。4、 布草：负责酒店布草的发放、清点造册，保管和布草的洗涤管理。5、 卫生：负责责任区内的卫生达到酒店规定的标准。6、 其它：完成上级领导交办的其它任务。2C 卫生管理员岗位描述岗位名称：卫生管理员直接上级：总务组长本职工作：内外环境卫生消毒、清洁管理。工作责任：1、 制度：履行酒店制定的卫生管理和其它各项规章制度。2、 清洁：每日按标准定时打扫责任区域内的环境卫生并消毒、清洁。3、 垃圾：A按规定对酒店内垃圾、泔水的清运处理进行有效管理。B监督各楼层垃圾、泔水的分类存放及垃圾周转箱的回收。4、 废品：负责酒店内废纸箱、废酒瓶、废金属等物品的回收、折价处理，每次均应详细点数入帐，现金及时上缴。5、 更衣室：做好更衣室和员工培训教室的卫生清扫和整理及大门定时开关工作。6、 其它：完成上级领导交办的其它任务。3A 维修组长岗位描述岗位名称：维修组长直接上级：行政部主任直接下级：维修工本职工作：负责本酒店所有设备设施的检查，保养与维修管理。直接责任：1、例会：参加行政部主任召开的工作例会。2、计划：制定本组的年（月）度工作计划，负责贯彻落实。3、排班：根据营业情况对本组员工合理排班与工作分配。4、制度：负责制定本组规章制度、工作标准与操作流程，并贯彻执行。5、考核：协助行政部主任对本组员工定期进行考核。6、工具： A负责维修工具与常备零配件的管理B对维修工具和常备的零配件登记造册。7、维修：负责检查设备运转情况，做好日常与计划维修、维护、保养工作。8、档案：对设备设施及其维修保养建立完善的记录、档案管理体系。9、预案：建立重要关键设备的紧急情况预案。10、图纸：负责整个酒店水、电、油、气、线路开关图的绘制及存档工作。11、培训：负责本组员工业务培训和酒店重要设备操作维护培训。12、卫生：负责本组区域内的卫生达到酒店规定的标准。13、5S：负责5S在维修组的具体推行工作。14、其它：完成上级交办的其它任务。领导责任：1、 对酒店维修组工作计划制订落实负责。2、 对下属员工的工作作风与纪律负责。3、 对下属员工的业务水平和保障能力负责。主要权力：1、 本部门工作计划的制订权和检查督促权。2、 下属员工的调配权与奖惩建议权。3、 酒店设备设施引进与改造的论证、建议权。4、 本部门所需工具、配件的申报与管理权。管辖范围：1、 本组所有员工。2、 本组所辖物资财产。3B 维修万能工岗位描述岗位名称：维修万能工直接上级：维修组长本职工作：酒店设备设施的维修、保养。工作责任：1、 制度：认真履行酒店的各项规章制度。2、 维修：严格按操作规范对设备设施检查、维护、维修、保养并进行认真记录。3、 工具：对自己使用的工具按规定严格管理。4、 技术：熟练掌握酒店内设备设施维修保养技术。5、 卫生：负责责任区域内的环境卫生使其达到酒店规定的标准。6、 培训：协助维修组长对酒店设备设施相关使用人员的技术操作培训。7、 其它：完成维修组长安排的其它任务。4A 保安队长岗位描述岗位名称：保安队长直接上级：行政部主任直接下级：保安队员本职工作：负责本酒店的财产安全管理，停车场管理和夜间值班安排。直接责任：1、 例会：参加行政部主任召开的工作例会。2、 计划：制定保安队年（月）度工作计划并贯彻落实。3、 排班：根据酒店营业情况对保安队人员合理排班。4、 制度：制定酒店消防治安相关规章制度、工作标准和操作流程。5、 考核：协助行政部主任对本组员工进行定期考核。6、 督导：A督导本组员工确保各时间段的顾客泊车和员工停车安全。 B督导本组员工在酒店员工通道的上下班验包工作。 C督导本组员工规范酒店员工考勤打卡。 D督导酒店各部门每日检查安全及消防隐患。7、夜班：制定夜间值班制度与时间表，确保夜间值班的有效性。8、协助：协助行政部主任处理酒店各类突发性事件。