食品机械与设备复习题7.doc

学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷二出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的100 %题号一二三四五总分核分人得分复查总分 总复查人 得分评卷人（本题40 分）一、填充题(共20题，每题2分) 1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意 、 、 、 。2、搅拌机械由 、 、 三部分组成。3、调粉机的和面过程分为 、 、 、 四步。4、立式螺旋混合机有 、 两种类型，适用于 。5、带应采用 制成，主要用于焙烤 等制品。6、极距的实际意义是 。7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1） ，用于 ；（2） ，用于 ；（3） ，用于 。8、冲印式饼干成型机压片机构通常由 道辊组成。压辊直径依次 ，辊间间隙依次 ，各辊转速依次 。9、辊印式饼干机的成型机构由 、 、 、 等组成。10、水平面包搓圆机的搓圆效果由 和 决定。11、远红外辐射元件由 、 、 三部分组成。12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择 ，工业中用 为宜。二是选择 ，以 最好。13、对结晶性物料蒸发时，要选择 型蒸发器，使用 洁净保持悬浮态。14、降膜式蒸发器中降膜分布器有 、 、 、 、 、 、 等七种型式。15、防止炉门泄露微波的措施有（1） ，（2） ，（3） 。16、流化床干燥器使用中应选择的参数有 、 、 、 、 、 。17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有 、 。18、对流式干燥设备类型有 、 、 、 、 、 、。19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有 ；适用于低粘度的物料的是 。20、CIP结构由 、 、 三部分组成。学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷2第 1 页（共6页 ）得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分) 1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。 2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。得分评卷人（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、搅拌 2、震动输送机3、风车炉4、辐射距离5、流化床干燥6、物料的结垢性食品机械与设备试卷2第 2 页（共6 页 ）学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 得分评卷人四、问答题（共7题，1、2、5、7每题5分，3、4、6每题6分） 1、简述SIC板的结构及性能特点。2、气力输送装置中供料器的作用是什么？供料器有几种类型？各有何作用？食品机械与设备试卷2第 3 页（共6页 ）3、简述伞形面包搓圆机的结构，工作原理及特点。 4、网带式隧道炉有何特点及用途？食品机械与设备试卷2第 4 页 （共6页 ）5、简述离心薄膜式蒸发器的结构，工作原理及特点。 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 6、何谓微波干燥？微波干燥器的设备如何组成？并画出组成原理图。 食品机械与设备试卷 2第 5 页（共6页 ）7、简述板式杀菌器的结构组成及优缺点。得分评卷人（本题3 分）五、计算题 设计一生产能力为1200kg/h，带宽1m的饼干烤炉。饼干焙烤时间为