美食做法1.doc

地瓜饼材料：地瓜，糯米粉，一个或两个鸡蛋，少量糖做法：1.洗好地瓜，将其煮熟，去皮，将地瓜用勺子弄成地瓜泥2.将鸡蛋和糯米粉与地瓜泥搅拌（地瓜泥与糯米粉比例1：2）3搅拌好后，弄成饼状（或许很粘，手上撒少量糯米粉揉团捏成饼，这样不会粘手）4锅里加油适量，不要很多，也不要很少，把地瓜饼放入锅中小火煎直金黄色大约5-6分钟，煎透就好（本人爱吃糊糊的，煎的时间比较长京酱肉丝原料:里脊、黄瓜、小葱或大葱的葱白、干豆腐、甜面酱、盐、糖、白酒、姜末、淀粉、鸡粉、料酒步骤:1、里脊切细丝，放少量水淀粉、鸡粉、料酒、盐拌均，放置半小时。2、锅内放适量油，烧热后下入肉丝，迅速滑散，炒好后盛出备用。3、锅内留少一点底油，下入姜末炝锅，放入甜面酱，加一点水，再放入适量盐、少量糖和白酒（要用小火）。4、倒入已炒好的肉丝。5、黄瓜擦成细丝，取一张整的干豆腐铺平，把肉丝、黄瓜丝、葱逐步铺在干豆腐上。6、像卷寿司一样的卷起来，卷得紧一点较好。7、斜刀切开，装盘。红烧带鱼原料: 带鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个，香叶2颗调料: 料酒1汤匙（15ml)，白糖 2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），老抽1汤匙（15ml)，淀粉少许做法: 1，准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用。 2，将带鱼裹上淀粉 。3，锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出 。4，锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶。5，下入带鱼 。6，淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可 。 牛肉丸子萝卜汤材料： 牛肉馅200克 白萝卜1根 鲜香菇150克 葱姜适量 盐适量 油少许 香菜少许做法： 1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用 2、白萝卜去皮洗净切块备用 3、鲜香菇洗净切块备用 4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中 5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮 6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可 脆皮炸鸡块原料: 鸡半只制作: 1、 把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状 。2、 用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右。 3、 腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住。4、 锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿 。5、 炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起 。6、 开大火把油烧滚，再度放入鸡块 。7、 炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油糖醋小排原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克做法： 1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆；3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。酱香茄条材料：茄子适量。葱花，蒜碎，干红辣椒适量。豆豉香辣酱，蚝油，白糖，盐，苹果醋，鸡精适量。做法：1.茄子洗净，连皮切成条，干红辣椒切碎。2.炒锅内倒入油，大火热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。3.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎和豆豉酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖，盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，淋入苹果醋和鸡精炒匀，关火。4.将炒好的茄子盛出盘中，撒上葱花即可。松仁玉米原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml）做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。麻婆豆腐材料:豆腐 400克 牛肉绞肉 100克 豆豉 5颗 葱花1茶匙 姜蓉 1茶匙 蒜蓉 1茶匙调味料: 豆瓣酱 1大匙 辣椒红油 1大匙 生抽1大匙 高汤 半杯 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 (没有高汤的,可以用清水代替) (也可以用猪绞肉代替牛绞肉)制作方法： 1.豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起。 2.浸入放有盐的凉水中，约十五分钟。 3.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆香。 4.放入牛肉末煸炒数下。 5.加入豆豉碎和辣椒粉。 6.放入豆瓣酱，炒至出红油。 7.放入豆腐块。 8.高汤，生抽，花椒粉，沸后改用小火焖烧5分钟。 9.3大匙水对1大匙玉米淀粉，制成水淀粉。 10.倒入豆腐中勾芡拌匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可肉沫茄子【原材料】紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。【调味料】花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。【做法】1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。 地三鲜主料：土豆150g，茄子150g，青椒150g 辅料：蒜末一大勺，水淀粉两大勺，生抽一小勺，盐1/4小勺，油做法： 1.茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀 2.锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用 3.锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐 4.倒入水淀粉勾芡即可出锅小啰嗦： 1.炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒 2.炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少 3.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间 4.蒜要多放，勾芡不可少辣烧鱿鱼用料： 鱿鱼1条 洋葱1/2个（1/3切末、2/3切丝） 蒜、姜少许 韩式辣椒酱3大勺（45ml） 料酒3大勺（45ml） 盐1/2小勺 糖1小勺 胡椒粉少许 炒熟白芝麻少许（最后起锅时再放）做法： 1、洋葱、姜、蒜切末 2、鱿鱼去表皮和内脏，洗净后竖向切成细条 3、鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜，腌制两小时以上入味 4、锅中放油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味 5、再将腌制好的鱿鱼和腌料一起倒入锅中大火翻炒 6、最后起锅时撒上炒热的白芝麻增香 糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约3040分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可红烧狮子头材料：猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。调料：料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。做法：1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。可将面粉+淀粉加少量水均匀调成面浆与已经搅拌出筋（粘性）的肉末拌匀，然后第4步面粉量可与肉末成1：3 ，淀粉量与面粉成1：3即可这样做出来的狮子头软糯逸香，口感非常好可乐鸡翅原料：鸡翅2斤 丁香15颗 八角2个 花椒10粒 桂皮1小块 香叶1片 葱3节 姜1小块调料：可乐1小瓶（约500ml）清水300ml 老抽3汤匙（45ml） 盐1/2茶匙（3克）做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。我用的这个简单完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 宫保鸡丁主料：鸡腿肉400克配料：大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。调料：生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。做法：1、鸡腿腿4个，洗干净 2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把 3、将鸡腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小。5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁。6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊。7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油。8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油。9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味。10、将炒好的鸡肉放入。11、倒入调料汁1，翻炒均匀。12、再加一勺老抽上色。13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅锅包肉猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。调料：盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。锅包肉做法：1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