9、消防：A协助行政部主任制定酒店消防紧急预案。 B每日定时检查消防器材，认真记录，确保其处于良好状态，以奋紧急使用。10、 培训：A负责制定完善的安全培训手册，对酒店员工进行安全、消防知识的培训。B负责保安队员的业务技能、安全知识的培训工作。11、卫生：确保本辖区内的卫生达到酒店规定的标准。12、 5S：负责5S在本辖区内的贯彻落实工作。13、 其它：完成行政部主任交办的其它任务。领导责任：1、 对本酒店的治安安全、消防安全工作负责。2、 对消防器材的使用管理负责。3、 对本组员工的思想作风、工作作风负责。主要权力：1、 对酒店治安、消防工作计划制订权和整改建议权。2、 对下属员工的工作分配权、考评和奖惩建议权。3、 对酒店突发事件的协助处置权。4、 对本部门费用支出的申报权。管辖范围：1、 本组所有员工。2、 本组所有使用物品和停车场地。4B 保安队员岗位描述岗位名称：保安队员直接上级：保安队长本职工作：酒店内外治安和财产、人员安全管理、停车场管理。工作责任：1、 制度：服从命令，听从指挥，履行酒店制定的各项规章制度。2、 消防：A熟练掌握酒店的消防设施所在位置及操作技能。 B按酒店规定对消防重点区域定时检查。3、 车辆：A负责来店消费客人车辆的停放指挥与看管。4、 B负责员工停车管理。5、 验包：在员工通道按规定对酒店员工进出酒店进行验包。6、 打卡：监督员工按酒店规定上下班打卡。7、 巡视：按酒店规定对酒店内外进行安全巡视。8、 卫生：负责责任区内的环境卫生达到酒店规定的标准。9、 其它：完成保安队长安排的其它任务。 4C夜间值班员岗位描述岗位名称：夜间值班员直接上级：保安队长本职工作：酒店的夜间值班直接责任：1、 制度：值班期间严格履行酒店的各项规章制度。2、 清理：A负责每晚值班期间酒店内人员的最后清理。B所有前后大门的关闭上锁。C内部门、窗、水、电、油、气设备设施的巡查并进行交接班记录签字。3、 巡查：A值班期间不得离开岗位睡觉，要保持高度的警惕，B按一定的巡查线路，对重点项目进行定时的巡查。C在值班巡查中发现问题要及时解决并做好记录。4、 饮食：值班期间不许饮酒，不许在酒店内抽烟。5、 汇报：酒店发现重大问题或安全隐患，应及时和领导联系，特殊情况应立即报案（110）。6、 交接：值班员与保安交接时必须有交接班纪录，双方必须签字，不交接者追究其责任。7、 其它：完成上级领导交办的其它任务。 5、网络管理员岗位描述岗位名称：网管员行政上级：行政办主任业务上级：财务信息主管直接责任：1、 例会：参加公司财务部和酒店行政办主持的相关工作会议。2、 设备：负责酒店所有的计算机设备、收银设备的日常维护管理，及时排除各种设备故障。3、 耗材：检查各吧台计算机耗材的使用情况。4、 培训：定期或不定期对收银员进行操作系统的培训、检查。5、 输入：A负责新菜单、菜价的输入。B按公司规定设置员工工号、权限。严格执行一人一帐号、一人一密码。6、 预警：协助厨师长助理做好每日的估清预警工作。7、 总清：负责每晚工作结束后的总清工作。8、 其它：完成上级交办的其他工作。三、酒店前厅部岗位描述（一）、前厅组织结构和岗位编制1、 前厅部组织结构前厅部 点菜部总传（划）预订部楼 面预订迎宾吧台保洁餐厅传菜2、 前厅岗位编制前厅部经理楼面主管点菜主管总传主管预订主管楼面领班点菜员传菜员预订员迎宾员值台服务员保洁员传菜员酒水员收银员（二）、前厅部门职能1部门名称：酒店前厅部上级部门：酒店总经理室部门本职：用酒店规定的标准为客人提供订餐服务及最佳用餐服务,实现酒店经营目标。主要职能：1、 销售酒店规定的菜肴和酒水, 创造经济效益，实现酒店经营目标。2、 按酒店规定的标准为客人提花优质的订餐服务。