葡萄酒酿制过程中糖酸和酒精度的检测.doc

葡萄酒酿制过程中还原糖、总酸及酒精度的测定方法一、还原糖的测定在葡萄酒发酵前，测定葡萄的还原糖含量，以确定要添加的糖含量；发酵之后测定酒中的残糖含量。1、测定方法：裴林试剂热滴定法（1）裴林氏A、B液标定预备试验：取裴林氏A、B液各5.00mL于250mL三角瓶中，加50mL水，摇匀，在电炉上加热沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积(V1ml)。正式试验：取裴林氏A、B液各5.00mL于250mL三角瓶中，加50mL水和比预备试验少1ml葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾态下于1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点(消耗葡萄糖标准液，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。（2）样品的测定预备试验：裴林试剂A、B液各5ml 250ml三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml试样 在沸腾状态下用5g/l的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。正式试验：裴林试剂A、B液各5ml 250ml三角瓶中 加水50ml 加入7.5ml试样比预备试验少1ml的葡标液，在沸腾状态下用5g/l的葡萄糖标液滴定至 蓝色消失成红色时 加2滴亚甲基兰指示剂 继续滴定至蓝色消失，记录体积。结果计算：总糖或还原糖含量g/l 2、试剂的配制及仪器需求（1）斐林试剂配制方法将36.4g CuSO4.5H2O溶于200mL水中，用0.5mL浓硫酸酸化，再用水稀释到500mL待用；取173g酒石酸钾钠KNaC4H4O6.4H2O，71g NaOH固体溶于400mL水中，再稀释到500mL使用时取等体积两溶液混合。（2）葡萄糖标准液配制方法配制成5mg/ml, 通常我们用的容量瓶是1000或500ml。配制5mg/ml的溶液1L，需要溶质5g；500ml就只需要2.5g。用1/1000和1/10000精确度的天平称量。（3）亚甲基蓝溶液配制方法称取2g亚甲基蓝定溶于100ml无水乙醇中，转移入滴瓶中，备用。（4）仪器三角瓶、烧杯、玻璃棒、滴定管、滴管、容量瓶、试剂瓶若干。二、总酸的测定1、直接滴定法测总酸、吸取样品2mL(取样量可根据酒的颜色深浅而增减) 250ml三角瓶 加50ml蒸馏水2滴酚酞（摇匀） 用氢氧化钠标准溶液滴定至终点（保持30s不变色）记录体积。同时作空白试验。、计算 总酸（以酒石酸计）2、试剂的配制及仪器需求（1）酚酞指示剂的配制酚酞指示剂(0.5%酚酞乙醇溶液):取0.5g酚酞,用95的乙醇溶解,并稀释至 100mL。（2）氢氧化钠标准液的配制与标定 1)配制 称取100g氢氧化钠,溶于100ml水中,摇匀,注入聚乙烯容器中,密闭放置至溶液清亮.用塑料管虹吸5ml的上清液,注入1000ml无二氧化碳水中,摇匀。2)标定 称取0.6g于105110烘至恒重的基准的邻苯二甲酸氢钾,准确至0.0001g,溶于50ml的无二氧化碳水中,加2滴酚酞指示剂(10g/L),用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色,同时作空白试验。3)计算 氢氧化钠标准溶液的浓度按下式计算 c(NaOH)=m/(V1-V2)* 0.2042 式中 c(NaOH)氢氧化钠标准溶液之物质的量的浓度,mol/l；V1滴定用邻苯二甲酸氢钾之用量,ml； V0空白试验氢氧化钠溶液之用量,ml；m邻苯二甲氢钾之质量,g；0.2042与1.00ml氢氧化钠标准液c(NaOH)=1.000mol/l相当的以克表示的邻苯二甲氢钾之用量。l 配制0.05mol/l的NaOH溶液，即称取2g NaOH，溶于1L水中。（3）仪器 三角瓶、滴定管、移液管若干。三、酒精度的测定1、酒精计法 、取样；用一干净容量瓶量取100ml酒样（可根据比重计的要求增加）加入到，250ml蒸馏瓶中，量取50ml蒸馏水，分3次冲洗容量瓶洗液一并倒入容量瓶。、连接蒸馏装置、用100ml容量瓶接蒸馏液近95ml