自制“不粘锅”.doc

自制“不粘锅”作者：香洲区侨光小学 卞祎琳、赖茵冰1、课题产生背景：我从小就很喜欢吃煎饼，看到妈妈经常为煎炒东西粘锅而烦恼，我想用零花钱给妈妈买一个不粘锅。可是看了商场里的不粘锅，这种想法完全打消了，因为个个不粘锅价格不菲。于是我想，能不能自己制作不粘锅呢？所以我选择了自制不粘锅作为研究课题。通过研究，我希望能得到自制不粘锅的方法，哪种锅体更适合自制不粘锅，并且弄清楚不粘锅的原理。2、研究的目的：（1）通过研究，我希望能得到自制不粘锅的方法。（2）分析出哪种锅体适合做不粘锅，并且弄清楚不粘锅的原理。（3）提高自己动手实验能力，数据整理收集分析能力。（4）体验妈妈辛勤劳动，忙于家务的生活。3、研究方法：实验探究4、研究过程：（1）实验设计：使用两种方法，让5种不同的锅煎5种易沾食物，观察用不同方法时锅体的粘锅情况，同时比较出哪种锅更适合做自制不粘锅。（2）实验准备：5种不同的锅。生活中易粘锅的5种不同的食材。图片： 平底锅（薄） 汤锅（薄） 电饭锅内胆（稍厚） 平底锅（偏厚）瓦锅（厚）其他的实验器材。花生油、鸡蛋、南瓜糊、豆腐、鱼片、白饭、小勺子、大勺子、大盆、锅铲、秒表图片： 实验记录本（3）实验时间为5-7天（4）实验要求：严格控制操作程序，用控制变量法，尽量减少其他干扰因素影响实验效果。（5）实验步骤：分别找出5种不同材质和厚度的锅体。洗刷干净，自然晾干待用。准备好蛋液、南瓜面粉糊、鱼儿切片、豆腐切片、熟米饭待用。思考如何根据实验设计表格，进行实验记录。每天用同一种的食材分别在不同锅体进行A种煎法的实验，记录实验现象。待用过的锅体冷却30分钟后，再进行B种煎法的实验，记录实验现象。5天分别进行5种食材的对比煎法。分析实验记录，得出发现，写实验探究总结。（6）实验猜想：我猜测我可以自己研制出不粘锅，他的原理有待考究，应该与传统的不粘锅原理大相径庭。（7）实验研究记录：实验时间：2014年10月1日10月7日实验记录整体展示 锅类煎法平底锅20s（薄）汤锅20s（薄）平底锅30s（稍厚）电饭锅内胆30s（偏厚）瓦锅40s（厚）煎蛋A34432 B21111煎饼A44532 B21211煎鱼A33232 B11111煎豆腐A32333 B11111炒饭A43332 B22111说明：A：锅自然干，一小勺油放锅底。开中火，接着马上放入食物煎，然后静静煎（时间分别如表格上显示），接着翻面，观察翻面情况。B：先中火热锅20s（其中根据锅的厚度适当调整预热时间分别为20s、30s、和40s），然后静静煎（时间分别如表格最上边显示），接着翻面，观察翻面情况。1、2、3、4、5分别代表的是：完全不粘锅、粘锅面积小于1/4大概能翻面、粘锅面积大约1/2较难翻面、粘锅面积大于3/4很难翻面、完全粘锅不能翻面。选3种食材的实验记录进行实图展示：煎蛋AB煎饼AB煎豆腐AB发现一：（1）煎蛋两种煎法粘锅情况对比图：（2）煎饼两种煎法粘锅情况对比图：（3）煎豆腐两种煎法粘锅情况对比图：（4）煎鱼两种煎法粘锅情况对比图：（5）炒饭两种煎法粘锅情况对比图：分析：通过数据图，我们可以明显的看到，第一种煎法百分之百出现不同程度的粘锅现象。而第二种煎法则出现了明显的不粘现象，其中完全不粘的占80%，剩下20%的属于低粘现象。所以通过数据图表的分析，我们可以知道第二种煎法自制不粘锅是有效的。发现二：分别看各种锅的粘锅情况曲线图，可以分出哪种锅比较适合做不粘锅。分析：通过图表分析，我们明显的看到锅4和锅5按照第二种煎法不管煎炒哪一种食材，它们都会出现完全不粘的先占。而锅1锅2锅3则根据不同的食材出现不同的低粘情况。所以自制不粘锅最适合的锅体是偏厚的平底锅和厚的瓦锅。发现三：疑惑与分析：（1）能做成不粘锅的原因是什么？我们自制的不粘锅与传统意义上的不粘锅有什么区别？传统意义上的不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。而我们自制的不粘锅与传统意义上的不粘锅有什么区别？思考上面的发现二，我们对原因进行了猜测：它的不粘与锅体的厚度、传热有关。锅体薄传热快，可能传递的不均匀，锅体后传热慢且传递均匀，在做法2的基础上传热更加均匀。（2）怎么证明？为了证明的我们的猜测，我们进行了实验。实验材料：5种锅、蜡片制蜡片过程： 实验过程：用蜡片均匀平放在5种锅上，观察蜡片的融化过程。通过直观现象，判断出受热情况。（注意：煎法A在加热前放蜡片，煎法B在加热后放蜡片）实验现象：煎法A：铺在锅底的蜡片不是同时融化 煎法B：铺在锅底的蜡片几乎是同时融化 实验结论：与猜测相符。它的不粘与锅体的厚度、传热有关。锅体薄传热快，可能传递的不均匀，锅体后传热慢且传递均匀，先把锅体加热，在油的促使下使锅慢慢加热均匀，这时再把食材放入就不容易烧焦了。也就是在煎法B的基础上锅体传热更加均匀从而制成了不粘锅。9、实验结果：通过探究，我们终于明白为什么会出现这种现象了。通过观察，我们发现：偏厚的锅体在第二种煎法的作用下受热更加均匀，容易制成不粘锅。同时回想起平日在大街上小商贩们烙饼的场景：把饼模放在一个很厚很厚的铁墩上烘烤。这种铁墩相当于铁打的铛，相当厚重,不容易烧热,而烧热了也不容易凉,最适宜于烙饼。锅底较厚，受热均匀，烙饼熟得快。相比之下