3、 按酒店规定的标准为客人提供标准化和个性化服务。4、 开展公关营销活动，稳定并开拓客源市场。5、 按酒店管理规范对前厅资产与人员进行有效管理 。2部门名称：前厅预订上级部门：酒店前厅部部门本职：为客人提供用餐预订服务，统计客户各类信息。主要职能：1、 为散客和团体客人提供用餐预订服务。2、 按酒店标准欢迎、送别客人。3、 为公司和酒店相关部门提供、统计客户信息。3、 配合市场部做好客源市场细分和开拓工作。3部门名称：明档点菜部上级部门：酒店前厅部部门本职：按酒店标准为客人提供明档点菜服务。4部门名称：楼面餐厅上级部门：前厅楼面部门本职：为客人提供最佳用餐服务，满足客户需要，完成酒店销售目标。主要职能：1、 为客人提供最佳用餐服务，满足客户需要。2、 推销酒店菜肴和酒水，完成酒店营业目标。3、 维护酒店设备设施、各类餐具用品。4、 降低前厅经营成本及其他各类经营费用。5部门名称：楼面传菜上级部门：前厅楼面部门本职：把总传（划）菜送达的菜肴快速而准确地送达各个餐厅，按要求进行备餐和收餐工作。6部门名称：楼面保洁上级部门：前厅部楼面部门本职：按照酒店标准保持公共场所的清洁卫生，洗涤楼面餐厅小餐具及部分服务用品。7部门名称：楼面吧台上级部门：前厅部楼面部门本职：按照酒店标准为客人提供结帐服务，为楼面餐厅供应酒水。8部门名称：前厅总传菜（划菜）上级部门：酒店前厅部部门本职：把厨房生产的菜肴快速而准确地送达各个楼面传菜部，按要求进行备餐和收餐工作。（三）、前厅部岗位描述1前厅部经理岗位描述岗位名称：前厅经理直接上级：酒店总经理直接下级：前厅主管本职工作：对前厅人、财、物、信息各种资源有效利用，为客人提供最佳用餐服务，销售菜肴和酒水，创造经济效益，完成酒店经营目标。直接责任：1、 全面负责酒店前厅经营管理工作，积极贯彻、落实酒店总经理下达的工作任务。2、 例会：参加酒店经理例会。召开主管例会，传达上级指示并贯彻落实，解决工作问题。3、 计划：制定本部门年度(月度)工作计划和年度（月度）营业目标、营业预算。4、 排班：根据营业状况对本部门员工进行合理班次安排，保证经营需要。5、 考核：根据酒店经理安排，定期对主管和领班进行考核。6、 制度：负责制订本部门的规章制度、操作流程和工作标准，并组织实施。7、 礼仪：抓好前厅各级员工的礼节、礼貌、仪表、仪容、工作作风。8、 督导：现场巡视督导，及时处理问题， 保证前厅各环节按酒店规定的标准运营。9、 预订：掌握每天客源预订情况，对预订信息进行分析，定期总结。10、 VIP：建立客户档案，积极开拓客源市场，坚决执行完善VIP制度，保持良好客户关系。11、 投诉：按投诉程序妥善处理客人投诉，认真答复，确保客人得到最大的满意。12、 服务：按照公司制定的服务标准，要求员工提供标准化与个性化的服务。13、 销售：积极研究销售技巧，带领全体员工积极推销菜肴、酒水，保证经济利益的实现。14、 产品：A对菜肴产品的更新、改进，有责任提出合理化建议。 B参与对前厅销售的酒水、菜肴的定价工作。15、 卫生：严格遵守卫生管理制度，严查卫生质量，狠抓前厅餐具、酒具、用具的清洁、卫生消毒与保养，使之达到公司规定的标准。16、 成本：认真抓好成本控制，降低易耗品和能源费用，争取实现利益最大化。17、 培训：制定系统的培训计划并实施，努力提高员工的专业技能和专业知识。18、 资产：按规范对前厅设备设施、餐具、酒具、布草、用品进行有效管理。19、 消防：严格执行酒店安全消防管理规定，做好安全防火工作。20、 沟通：经常与下属沟通，掌握员工思想状态，稳定员队伍，减少员工流失率。21、 系统：熟练使用食苑星系统和CRM操作系统。22、 5S：认真抓好“5S”基础管理工作，提高员工综合素养。23、 其它：完成酒店经理交待的其它工作。