西餐 技能比武 方案.doc

西餐部 技能竞赛活动方案 为全面检验各岗位技能技巧水平与实际操作能力，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，达到不断提高酒店综合服务水平的目的，现结合酒店经营实际，举行岗位技术技能竞赛，具体方案如下： 一、 比赛内容：英式宴会六人摆台 二、 参赛人员：共计8人。具体名单： 田莹、吕梦 、谢丹、朱四元、王倩倩、巫兰、王凤、付璐。三、 裁判名单：比赛设置评委团，负责监督比赛进程，计算、汇总比赛得分及名次。评委团共设四人：由酒店行政办公室1人、人事部1人、西餐部经理及主管2人组成。四、 比赛时间及场地安排：1、比赛时间: 待定2、比赛场地：佳园西餐厅五、 比赛形式及流程安排：1、比赛按照一赛制的方式进行，两人一组，依次进行摆台，由评委团计分，总分为100分。2、参赛选手及观众提前15分钟入场； 3、参赛过程中，各参赛选手及观众不得大声喧哗，不得四处走动，确保比赛正常进行。4、 赛前选手有2分钟的准备时间，检查各项物品是否准备齐全，检查完毕，举手示意。5、评委宣布开始，计时员开始计时，选手开始操作。 6、实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，动作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一种口布花，倒少一杯酒和错一道程序，分别扣2分；若发生倒盘或落地现象，需要换用品继续摆台。7、英式宴会六人台须在20分钟内完成，超过指定时间每30秒扣2分，提前不加分。8、摆台操作结束后，选手立于台侧，须举手示意“操作完毕”，计时员结束计时。9、评委团汇总比赛得分及名次。六、 比赛评分项目及标准： 1、 仪容、仪表（10分）2、 准备工作（10分）；3、 台布（6分）；4、 席椅定位（6分）；5、 餐饮等用具摆放（44分）；6、 口布折花（6分）；7、 托盘（3分）；8、 综合印象分（15分）；西餐英式宴会六人摆台评分细则项目细节要求满分选手编号12345678仪表着装标准整洁，名牌佩戴端正，面部、手部清洁，女员工化淡妆，面带微笑，精神饱满，整体形象良好。10分准备工作用具应保证无遗漏，餐具干净光亮无水迹，完好无缺。10分台布站在副主人位置用撒网式或推拉式将台布抖开到位3分台布股缝线朝上，平整，四角垂度均匀。3分席椅定位餐椅正对餐位，从主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1cm。6分摆台餐具摆放顺序：装饰盘主刀鱼刀汤勺开胃品刀主叉鱼叉开胃品叉面包盘黄油刀黄油碟甜品叉甜品勺白葡萄酒杯红葡萄酒杯水杯16分位置及距离：1. 摆在每个席位正中，盘边距桌沿约1cm。2.在的右侧从左向右依次摆放，然后再从的左侧向右依次摆放。在装饰盘的正前方依次平行摆放，叉把朝右，勺把朝右。3.距离桌边1cm，距离桌边5cm。3. ，相互之间的距离为0.5cm。，之间的距离为1cm。4. 在席位左侧旁摆，与中心取齐，距1cm，在内右侧1/3处摆，刀口朝左。在右上方摆，距3cm左右。5.摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，摆在刀尖上方约2厘米处，位于左前方位置，位于左前方适当位置。三杯成一直线， 并与台边约45度角。杯肚之间距离为1cm。6.花瓶置于中心位置， 蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置，各自距离花瓶20cm。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。28分口布折花将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常