餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案.doc

中级食品安全法模拟题一、单项选择(每题2.0分)： 1.嗜冷菌生长的最适宜温度是_。 A.2025 B.3037 C.5055 D.4570 2.关于良质大米的描述正确的是_。 A.具有光泽，呈精黄色 B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米 C.少量米有结块现象 D.有正常的香气味，无其他异味 3.食品添加剂的使用必须符合_。 A. G2760食品添加剂使用标准 B.食品质量标准 C.食品行业标准 D.食品地方标准 4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_。 A.含氯消毒剂 B.过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D.清洁剂 5.操作时专间内温度保持不高于_ 。 A.15 B.20 C.25 D.30 6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_。 A.0.5毫米 B.1毫米 C.1.2毫米 D.1.5毫米 7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_。 A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.乳酸杆菌 8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_。 A.在专间内进行凉菜原料的选料 B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C.不用装了生食品的盛器装凉菜 D.接触凉菜前双手经清洗消毒 9.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_。 A.无毒、清洁 B.清洁 C.规格适合 D.无特殊要求 10.冷冻熟食品彻底解冻后_食用。 A即可 B经充分加热方可 C经适度加热方可 D放置到室温即可 11.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_。 A.便于检查 B.便于清洗 C.便于消毒 D.便于改装 12.关于食品再加热，以下_说法不正确？ A加热时中心温度应高于70。 B冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。 C食品再加热不要超过3次。 D食品再加热不要超过一次 13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_。 A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹 14.常温贮存不适用于下列_食品？ A调味品。 B蔬菜。 C切开的水果。 D大米 15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_。 A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B.用处理过半成品的刀处理凉菜 C.不用处理过生食品的刀处理凉菜 D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜 16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_。 A.采用高温长时间烹煮 B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 C.不食用河豚鱼或河豚鱼干 D.采用低温贮存 17.食品冷冻温度的范围是_。 A.-51 B.-10-1 C.-20-1 D.-30-1 18.超过保质期的食品，应_。 A.折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.及时销毁 19.食品安全管理人员应_检查员工的健康状况。 A.每天 B.每周 C.每月 D.每年 20.食品中含有_属于物理性危害。 A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯 21.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_米以上。 A.20米 B.25米 C.30米 D.35米 22.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是_ A控制时间和温度 B控制pH和氧气 C控制温度和水分活性 D控制时间和氧气 23.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是_。 A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员 C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员 D.食品安全管理员不能兼职 24.食品安全法规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_内容？ A产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。 B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。 C品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。 D产品名称、规格、净含量、生产日期 25.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是_ A原料与半成品可以一起存放。 B食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。 C冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。 D食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。 二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮单位对待投诉应_。 A.建立完善的投诉管理制度 B.明确受理投诉的要求 C.要立即追查原因 D.要有系统防范机制 27.凉菜易引起食物中毒的原因包括_ A营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。 B制作后非即时使用。 C与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。 D食用前不再有加热杀灭细菌的机会。 28.使用化学消毒剂的注意事项包括_。 A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。 B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。 C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。 D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 29.微生物可能存在于下列哪些物质中_。 A.土壤 B.水 C.空气 D.人、畜粪便 30.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_。 A.工商营业执照 B.食品生产许可证 C.食品流通许可证 D.产品合格证明 三、判断题(每题2.0分): 31.立克次氏体是一种微生物。 对错 32.生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。 对错 33.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。 对错 34.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。 对错 35.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。 对错 36.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。 对错 37.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。 对错 38.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。 对错 39.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。 对错 40.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。 对错 41.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。 对错 42.抹布应采用浅色布料制作。 对错 43.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。 对错 44.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。 对错 45.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。答案：灰色部分一，1A2D3A4D5C6D7C