领导责任：1、 对前厅部日常工作管理负责。2、 对酒店经营计划、工作任务的实施与落实情况负责。3、 对前厅部服务质量负责。4、 对前厅部所有员工仪表、仪容、工作态度、劳动纪律负责。5、 对前厅部卫生工作负责。6、 对前厅部所有资产管理负责。7、 对前厅部销售和日用品损耗负责。主要权力：1、 对前厅部员工有岗位分配、任免、奖惩建议权。2、 对前厅部日用品的领用有审批权。3、 对前厅设备设施的添置、改造有建议权。4、 对处理投诉，有现场解决权，对在公司准予范围内有优惠、打折和赠送权。5、 对客户签字有同意担保权。6、 对酒水和菜肴的更新、价格的制定有建议权。管理范围：1、 前厅部所有员工及日常运转工作。2、 前厅部所有设备、设施及其他所有资产。2A 前厅预订主管岗位描述岗位名称：前厅部预订主管直接上级：前厅经理直接下级：部门所属领班、员工本职工作：带领预订部员工按酒店规定的标准为客人提供优质的预订和迎送服务工作。直接责任：1、 计划：制度本岗位每月和每周工作计划和业绩目标。2、 制度：协助前厅经理制定、实施工作标准和服务程序，检查员工严格履行岗位职责。3、 排班：根据预订客情，做好管辖区域领班、员工的排班工作。4、 考核：根据前厅经理的要求，定期对下属进行业绩考核。5、 例会：参加部门经理例会。主持营业部例会，传达上级精神， 解决工作问题。6、 服务：要求员工按酒店规定的服务程序和标准为客人提供预订服务和迎送服务。7、 统计：每天、每周、每月对预订客情进行统计分析，送达前厅经理。8、 协作：按酒店规定的程序向各楼层和市场部及相关部门进行客情预报。9、 投诉：认真接待客人的投诉，妥善处理客人意见，并认真记录，即时答复。10、 营销：积极参与酒店组织的营销工作，建立客户档案。11、 意见：在营业中要热情接待，主动拜访，征求客人意见。12、 培训：协助前厅经理做好员工业务培训、考核评估，不断提高服务技能和意识。13、 卫生：制定卫生计划，负责管辖区域的卫生工作，确保卫生达到酒店规定的标准。14、 系统：熟练使用食苑星预订系统和CRM操作系统。15、 沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想动态，协助前厅经理稳定员工队伍。16、 5S：积极推行5S基础管理活动，提升现场管理水平。17、 完成上级交给的其它的工作。领导责任：1、 对上级交办的工作计划、工作任务完成情况负责。2、 对管辖的员工工作态度，劳动纪律负责。3、 对管辖内的卫生工作负责。4、 对营销工作、接待服务、客情预订、迅速准确进行信息反馈负责。5、 对处理顾客的投诉负责。主要权力：1、 对员工的任务、工作分配权。2、 对员工工作表现考评、奖惩建议权。3、 对所需日用品申购、领用有申报权。4、 处理客户投诉权。5、 公司规定范围内优惠赠送、折扣权。管理范围：1、 所属员工。2、 所属区域设施、设备及资产。2B 前厅预订员岗位描述岗位名称：预订员直接上级：前厅预订主管本职工作：负责按酒店标准为客人提供优质的预订服务。工作责任：1、 例会：参加前厅主管召开的班前、班后会。2、 知识：熟练掌握酒店布局、设施、菜肴、酒水和服务情况。3、 服务：A根据酒店规定的标准向订餐客人提供优质的订餐服务，详细记录客户信息。B负责各种形式的宴席预订的接待和商谈工作，并安排和落实。C根据客人情况合理订座、订餐，适度推销，最大限度地增加酒店的效益。D及时主动与未到顾客取得联系。E与客人及客户保持良好关系，巩固老客源，发展新客源4、 协作：A根据工作程序，向各有关部门和服务区域的责任人传递客情信息。B及时将各类重要宴席信息向公司市场部传递，以便公司开展各种活动。5、 汇报：顾客订餐提出特殊需求或新的信息时，及时向前厅经理和酒店经理汇报。