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毕 业 设 计（论 文）任 务 书生物与食品工程学院 2013届题 目 姜汁红梨复合保健饮料的研制 学生姓名 刘晓宇 学 号 200906010005专 业 食品科学与工程 年 级 班 2009级1班 指导教师 纪华平 职 称 工程师 指导教师 王彩霞 职 称 副教授 填写日期：2013年1月10日设计（论文）依据果蔬汁饮料是一种以水果、蔬菜或其浓缩原浆为原料，经过预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装的可以直接饮用的果蔬汁及其饮料产品，不包括果汁含量小于5%的果味饮料。该饮料富含水果和蔬菜的维生素、矿物质及其他营养成分并且经过加工保持着果类蔬菜品种特有的风味、甜酸得当并且色泽鲜明。随着消费者的生活水平提高消费者的消费观念及消费质量也在不断提高综观国际果汁饮料发展的轨迹来看纯天然、保健功能的果汁饮料将成为必然发展方向。生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃止呕等多种功效。红梨味酸甜而有涩味，性属凉，含有多种对人体所需的钙、铁、锌等微量元素和维生素，有鲜食生津止渴，蒸食润肺止咳的功效。在姜汁中若配合红梨汁，能增加梨香，中和姜汁的辛辣，丰富了饮料的风味。可谓风味、营养及保健作用于一身，不但有医用价值和保健作用，而且是一种色、香、味俱佳的饮品。依靠传统养生文化基础延伸出的饮料都大获成功：在夏枯草基础上延伸出的降火饮料王老吉；以核桃健脑益智的民间认识为基础一举成功的露露核桃露、六个核桃；以及在中国茶养生文化基础上演绎成功的的茶饮料。这些都从不同角度佐证了，依靠中国传统养生消费认知，开发产品成功的无限可能性。姜汁、红梨作为药食两用的水果，在食品领域及医药领域都有着广泛的用途，且都产量大，将其加工成饮料产品不仅有助于丰收年产品的分流处理，也能提高产品的经济效益，加快农业产业化的形成。近年来，随着医疗保健热在全世界范围的兴起，各国的食品、医药、生物学家对生姜的研究日益广泛与深入，其相应的生物制品已开始出现。我国是世界上生姜和红梨产量最多的国家之一，因而其开发前景十分广阔。任务要求任务：1、 得出姜汁红梨复合保健饮料的最优配比；2、完成毕业论文。要求：1、养成科学严谨的科研习惯，学会查阅相关科学文献，培养创新意识。2、掌握姜汁红梨复合保健饮料的加工工艺及其加工过程中的关键问题。3、学会正确操作试验仪器，提高实践操作能力。4、学会通过试验设计来优化工艺参数，从而锻炼分析问题，解决问题的能力。5、节约使用试验药品、水、电等能源，杜绝一切浪费现象。进度计划2013年1月6日2013年1月8日：毕业设计（论文）选题；2013年1月9日2013年1月10日：下达毕业设计（论文）任务书；2013年1月11日2013年1月20日：查阅毕业设计（论文）相关资料，撰写开题报告；2013年3月4日2013年3月8日：修改毕业设计（论文）开题报告并定稿；2013年3月9日2013年4月11日：毕业实习；2013年4月12日2013年5月5日：室内试验，整理数据并分析数据结果；2013年5月6日2013年5月26日：毕业设计（论文）定稿，毕业设计（论文）答辩。任务下达