6、 档案：建立宴会顾客档案，详细记录客户的联络方式、用餐情况、生活习惯等。7、 卫生：做好本岗位清洁卫生工作。8、 培训：参加餐厅各项培训工作。9、 系统：熟练使用食苑星预订系统和CRM操作系统。10、 其它：完成主管交办的其它任务。2C 前厅迎宾员岗位描述岗位名称：前厅部迎宾员直接上级：前厅部预订主管本职工作：负责为进店客人的提供规范化的迎送接待工作，树立公司形象。工作责任：1、 例会：参加营业主管召开的工作例会。2、 准备：积极与预订员联系，了解客人预订详情，做好迎接准备工作。3、 迎宾：按酒店规定的标准迎接客人。4、 领位：A按酒店规范要求做好领位及留台工作，使客人感到大厅人气很旺。 B 在本餐厅(包厢)客满时，向前来的客人礼貌解释并建议等候，做好等候时间内的服务工作，应设法留住客人。5、 尊重：熟记常客及贵宾的姓名、称呼，使其感到受到尊重。6、 问答：热情而有礼貌地回答客人提出的有关饮食、服务及酒店设施方面的问题。7、 投诉：收集客人的意见及投诉，妥善处理，准确记录并及时向领班汇报。8、 卫生：按要求并做好本岗位清洁卫生工作。9、 培训：参加餐厅的各种培训活动。10、完成上级布置的其它各项任务。3A明档点菜主管 岗位名称：点菜主管直接上级：前厅经理本职工作：督导点菜部按酒店规定为客人提供点菜服务，推销菜肴产品，实现酒店经营目标。工作责任：1、计划：制度本岗位每月和每周工作计划和业绩目标。2、制度：协助前厅经理制定、实施工作标准和服务程序，检查员工严格履行岗位职责。3、排班：根据预订客情，做好管辖区域领班、员工的排班工作。4、考核：根据前厅经理的要求，定期对点工菜部员工进行业绩考核。5、例会：参加部门经理例会。主持点菜部例会，传达上级精神， 解决工作问题。6、服务：要求员工按酒店规定的服务程序和标准为客人提供明档点菜服务。7、投诉：认真接待客人的投诉，妥善处理客人意见，并认真记录，即时答复。8、信息：收集客户对菜肴建议和意见，及时反馈给厨师长和前厅部经理。9、推销：加强点菜区的员工推销意识，认真做好菜肴推销、接待服务工作。10、协调：协调点菜部与楼面餐厅及厨部的工作关系。11、培训：协助前厅经理做好员工业务培训、考核评估，不断提高服务技能和意识。12、卫生：制定卫生计划，负责管辖区域的卫生工作，确保卫生达到酒店规定的标准。13、系统：熟练使用食苑星预订系统及CRM系统。14、沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想动态，协助前厅经理稳定员工队伍。15、5S：积极推行5S基础管理活动，提升现场管理水平。16、其它：完成上级交给的其它的工作。领导责任：6、 对上级交办的工作计划、工作任务完成情况负责。7、 对管辖的员工工作态度，劳动纪律负责。8、 对管辖内的卫生工作负责。9、 对接待服务、迅速准确进行信息反馈负责。10、 对处理顾客的投诉负责。主要权力：6、 对员工的任务、工作分配权。7、 对员工工作表现考评、奖惩建议权。8、 对所需日用品申购、领用有申报权。9、 处理客户投诉权。10、 公司规定范围内优惠赠送、折扣权。管理范围：3、 所属员工。4、 所属区域设施、设备及资产。3B 明档点菜员岗位描述岗位名称：点菜员直接上级：前厅点菜主管本职工作：负责按酒店规定为客人提供点菜服务，推销菜肴产品，实现酒店经营目标。工作责任：1、 知识：熟记酒店所有菜类有关知识及所有菜肴口味、风味特色、烹制方法、价格和编码。2、 系统：熟练地应用点菜器和电脑点菜系统，并做好计算机清洁维护工作。 3、 推销：A了解客情，揣摩客人心理，掌握推销技巧，向客人推荐最适合他的菜肴。B对客人关于菜肴的建议和要求，及时记录并报告直接上级。4、 协作